GrillinFools

at være så langt væk fra et hav, som det er geografisk muligt i USA ved at bo i St .. Louis, jeg må sige, det er en grusom skæbne, eller Gud har en ond sans for humor, eller hvad som helst, for mig at være en seafood junkie. Jeg kunne kun lide en slags skaldyr. Du ved, at der er to slags, ikke? Spiny og kravler er en slags og skællende og svømmer er den anden. Jeg plejede at være alt om førstnævnte (hummer, krabbe, rejer, kammuslinger), men når jeg bliver ældre, sætter jeg mere og mere pris på sidstnævnte. Hellefisk, munk fisk, tun, laks, jeg elsker dem alle. Og rød snapper er en af mine favoritter, så jeg giver dig, hele rød Snapper – fyldt, Sauced og røget. Åh, og vent til jeg fortæller dig, hvad jeg ryger denne fisk med!

hele røde Snapper – fyldte, Saucede og røget ingredienser:

til den fyldte del af denne

1 hel rød snapper (4-6 lbs)
Salt og frisk malet sort peber
2 limes skiver
2 skiver rødløg
2 orange skiver
6 kviste timian
6 kviste oregano
5 hvidløgsfed smadret

til den saucede portion

6 kviste frisk timian
6 kviste frisk oregano
4 fed hvidløg
2 tynde skiver rødløg til sauce
1 appelsin (eller mandarin) skrællet/chunked til sauce
1.5 limeskall og juice
Kosher salt
krakket sort peber
grov malet hvid peber
1 kniv rød peberflager
1/8 kop olivenolie
1/8 kop tør hvidvin
et strejf af din yndlings hot sauce

første ting først, salt og peber hele den røde snapper inde og ude

næste, vi skal ikke bare fylde hulrummet, men vi skal også fylde kødet. Tag en skarp kniv (serrated er bedre) og lav en slids bag gællerne i en 45 graders vinkel ned ad siden af fisken og gør det hver og en halv centimeter parallelt med det første snit:

skub derefter en skive kalk i hver spalte:

når skiver af limefrugter er sat i hver slids på begge sider af fisken, skal du sætte resten af ingredienserne fra den fyldte del inde i hulrummet af snapper.

lad os nu slå den sauce ud. Først op, tag bladene af 6 oregano og 6 timianstængler:

kombiner nu urterne med resten af ingredienserne fra den saucede sektion i en foodprocessor og pulser i en sauce:

hæld det ikke over fisken endnu. Vi har noget vedligeholdelse at gøre først.

når du er færdig med at fylde snapper og lave saucen, skal du have nogle resterende løg og hvidløgfedd. Red dem. Selv enderne af løg:

hvorfor skulle jeg bede dig om at redde enderne af løg? Fordi vi skal ryge denne fisk med løg og hvidløg sammen med lidt røgtræ. Det er rigtigt. Vi ryger med løg og hvidløg. Stol på mig her. Det bliver episk!

før vi hælder den sauce og får fisken på grillen, er vi nødt til at skabe en rede af aluminiumsfolie omkring den for at forhindre saucen i at gøre et rod i komfuret. Læg et par lag Reynolds ombrydes og sæt hele den røde snapper i midten. Rul kanterne op for at danne en folierede:

nu kan vi hælde den sauce over fisken:

lige nu kunne du smide fisken i køleskabet i 2-4 timer og derefter grille den og lade saucen virkelig trænge ind i kødet, hvis du ville, eller du kunne grille den med det samme:

når det er tid til at grille, skal du indstille komfuret til to områder eller indirekte grillning, hvilket betyder kul på den ene side og intet på den anden. Tilsæt et par skiver løg og 2-3 fed hvidløg til kulene:

sæt derefter hele den røde snapper på grillen på siden uden kul:

luk låget og lad hvidløg og løg arbejde deres magi. Røgen vil være svag, men lugten vil være ud af denne verden god. Når duften ebber, skal du tilføje endnu et stykke løg og et par fed hvidløg.

når fisken når 130 graders indre temperatur, er det tid til at buste folien ud igen:

målet her er at danne en foliepose omkring fisken, så den i det væsentlige damper i sin egen juice og den sauce. Som det gør, intensiveres smagene af fisken og saucen, og der er ikke noget tab af væske:

jeg kunne trække denne fisk ud af grillen ved 145, men jeg foretrækker at tage den nord for 155. Jeg er endda ok med 160-165. Hvor lang tid tog det at komme dertil? Jeg vil fortælle dig, at denne fisk tog lidt over en time at komme til 160. Men en større eller mindre fisk vil tage en anden tid. Et par graders ændring i temp kan tage mere eller mindre tid. Og vejret udenfor kunne gøre det til en anden tid. Moralen i denne historie? Kog til temp, ikke til tid. En sonde termometer vil fortælle dig, når det er gjort i stedet for at skulle gætte, når det er gjort. At vide er så meget bedre end at gætte!

her er hele den røde snapper belagt på et fad af citrusskiver:

men hvordan smagte det? Det var uhyrligt fremragende på enhver fantastisk måde! Okay, det kan være lidt over toppen. Lad mig være mere specifik. Kødet var mørt og saftigt med en udtalt antydning af hvidløg og løg røg og et skær af citrus fra frugten i spalterne og hulrummet. Saucen havde en dejlig combo af søde og krydrede med et lille spark af varme. Urterne i hulrummet og saucen gav det en vis friskhed, der skriger om sommeren. Jeg ville helt sikkert gøre denne igen.

jeg samarbejdede med Reynolds om dette indlæg

hvis du har spørgsmål eller kommentarer, er du velkommen til at forlade dem nedenfor eller sende mig en mail.