GrillinFools

Je o tom, jak daleko od oceánu jako je geograficky možné ve Spojených Státech tím, že žije v St. Louis, musím říct, že je to krutý zvrat osudu, nebo Bůh má zvrácený smysl pro humor, nebo co, pro mě, být mořské plody feťák. Měl jsem rád jen jeden druh mořských plodů. Víš, že jsou dva druhy, že? Ostnatý a plazí je jeden druh a šupinatý a plave je druhý. Býval jsem o prvním (humr, krab, krevety, hřebenatky), ale jak stárnu, vážím si toho druhého stále více. Halibut, mnich ryby, tuňák, losos, miluji je všechny. A red snapper je jedním z mých oblíbených, takže vám dávám, celý Red Snapper-plněné, omáčky a uzené. A počkej, až ti řeknu, čím tu rybu Kouřím!

celá červená chňapka-plněné, omáčené a uzené ingredience:

Pro Plněné Část této

1 celý red snapper (4-6 kg)
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
2 limetky nakrájené
2 plátky červené cibule
2 plátky pomeranče
6 snítek tymiánu
6 snítek oregana
5 stroužky česneku, rozbil

Pro Macerovaná Část

6 snítek čerstvého tymiánu
6 snítek čerstvé oregano
4 stroužky česneku
2 tenké plátky červené cibule na omáčku
1 pomeranče (nebo mandarinky) oloupané/blokového pro omáčky
1.5 limetek, kůra a šťáva
Košer sůl
Popraskané černý pepř
Hrubě mletý bílý pepř
1 špetka červené papriky vločky
1/8 šálku olivového oleje
1/8 šálku suchého bílého vína
pomlčkou vašich oblíbených horkou omáčkou

První věcí, první, sůl a pepř celý red snapper dovnitř a ven

Další, nebudeme jen věci dutiny, ale jdeme k věci, maso stejně. Vezměte ostrý nůž (zoubkovaný je lepší) a vytvořte štěrbinu za žábry pod úhlem 45 stupňů po boku ryby a udělejte to každý centimetr a půl rovnoběžně s prvním řezem:

posuňte plátkem limetky v každé štěrbiny:

Jakmile plátky limetky jsou dát do každé štěrbiny na obou stranách ryby, dát zbytek přísad z plněné části uvnitř dutiny snapper.

nyní vyřadíme tu omáčku. Nejprve sundejte listy ze 6 oregano a 6 tymiánových stonků:

Nyní kombinovat byliny s zbytek přísad z macerovaná oddíl v kuchyňském robotu a puls do omáčky:

ještě to nelijte přes ryby. Nejdřív musíme udělat nějakou údržbu.

Když udělal nádivku snapper a dělat omáčku, budete mít nějaké zbytky cibule a stroužky česneku. Zachraňte je. Dokonce i konce cibule:

proč bych tě žádal, abys šetřil konce cibule? Protože budeme kouřit tuto rybu s cibulí a česnekem, spolu s trochou kouřového dřeva. Přesně tak. Kouříme s cibulí a česnekem. Věř mi tady. Bude to epické!

než nalijeme omáčku a dostaneme ryby na gril, musíme kolem ní vytvořit hnízdo z hliníkové fólie, aby omáčka neudělala nepořádek na sporáku. Položte několik vrstev Reynoldsova zábalu a položte celý červený snapper doprostřed. Vyhrnout okraje a vytvořit fóliové hnízdo:

Nyní můžeme tuto omáčku nalít na ryby:

teď bys mohl hodit ryby v lednici po dobu 2-4 hodin a poté gril a necháme v omáčce opravdu proniknout na maso, pokud jste chtěli, nebo byste mohli gril hned:

Když je čas na grilování, nastavte sporák na dvě zóny nebo nepřímé grilování, což znamená, že uhlí na jedné straně a nic na druhé. Do uhlí přidejte pár plátků cibule a 2-3 stroužky česneku:

Pak dal celý red snapper na grilu na straně bez uhlí:

Zavřete víko a dejte česnek a cibuli práce jejich kouzlo. Kouř bude slabý, ale vůně bude z tohoto světa dobrá. Kdykoli vůně ustoupí, přidejte další plátek cibule a pár stroužků česneku.

jakmile se ryba dostane na vnitřní teplotu 130 stupňů, je čas znovu vytáhnout fólii:

cílem je vytvořit fóliový sáček kolem ryby tak, aby se v podstatě pára ve vlastních šťávách a té omáčce. Jak to dělá, chutě ryby a omáčky jsou intenzivnější a nedochází ke ztrátě kapaliny:

mohl bych tuto rybu vytáhnout z grilu na 145, ale raději ji vezmu na sever od 155. Jsem dokonce v pořádku s 160-165. Jak dlouho trvalo se tam dostat? Řeknu vám, že tato ryba trvala jen něco málo přes hodinu, než se dostala na 160. Ale větší nebo menší ryba bude trvat jinou dobu. Několik stupňů změna temp může trvat více či méně času. A počasí venku by to mohlo udělat jinou dobu. Morálka tohoto příběhu? Vařte na teplotu, ne na čas. Teploměr sondy vám řekne, kdy je hotovo, spíše než hádat, kdy je hotovo. Vědět je mnohem lepší než hádat!

Tady je celý red snapper á na talíř plátky citrusů:

ale jak to chutnalo? Bylo to neuvěřitelně vynikající ve všech úžasných způsobech! OK, to by mohlo být trochu přes vrchol. Budu konkrétnější. Maso bylo křehké a šťavnaté s výraznější příchutí česneku a cibule kouř a nádechem citrusové ovoce do štěrbiny a dutiny. Omáčka měla pěknou kombinaci sladké a slané s trochou tepla. Byliny v dutině a omáčka jí dodaly určitou svěžest, která křičí léta. Určitě bych to udělal znovu.

spolupracoval jsem s Reynolds Wrap na tomto příspěvku

Máte-li jakékoli dotazy nebo připomínky, neváhejte je nechat níže nebo mi pošlete e-mail.