doporučujeme pouze produkty a služby, které jsme důkladně zkontrolovali a použili. Tento příspěvek může obsahovat speciální affiliate odkazy, které nám umožňují získat malou provizi, pokud provedete nákup, ale vaše cena se nezvyšuje.
Mrkev je jedna z posledních věcí, sklizené na Podzim, a i když existuje celá řada metod pro jejich uložení čerstvého přes zimu, někdy tyto metody nejsou tak jisté jako jejich zpracování. I když jste v minulosti měli štěstí s ukládáním čerstvé kořenové zeleniny přes zimu, často to jde jen o prostor. Váš kořenový sklep může být plný jiného jídla, pokud máte to štěstí, že máte kořenový sklep. Naštěstí je dehydratace mrkve téměř spolehlivým způsobem, jak udržet mrkev ve spíži a skladování potravin.
jak dehydratovat mrkev (Plus slovo o blanšírování):
mrkev se stala mou oblíbenou zeleninou pro konzumaci syrové a stalo se tak, že se mi nelíbí vařené. Ano, jsem trochu blázen (ale pokud čtete tento blog na chvíli, víte, že, a i když nebyla jsem si jistá, že název blogu by dal to pryč). „Nelíbí se mi,“ může být opravdu slabé slovo. Pokud nejsou rozsekané v guláši nebo polévce, vyberu je. Když jsem v minulosti šel dehydratovat mrkev, nikdy mě nenapadlo je blanchovat. Vařená mrkev, fuj! Takže mě to přimělo přemýšlet, jak přesně víte, kdy blanch a kdy ne blanch jídlo (hlavně zelenina), pokud jde o dehydrataci?
nejprve trochu pozadí o mých raných letech dehydratace. I když jsem vždycky myslel na sebe jako prepper, ne vždy jsem měl strukturované skladování potravin. Moje rodina a já jsme vegetariáni a experimentovali jsme také se zcela veganskou stravou. My (hlavně já, můj manžel se toho nechce účastnit) jsme také provedli rozsáhlý výzkum konzumace syrové stravy. Takže když jsem začal dehydratovat jídlo, dělal jsem to z přístupu k surovému jídlu. Ještě jedna poznámka o mém pozadí, ne vždy jsem měl alternativní stravu. Bývaly doby, kdy jsem jedl maso a brambory. Zmiňuji se o tom, protože chci, abyste věděli, že nevnímám tradiční jídlo a jak ho skladovat.
vraťme se k otázce blanšírování. Jak víte, kdy blednout jídlo, než ho dehydratujete? No, krátká odpověď je, že nemusíte vědět, můžete v podstatě dělat, co chcete, bez jakéhokoliv reálného nebezpečí (na rozdíl od konzervování, kde to je vždy doporučujeme používat bezpečné a snažil metody). Vysvětlím ti to.
všichni Jsme obeznámeni s blanšírování, protože to je obecně, jak jsme se zmrazit některé ovoce a většina zeleniny, i když jsem se často neobtěžují blanšírování, i když jsem se zmrazit. Nechápejte mě špatně, v některých případech je to nutné, a většina komerčně zmrazeného ovoce a zeleniny je alespoň blanšírovaná a některé jsou dokonce plně vařené. Když zmrazíte jídlo, změní se struktura buněčných stěn potravin v důsledku procesu zmrazování-voda se rozšiřuje a mění. Takže někdy, když neblednete nebo nevaříte jídlo, bude při rozmrazování a vaření kašovité (nebo alespoň ztratíte původní texturu). Také existují určité enzymy, které zatemňují potraviny a zbarvují je, což je nechutné.
dehydratace není zmrazení; většina stejných „pravidel“ blanšírování však byla použita na dehydrataci, což není úplně špatné, ale k tomu se dostanu za minutu. Dehydratace nemění buněčné stěny jako zmrazení, protože odstraňuje vlhkost. Koneckonců, je to voda, která způsobuje většinu poškození buněk v procesu zmrazování. A ano, enzymy jsou stále přítomny v dehydratovaných potravin, které mohou otupit některé barvy nějakou dobu (myslím, brambory), ale ne všechny z těchto enzymů jsou špatné, a to je prospěšné, aby některé z nich. Bohužel si nemůžete vybrat, protože teplo zničí jak dobré enzymy, tak špatné enzymy.
pokud dehydratujete většinu čerstvého ovoce a zeleniny, když jsou na svém vrcholu, pak většina enzymů bude spící a nebudete mít problém se zhoršováním potravin. V této fázi je jídlo stále považováno za syrové, protože tyto enzymy nebyly zničeny; vaše tělo by je znovu aktivovalo, když budete jíst jídlo. Tam je nějaká debata o tom, zda dehydratované potraviny ztratí výživu v průběhu času, pokud to není bledý, ale to je paradox, protože jídlo ztrácí nějakou výživu během procesu blanšírování příliš.
