Sendo tão longe de um oceano como geograficamente é possível nos Estados Unidos, vivendo em St. Louis, eu tenho que dizer, é uma cruel ironia do destino, ou Deus tem um perverso senso de humor, ou o que, para mim, ser um viciado em frutos do mar. Eu só gostava de um tipo de marisco. Sabes que há dois tipos, certo? Espinhoso e rastejante é um tipo e escamoso e nadar é o outro. Eu costumava ser tudo sobre o primeiro (lagosta, caranguejo, camarão, vieiras), mas à medida que eu envelheço, eu aprecio mais e mais o segundo. Alabote, peixe-Monge, atum, salmão, adoro-os a todos. E o Red snapper é um dos meus preferidos, por isso dou – te, recheado de Red Snapper, salpicado e fumado. E espera até eu te dizer com o que estou a fumar este peixe!Ingredientes recheados, molhados e fumados de vermelho inteiro:
Para Recheado Parte deste
1 inteiro red snapper (4-6 kg)
Salgada e doce de pimenta preta moída
2 limões cortados
2 fatias de cebola roxa
2 fatias de laranja
6 ramos de tomilho
6 ramos de orégano
5 dentes de alho esmagado
Para o Sauced Parte
6 ramos de tomilho fresco
6 ramos de orégano fresco
4 dentes de alho
2 fatias finas de cebola vermelha para o molho
1 laranja (ou tangerina) pelados/fragmentada molho
1.5 limões raspas e suco
sal Kosher
pitada de pimenta preta
moída pimenta branca
1 pitada de pimenta vermelha em flocos
1/8 de xícara de azeite de oliva
1/8 de xícara de vinho branco seco
Um traço de seu favorito molho quente
Primeiro de tudo, sal e pimenta do reino a todo o red snapper por dentro e por fora
Seguinte, não vamos apenas coisas da cavidade, mas vamos coisas a carne bem. Pegue uma faca afiada (serrilhada é melhor) e faça uma fenda atrás das guelras em um ângulo de 45 graus para baixo do lado do peixe e fazê-lo a cada polegada e meia ou assim paralelo ao primeiro corte:
em Seguida, deslize uma fatia de limão em cada fenda:
uma Vez fatias de limão são colocados em cada fenda em ambos os lados do peixe, coloque o restante dos ingredientes da recheado parte de dentro da cavidade do pargo.Agora vamos acabar com esse molho. Primeiro, tira as folhas dos 6 orégãos e 6 caules de tomilho.:
Agora combinar as ervas com o restante dos ingredientes do sauced seção em um processador de alimentos e pulse em um molho de:
não despeje isso sobre o peixe ainda. Temos de fazer alguma manutenção primeiro.Quando terminar de encher o snapper e fazer o molho, você vai ter algumas sobras de cebola e cravo de alho. Salva-os. Até as extremidades da cebola:
porque te pediria para guardares as cebolas? Porque vamos fumar este peixe com cebola e alho, juntamente com um pouco de madeira fumada. Isso mesmo. Estamos a fumar com cebola e alho. Confia em mim. Vai ser épico!Antes de deitarmos o molho e colocarmos o peixe na grelha, temos de criar um ninho de folha de alumínio à volta para evitar que o molho estrague a panela. Coloque algumas camadas de Reynolds Wrap e coloque todo o Red snapper no meio. Enrolar as bordas para formar um ninho de folha:
Now we can pour that sauce over the fish:
quando é hora de grelhar, configurar o fogão para duas zonas ou grelhar indiretamente, o que significa carvão de um lado e nada do outro. Adicione algumas fatias de cebola e 2-3 cravos de alho às brasas.:
em seguida, colocar todo o aparador vermelho na grelha de lado, sem carvão:
feche a tampa e deixe o alho e a cebola trabalhar a sua magia. A fumaça será fraca, mas o cheiro será fora deste mundo bom. Sempre que o cheiro despeja, adicione outra fatia de cebola e alguns dentes de alho.Assim que o peixe atingir a temperatura interna de 130 graus, está na hora de voltar a tirar a folha de alumínio.:
o objetivo aqui é formar uma bolsa de folha em torno do peixe de modo que ele essencialmente vapor em seus próprios sucos e que molho. Como ele faz, os sabores do peixe e do molho são intensificados e não há perda de líquido:
posso tirar este peixe da grelha a 145, mas prefiro levá-lo para norte de 155. Até estou bem com 160-165. Quanto tempo demorou a chegar lá? Digo-vos que este peixe demorou pouco mais de uma hora para chegar aos 160. Mas um peixe maior ou menor levará um tempo diferente. Uma mudança de grau na temperatura pode levar mais ou menos tempo. E o tempo lá fora pode fazer com que seja uma quantidade diferente de tempo. A moral desta história? Cozinhar a tempo, não a tempo. Um termómetro de sonda dir-lhe-á quando é feito, em vez de ter de adivinhar quando é feito. Saber é muito melhor do que adivinhar!Aqui está a meretriz vermelha, chapeada num prato de Citrus fatias:
I partnered with Reynolds Wrap on this post
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- Para Recheado Parte
- 1 inteiro red snapper (4-6 kg)
- Salgada e doce de pimenta preta moída
- 2 limões cortados
- 2 fatias de cebola roxa
- 2 fatias de laranja
- 6 ramos de tomilho
- 6 ramos de orégano
- 5 dentes de alho esmagado
- Para o Sauced Parte
- 6 ramos de tomilho fresco
- 6 raminhos frescos orégano
- 4 dentes de alho
- 2 fatias finas de cebola vermelha para o molho
- 1 laranja (ou tangerina) pelados/fragmentada molho
- 1.5 limões raspas e suco
- sal Kosher
- pitada de pimenta preta
- moída pimenta branca
- 1 pitada de pimenta vermelha em flocos
- 1/8 de xícara de azeite de oliva
- 1/8 de xícara de vinho branco seco
- Um traço de seu favorito molho quente
- Sal e pimenta do reino a todo o red snapper por dentro e por fora
- Com uma faca afiada, faça uma fenda atrás das brânquias em um ângulo de 45 graus para o lado do peixe e fazê-lo cada centímetro e meio paralelo para o primeiro corte em ambos os lados do peixe
- Coisas de cada fenda em ambos os lados do peixe com uma fatia de limão
- Coloque o resto dos ingredientes da recheado seção para a cavidade do pargo
- Remover as folhas de orégano e tomilho talos e colocar as folhas em um processador de alimentos com o resto do molho de ingredientes
- Pulse até formar um molho
- Reserve os restantes dentes de alho e a cebola em fatias para usar a fumaça do peixe
- Coloque o peixe em algumas camadas de Reynolds Wrap e, em seguida, enrole as extremidades para criar uma folha de ninho
- Despeje o molho sobre o peixe
- Coloque o peixe na geladeira para marinar por 2 a 4 horas (opcional)
- Preparar a churrasqueira para duas zonas ou indireta grelhar com brasas de um lado e nada por outro
- Destino temp dentro da churrasqueira é de 250 graus
- Adicionar algumas fatias de cebola e de 2 a 3 dentes de alho para as brasas e colocar o pargo no outro lado
- Fumaça até que o peixe chega a 130 graus, em seguida, cubra com folha de alumínio, para formar uma cavidade ao redor do peixe
- Quando o peixe chega a 160, retire da grelha e servir