GrillinFools

att vara ungefär så långt borta från ett hav som är geografiskt möjligt i USA genom att bo i St.Louis, måste jag säga att det är en grym ödets vridning, eller Gud har en ond humor, eller vad som helst, för mig att vara en skaldjursnarkare. Jag brukade bara gilla en slags skaldjur. Du vet att det finns två typer, eller hur? Taggig och kryper är en typ och fjällande och simmar är den andra. Jag brukade handla om den förra (hummer, krabba, räkor, kammusslor), men när jag blir äldre uppskattar jag mer och mer den senare. Hälleflundra, munkfisk, tonfisk, lax, jag älskar dem alla. Och red snapper är en av mina favoriter så jag ger dig, hela Red Snapper – fyllda, Sauced och rökt. Åh, och vänta tills jag berättar vad jag röker denna fisk med!

hela röda Snapper-fyllda, Såsade och rökta ingredienser:

för den fyllda delen av denna

1 hel röd snapper (4-6 lbs)
Salt och färsk svartpeppar
2 limefrukter skivad
2 skivor rödlök
2 orange skivor
6 kvistar timjan
6 kvistar oregano
5 vitlöksklyftor krossade

för den såsade delen

6 kvistar färsk timjan
6 kvistar färsk oregano
4 vitlöksklyftor
2 tunna skivor rödlök för sås
1 orange (eller mandarin) skalad/chunked för sås
1.5 limes zest och juice
Kosher salt
knäckt svartpeppar
grovmalet vitpeppar
1 nypa röd paprika flingor
1/8 kopp olivolja
1/8 kopp torrt vitt vin
en skvätt din favorit varm sås

första saker först, salt och peppar hela röda snapper inifrån och Ut

Nästa, vi ska inte bara fylla hålrummet, men vi ska också fylla köttet. Ta en vass kniv (serrated är bättre) och gör en slits bakom gälarna i 45 graders vinkel längs fiskens sida och gör det varje och en halv tum parallellt med det första snittet:

skjut sedan en skiva kalk i varje slits:

när skivor limefrukter sätts i varje slits på båda sidor av fisken, lägg resten av ingredienserna från den fyllda delen inuti håligheten i snapper.

låt oss nu slå ut den såsen. Först upp, ta bladen av 6 oregano och 6 timjan stjälkar:

kombinera nu örterna med resten av ingredienserna från den såsade sektionen i en matberedare och pulsera i en sås:

häll inte det över fisken ännu. Vi har lite underhåll att göra först.

när du är klar med att fylla snapper och göra såsen, kommer du att ha lite kvarvarande lök och vitlöksklyftor. Rädda dem. Till och med ändarna på löken:

varför skulle jag be dig att rädda lökens ändar? Eftersom vi ska röka denna fisk med lök och vitlök, tillsammans med lite rökved. Det stämmer. Vi röker med lök och vitlök. Lita på mig här. Det kommer att bli episkt!

innan vi häller den såsen och får fisken på grillen måste vi skapa ett bo av aluminiumfolie runt det för att förhindra att såsen gör en röra av spisen. Lägg ner några lager Reynolds Wrap och sätt hela röda snapper i mitten. Rulla upp kanterna för att bilda ett foliebo:

nu kan vi hälla den såsen över fisken:

just nu kan du kasta fisken i kylen i 2-4 timmar och sedan grilla den och låta såsen verkligen tränga in i köttet om du ville, eller så kan du grilla den direkt:

när det är dags att grilla, Ställ in spisen för två zoner eller indirekt grillning, vilket betyder kol på ena sidan och ingenting på den andra. Lägg till ett par skivor lök och 2-3 vitlöksklyftor till kolen:

lägg sedan hela röda snapper på grillen på sidan utan kol:

stäng locket och låt vitlök och lök arbeta sin magi. Röken kommer att vara svag, men lukten kommer att vara av denna värld bra. När lukten ebbs, Lägg till en annan skiva lök och ett par vitlöksklyftor.

när fisken når 130 grader inre temperatur är det dags att byta ut folien igen:

målet här är att bilda en foliepåse runt fisken så att den i huvudsak ångas i sin egen juice och den såsen. Som det gör intensifieras smakerna av fisken och såsen och det finns ingen förlust av vätska:

jag kunde dra denna fisk från grillen vid 145, men jag föredrar att ta den till norr om 155. Jag är även ok med 160-165. Hur lång tid tog det att komma dit? Jag kommer att berätta att den här fisken tog drygt en timme att komma till 160. Men en större eller mindre fisk tar en annan tid. Några gradersförändringar i temp kan ta mer eller mindre tid. Och vädret utanför kan göra det en annan tid. Moralen i denna historia? Koka till temp, inte till tid. En sondtermometer kommer att berätta när det är gjort snarare än att gissa när det är klart. Att veta är så mycket bättre än att gissa!

här är hela röda snapper pläterad på en tallrik citrusskivor:

men hur smakade det? Det var skandalöst enastående på alla fantastiska sätt! OK, det kan vara lite över toppen. Låt mig vara mer specifik. Köttet var ömt och saftigt med en uttalad antydan av vitlök och lökrök och en citrus citrus från frukten i slitsarna och hålrummet. Såsen hade en fin kombination av söt och smaklig med en liten kick av värme. Örterna i hålrummet och såsen gav det en viss friskhet som skriker på sommaren. Jag skulle definitivt göra den här igen.

jag samarbetar med Reynolds Wrap på detta inlägg

om du har några frågor eller kommentarer, gärna lämna dem nedan eller skicka mig ett mail.