Grillfools

zo ver weg zijn van een oceaan als geografisch mogelijk is in de Verenigde Staten door in St. Louis te wonen, moet ik zeggen, het is een wrede wending van het lot, of God heeft een slecht gevoel voor humor, of wat dan ook, voor mij om een Seafood junkie te zijn. Vroeger hield ik maar van één soort zeevruchten. Je weet dat er twee soorten zijn, toch? Stekelig en kruipt is de ene soort en schilferig en zwemt is de andere. Vroeger ging het me om het eerste (kreeft, krab, garnalen, sint-jakobsschelpen), maar naarmate ik ouder word, waardeer ik het laatste meer en meer. Heilbot, monniksvis, tonijn, zalm, ik hou van ze allemaal. En red snapper is een van mijn favorieten, dus ik geef je, hele Red Snapper – gevuld, sausen en gerookt. Oh, en wacht tot ik je vertel waar ik deze vis mee rook!

hele rode Snapper-gevulde, sauzen en gerookte ingrediënten:

Voor de Gevulde Deel van deze

1 hele rode snapper (4-6 lbs)
Zout en vers gemalen zwarte peper
2 limoenen gesneden
2 sneetjes rode ui
2 sinaasappel
6 takjes tijm
6 takjes oregano
5 teentjes knoflook ingeslagen

Voor de Sauced Gedeelte

6 takjes verse tijm
6 takjes verse oregano
4 teentjes knoflook
2 dunne schijfjes rode ui voor de saus
1 sinaasappel (of mandarijn) schaal/chunked voor de saus
1.5 limoenschil en sap
Kosher zout
gebarsten zwarte peper
grof gemalen witte peper
1 snufje rode peper vlokken
1/8 kopje olijfolie
1/8 kopje droge witte wijn
een scheutje van uw favoriete hete saus

eerste dingen eerst, zout en peper de hele rode snapper binnen en buiten

vervolgens vullen we niet alleen de holte, maar ook het vlees. Neem een scherp mes (gekarteld is beter) en maak een spleet achter de kieuwen onder een hoek van 45 graden langs de zijkant van de vis en doe dit elke centimeter en een half of zo parallel aan de eerste snede:

schuif dan een schijfje kalk in elk deeltje:

uit steekt als aan beide zijden van de vis plakjes kalk in elke schijfje worden gedaan, doe dan de rest van de ingrediënten van de gevulde portie in de holte van de snapper.

laten we nu die saus eruit halen. Haal eerst de blaadjes van de 6 oregano en 6 tijmstelen:

te gebruiken combineer nu de kruiden met de rest van de ingrediënten uit de sauzen in een keukenmachine en puls tot een saus:

giet dat nog niet over de vis. We moeten eerst wat onderhoud doen.

als je de snapper hebt gevuld en de saus hebt gemaakt, heb je nog wat ui en knoflookteentjes over. Red ze. Zelfs de uiteinden van de ui:

waarom zou ik je vragen om de uiteinden van uien te bewaren? Want we gaan deze vis roken met ui en knoflook, samen met een beetje rookhout. Dat klopt. We roken met ui en knoflook. Vertrouw me hier. Het wordt episch.

voordat we de saus gieten en de vis op de grill leggen, moeten we er een nest aluminiumfolie omheen maken om te voorkomen dat de saus een puinhoop van het fornuis maakt. Leg een paar lagen Reynolds Wrap neer en zet de hele red snapper in het midden. Rol de randen op om een folienest te vormen:

nu kunnen we die saus over de vis gieten:

op dit moment kun je de vis 2-4 uur in de koelkast gooien en dan grillen en de saus echt door het vlees laten dringen als je dat wilt, of je kunt het meteen grillen:

wanneer het tijd is om te grillen, zet het fornuis voor twee zones of indirect grillen, dat wil zeggen kolen aan de ene kant en niets aan de andere. Voeg een paar sneetjes uien en 2-3 teentjes knoflook toe aan de kolen:

leg dan de hele rode snapper op de grill aan de zijkant zonder kolen:

sluit het deksel en laat de knoflook en ui hun magie doen. De rook zal zwak zijn, maar de geur zal van deze wereld goed zijn. Wanneer de geur EB, voeg nog een plakje ui en een paar teentjes knoflook.

zodra de vis op een inwendige temperatuur van 130 graden is, is het tijd om de folie er weer uit te halen:

het doel is om een foliezakje rond de vis te vormen, zodat deze hoofdzakelijk in zijn eigen sappen en die saus stoomt. Hierdoor worden de smaken van de vis en de saus geïntensiveerd en is er geen verlies van vloeistof:

ik zou deze vis bij 145 van de grill kunnen halen, maar ik neem hem liever ten noorden van 155. Ik ben zelfs ok met 160-165. Hoe lang duurde het om daar te komen? Ik zal je vertellen dat deze vis er iets meer dan een uur over deed om bij 160 te komen. Maar een grotere of kleinere vis zal een andere hoeveelheid tijd in beslag nemen. Een paar graden verandering in de temperatuur kan meer of minder tijd in beslag nemen. En het weer buiten kan het een andere tijd maken. De moraal van dit verhaal? Kook op temperatuur, niet op tijd. Een sondethermometer zal je vertellen wanneer het gedaan is in plaats van te moeten raden wanneer het gedaan is. Weten is zoveel beter dan raden!

hier is de hele rode snapper plated op een schotel van citrus plakjes:

maar hoe smaakte het? Het was schandalig uitstekend in elke geweldige manier! Oké, dat is misschien een beetje overdreven. Laat me wat specifieker zijn. Het vlees was mals en sappig met een uitgesproken hint van de knoflook-en uienrook en een vleugje citrus van het fruit in de spleten en de holte. De saus had een mooie combinatie van zoet en hartig met een beetje kick van warmte. De kruiden in de holte en de saus gaven het een zekere frisheid die schreeuwt van de zomer. Ik zou deze zeker weer maken.

ik werkte samen met Reynolds Wrap op dit bericht

Als u vragen of opmerkingen heeft, kunt u ze hieronder achterlaten of me een e-mail sturen.