Los panqueques de patata, o latkes, el plato tradicional de Europa del Este para Hannukah, son intensamente personales. Cómo moler las papas, cuánto escurrirlas, cuánto aceite usar; cuánto, si lo hay, «relleno»para ayudarlas a pegarse. Todas estas cosas son objeto de debate, incluso con una receta relativamente simple. Te dejaré para que descubras el estilo que te gusta.
Centrémonos en qué servir con los latkes. Algunas familias hacen una falda de res, la comida para cualquier fiesta judía, pero, en mi familia, hacemos la comida todo sobre latkes, así que la lleno con acompañamientos. Los dos primeros son los más tradicionales. Un número de los demás especie de spin off de los ingredientes de las tortitas o de otros elementos de la cocina Judía.
Puré de manzana: Este es el acompañamiento habitual de tortitas de patata, en jarras o caseras. Combine el puré de manzana con albaricoques secos, arándanos o cerezas. Cocine brevemente para ablandar la fruta seca.
Salsa de Rábano Picante: Mezcle el rábano picante preparado (o pele y ralle una raíz fresca) con crema agria y eneldo picado. O mézclalo con un poco de puré de manzana en su lugar.
Remolacha asada: Envuélvela individualmente en papel de aluminio. Después de asar a 350 grados Fahrenheit durante unos 20 minutos, las pieles se desprenderán. Servido en rodajas.
Arma secreta
Es un poco desordenada, pero el truco de la abuela para los latkes es apilar todas las papas ralladas en un paño de cocina, envolverlo y exprimir el exceso de agua. Que hace que las tortitas de patata crujiente. Sin embargo, todavía tienes que freírlas rápido, o las papas ralladas se vuelven un azul grisáceo poco apetecible.
Puerros estofados: Limpie bien de cuatro a seis puerros, usando solo las partes blancas y dividiéndolas por la mitad. En una fuente sartén, dore ligeramente en 1 a 2 cucharadas de mantequilla. A continuación, agregue 1/3 de taza de caldo, cúbralos con papel de aluminio y cocine a 350 grados en el horno hasta que estén muy suaves, aproximadamente 15 minutos.
Cebollas caramelizadas: Corte de tres a cuatro cebollas medianas. Deje que se cocinen lentamente en dos o tres cucharadas de mantequilla. Espere pacientemente de 30 a 40 minutos hasta que estén suaves y dorados, agregue un poco de agua o vino blanco para que no se quemen. Espolvorear con tomillo y una cucharada de coñac.
Una ensalada de invierno: Mezcle verduras amargas como escarola, achicoria, espinacas, hojas de remolacha bebé con naranjas o mandarinas en rodajas, cebolla roja en rodajas y almendras en rodajas.
Chucrut: Escurrir y enjuagar, si lo desea. Puedes agregarle cebolla salteada, manzanas en rodajas, semillas de alcaravea o hinojo y un chorrito de vino blanco. Servir caliente o a temperatura ambiente.
Puré de zanahoria: Cocine las zanahorias peladas en caldo de pollo hasta que estén muy suaves. Haga un puré en un procesador de alimentos con aproximadamente 1 cucharada de mantequilla y aproximadamente 1/2 cucharadita de comino por cada seis zanahorias. Sazone con sal y pimienta, agregando un poco de azúcar también si las zanahorias están amargas.
Salmón ahumado en rodajas: También puede usar salmón para hacer gravlax.
Huevo duro picado: Incluye abundante perejil picado y alcaparras.
Vodka muy frío: ¿Necesito decir más?