GrillinFools

fiind la fel de departe de un ocean ca punct de vedere geografic posibil în Statele Unite de viață în St Louis, trebuie să spun, este o întorsătură crudă a sorții, sau Dumnezeu are un simț al umorului rău, sau orice altceva, pentru mine să fie un dependent de fructe de mare. Îmi plăcea doar un fel de fructe de mare. Știi că sunt două feluri, nu? Spiny și crawls este un fel și solzos și înoată este celălalt. Obișnuiam să fiu totul despre primii (homar, crab, creveți, scoici), dar pe măsură ce îmbătrânesc, apreciez din ce în ce mai mult pe cei din urmă. Halibut, pește călugăr, ton, somon, le iubesc pe toate. Și Red snapper este unul dintre preferatele mele, așa că vă dau, întreg Red Snapper-umplute, Sauced și afumat. Și stai să-ți spun cu ce fumez peștele ăsta!

Snapper roșu întreg-ingrediente umplute, Sosate și afumate:

pentru porțiunea umplută a acestui

1 snapper roșu întreg (4-6 lbs)
sare și piper negru proaspăt măcinat
2 felii de limes
2 felii de ceapă roșie
2 felii de portocale
6 crengute cimbru
6 crengute oregano
5 catei de usturoi zdrobit

pentru porția de sos

6 crenguțe cimbru proaspăt
6 crenguțe oregano proaspăt
4 căței de usturoi
2 felii subțiri de ceapă roșie pentru sos
1 portocală (sau mandarină) decojită/chunked pentru sos
1.5 limes zest și suc
sare Kosher
piper negru crăpat
piper alb măcinat grosier
1 vârf de fulgi de ardei roșu
1/8 cană de ulei de măsline
1/8 cană vin alb uscat
o liniuță de sos fierbinte preferat

primele lucruri în primul rând, sare și piper întregul snapper roșu în interior și în exterior

următor, nu vom umple doar cavitatea, dar vom umple și carnea. Luați un cuțit ascuțit (zimțat este mai bun) și faceți o fantă în spatele branhiilor la un unghi de 45 de grade pe partea laterală a peștilor și faceți acest lucru la fiecare centimetru și jumătate paralel cu prima tăietură:

apoi glisați o felie de var în fiecare fantă:

odată ce felii de limes sunt puse în fiecare fantă de pe ambele părți ale peștelui, puneți restul ingredientelor din porțiunea umplută în interiorul cavității snapperului.

acum să eliminăm sosul. Mai întâi, scoateți frunzele de pe cele 6 oregano și 6 tulpini de cimbru:

acum combinați ierburile cu restul ingredientelor din secțiunea sosată într-un robot de bucătărie și pulsați într-un sos:

nu turnați asta peste pește încă. Mai întâi trebuie să facem niște lucrări de întreținere.

când ați terminat să umpleți snapperul și să faceți sosul, veți avea niște ceapă rămasă și căței de usturoi. Salvează-i. Chiar și capetele cepei:

de ce ți-aș cere să salvezi capetele cepei? Pentru că vom fuma acest pește cu ceapă și usturoi, împreună cu puțin lemn de fum. Așa e. Fumăm cu ceapă și usturoi. Ai încredere în mine. Va fi epic!

înainte de a turna sosul și de a obține peștele pe grătar, trebuie să creăm un cuib de folie de aluminiu în jurul acestuia pentru a împiedica sosul să facă o mizerie a aragazului. Așezați câteva straturi de înveliș Reynolds și așezați întregul snapper roșu în mijloc. Rotiți marginile pentru a forma un cuib de folie:

acum putem turna sosul peste peste:

chiar acum ai putea arunca peștele în frigider timp de 2-4 ore și apoi grătar și lăsați sosul pătrunde într-adevăr carnea, dacă ai vrut să, Sau ai putea gratar imediat:

când este timpul să grătați, configurați aragazul pentru două zone sau grătar indirect, ceea ce înseamnă cărbuni pe o parte și nimic pe cealaltă. Adăugați câteva felii de ceapă și 2-3 căței de usturoi la cărbuni:

apoi pune întreaga snapper roșu pe gratar pe partea fără cărbuni:

închideți capacul și lăsați usturoiul și ceapa să-și facă magia. Fumul va fi slab, dar mirosul va fi din această lume bună. Ori de câte ori mirosul scade, adăugați o altă felie de ceapă și câțiva căței de usturoi.

odată ce peștele ajunge la 130 de grade temperatura internă, este timpul să bustul din folie din nou:

scopul aici este de a forma o pungă de folie în jurul peștelui, astfel încât, în esență, aburi în propriile sucuri și acel sos. Așa cum se întâmplă, aromele peștelui și sosului sunt intensificate și nu există pierderi de lichid:

aș putea scoate acest pește de pe grătar la 145, dar prefer să-l iau la nord de 155. Sunt chiar ok cu 160-165. Cât timp ți-a luat să ajungi acolo? Vă voi spune că acest pește a durat puțin peste o oră pentru a ajunge la 160. Dar un pește mai mare sau mai mic va dura o perioadă diferită de timp. O schimbare de câteva grade în temp ar putea dura mai mult sau mai puțin timp. Și vremea de afară ar putea face o perioadă diferită de timp. Morala acestei povești? Gatiti la temperatura, nu la timp. Un termometru cu sondă vă va spune când este terminat, mai degrabă decât să ghiciți când este terminat. Cunoașterea este mult mai bună decât ghicitul!

Iată întregul snapper roșu placat pe un platou de felii de citrice:

dar cum a gustat? A fost scandalos remarcabil în orice mod minunat! OK, asta ar putea fi un pic peste partea de sus. Permiteți-mi să fiu mai specific. Carnea era fragedă și suculentă, cu un indiciu pronunțat al fumului de usturoi și ceapă și o nuanță de citrice din fructe în fante și cavitate. Sosul a avut un combo frumos de dulce și cimbru, cu un pic de lovitură de căldură. Ierburile din cavitate și sosul i-au dat o anumită prospețime care țipă de vară. Mi-ar face cu siguranta asta din nou.

am colaborat cu Reynolds Wrap pe această postare

dacă aveți întrebări sau comentarii, nu ezitați să le lăsați mai jos sau să-mi trimiteți un e-mail.