グリル

セントルイスに住んでいることによって、米国で地理的に可能であるように海から遠く離れていること、私は言わなければならない、それは運命の残酷 私は一種類の魚介類しか好きではなかった。 二つの種類があることを知っていますよね？ とげとクロールは一つの種類であり、うろこ状であり、泳ぐことは他のものです。 私は前者（ロブスター、カニ、エビ、ホタテ）についてのすべてであるために使用されますが、私は年を取るにつれて、私はより多くの後者に感謝しています。 オヒョウ、モンク魚、マグロ、サーモン、私はそれらすべてを愛しています。 そして、真鯛は私のお気に入りの一つですので、私はあなたを与えます,全体の真鯛–詰め物,ソースとスモーク. ああ、私は私がこの魚を吸っているものを伝えるまで待って！

真鯛の丸ごと詰め合わせ、ソース、スモーク食材:

この詰め物の部分のために

1全体鯛（4-6ポンド）
塩と新鮮な挽いた黒コショウ
2ライムスライス
2スライス赤タマネギ
2オレンジスライス
6小枝タイム
6小枝オレガノ
5ガーリッククローブが壊れた

ソース部分のための

6小枝新鮮なタイム
6小枝新鮮なオレガノ
4クローブニンニク
ソースのための赤玉ねぎの2薄いスライス
1オレンジ（またはタンジェリン）皮をむいた/ソースのために分子生物学
1.5ライムの皮とジュース
コーシャ塩
割れた黒コショウ
粗い挽いた白コショウ
赤唐辛子フレークの1ピンチ
オリーブオイルの1/8カップ
ドライ白ワイン
お好みのホットソースのダッシュ

まず最初に、塩とコショウ全体の真鯛の内側と外側

次に、空洞を詰め込むだけではなく、肉も詰め込むつもりです。 鋭いナイフを取ります(鋸歯状の方が良いです)そして、鰓の後ろにスリットを作ります45魚の側の角度を下にして、最初のカットにすべてのインチと半:

その後、各スリットにライムのスライスをスライドさせます:

ライムのスライスが魚の両側の各スリットに入れたら、鯛の空洞の中に詰めた部分から残りの成分を入れてください。

さて、そのソースをノックアウトしましょう。 最初に、6オレガノと6タイムの茎から葉を取る:

今、フードプロセッサーでソースセクションからの成分の残りの部分とハーブを組み合わせ、ソースにパルス:

まだ魚の上にそれを注ぐな。 私達に最初にするべき維持があります。

鯛を詰めてソースを作ると、残りのタマネギとニンニクのクローブがあります。 それらを保存します。 タマネギの端までも:

なぜ私はあなたに玉ねぎの端を救うように頼むのですか？ 私たちはタマネギとニンニクでこの魚を吸うつもりだから、少し煙の木と一緒に。 そうだな。 私たちはタマネギとニンニクで喫煙しています。 ここで私を信じてください。 それは叙事詩になるだろう！

そのソースを注ぎ、グリルの上に魚を得る前に、その周りにアルミホイルの巣を作り、ソースが炊飯器を混乱させないようにする必要があります。 レイノルズラップのいくつかの層を置き、中央に全体の真鯛を設定します。 ホイルの巣を形作るために端を転がして下さい:

今、私たちは魚の上にそのソースを注ぐことができます:

今、あなたは2-4時間冷蔵庫に魚を投げ、それをグリルし、あなたがしたい場合は、ソースが本当に肉を貫通させることができますか、すぐにそれをグリル:

それはグリルする時間だときは、二つのゾーンまたは間接的なグリルのための炊飯器を設定し、一方の側に石炭を意味し、他方には何もありません。 石炭にタマネギのカップルのスライスとニンニクの2-3クローブを追加します:

その後、石炭のない側のグリルに真鯛全体を置きます:

蓋を閉じて、ニンニクとタマネギが彼らの魔法を働かせるようにしてください。 煙はかすかになりますが、匂いは良いこの世界の外になります。 匂いが消えるたびに、タマネギの別のスライスとニンニクのカップルのクローブを追加します。

魚が内部温度130度になったら、再びホイルをバストアウトする時間です:

ここでの目標は、魚の周りにホイルポーチを形成して、本質的にそれ自身のジュースとそのソースで蒸すことです。 それがそうであるように、魚とソースの味が強化され、液体の損失はありません:

私は145でグリルからこの魚を引っ張ることができますが、私は155の北にそれを取ることを好みます。 私は160-165でも大丈夫です。 そこに着くのにどれくらいかかったのですか？ 私はこの魚が160に到達するのに1時間以上かかったことを教えてくれます。 しかし、大きくても小さくても、魚には異なる時間がかかります。 臨時雇用者の少数の程度の変更は多かれ少なかれ時間を取ることができます。 そして、外の天気はそれを別の時間にすることができます。 この物語の道徳？ 時間ではなく、臨時雇用者に調理します。 プローブ温度計は、それがいつ行われたかを推測するのではなく、いつ行われたかを教えてくれます。 知ることは推測よりもはるかに優れています！

ここでは、柑橘類のスライスの大皿にメッキされた全体の真鯛です:

しかし、それはどのように味がしましたか？ それはすべての素晴らしい方法で傍若無人に優れていました！ わかりました、それは上に少しであるかもしれない。 私はより具体的にしましょう。 肉は柔らかくジューシーで、ニンニクとタマネギの煙の顕著なヒントと、スリットと空洞の果実からの柑橘類の色合いがありました。 ソースは、熱の少しキックと甘くて香ばしいの素敵なコンボを持っていた。 空洞内のハーブとソースは、それに夏の悲鳴を特定の新鮮さを与えました。 私は間違いなく再びこれを作るだろう。

私はこの記事でレイノルズラップと提携しました

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