Všimněte si, že stále říkám „většina potravin“. Jsou výjimky. Brambory zčernou, pokud je nevaříte, než je dehydratujete. Jsou stále jedlé? Ano. Ale opravdu chcete jíst černé brambory? Asi ne. Jablka zhnědnou, pokud se neléčí, ale v takovém případě lze použít chemickou reakci k zastavení enzymů a blanšírování není nutné.
pamatujte, že jsem řekl, že dodržování „pravidel“ mražených potravin není úplně špatný nápad? Zde je důvod: když blednete jídlo, děláte víc než zastavení enzymů. Blanching zabíjí bakterie, spóry plísní a houby. V podstatě pomáhá vyčistit potraviny před zpracováním. Takže to není špatná věc. Blanching také pomáhá rychleji rekonstituovat jídlo. Koneckonců je to už trochu vařené, takže obecně vše, co je potřeba, je, aby bylo umístěno do vody, aby se rehydratovalo. Neblokované jídlo může být nutné umístit do vroucí vody, aby se rehydratovalo, a bude to trvat déle. Barva blanšírovaného jídla je obvykle jasnější, takže bude přitažlivější k jídlu. Tam je nějaká debata přes zda zbledl dehydrované jídlo bude ukládat na delší dobu, ale doporučuji rotující skladování potravin, takže by neměl doma dehydratovaných potravin, které dosáhne dvou let značka.
mým obecným pravidlem je, že pokud budete jíst syrové, pak je pravděpodobně v pořádku dehydratovat syrové. Samozřejmě existují i výjimky. Zde je případ, kdy jsem toto pravidlo porušil. Stejně jako u mnoha věcí týkajících se skladování potravin, scvrkává se na to, co máte v úmyslu dělat s jídlem, které dehydratujete, jak jej hodláte používat, jak dlouho jej chcete uložit a zdravý rozum. Zjistěte více o vědě za blanšírováním zde a zde.
rozhodl jsem se dehydratovat polovinu mrkve syrové a napůl blanšírované, abych vám mohl ukázat rozdíl mezi těmito dvěma metodami. Obě metody jsou bezpečné.
Jak Dehydrovaná Mrkev:
Umyjte mrkev. Ujistěte se, že používáte veggie wash.
oloupejte mrkev, pokud je zakoupena v obchodě. Tento krok je volitelný, pokud máte domácí mrkev, protože většina živin je v kůži.
konečně jsem upgradovat můj kráječ potravin. Možná si pamatujete tenhle Starý. Každopádně je to Bronzová mandolína a zatím se chová jako šampion.
je To stále těžké použít krájení guard pro tento druh plátek, zejména pro mrkev, takže jsem určitě doporučujeme řez odolné rukavice, když nejste pomocí krájení stráž.
Bron Kráječ vyroben pěkné i mrkev plátky.
Pro srovnání jsem udělal pár v mém kuchyňském robotu.
Bron Kráječ rozhodně nakrájené mrkve tenčí.
použil jsem mé jídlo procesor skartovat mrkev – líbí se mi, dehydrovaná mrkev řez v obou směrech.
jediná věc, o Bron Kráječ je, že tyto tlusté konce, které i krytka nemohl zvládnout dobře. Pokud byste je chtěli zahrnout, můžete si vzít nůž a rozřezat je staromódním způsobem. Jen jsem je zachránil, abych krmil své psy jako pamlsky.
načtěte zásobníky.
Zde je snímek načten 9 zásobník Excalibur Dehydrator. Měl jsem tento dehydratátor po celá léta a láska, Miluji to!
dehydratujte při 125 F° po dobu asi 8 hodin.
zde jsou syrové nakrájené mrkve.
zde jsou syrové drcené mrkve.
možná Si pamatujete můj manžel je přezkum Victorio Parní Odšťavňovač. No, je to také příliš velký parník a ideální pro parní blanšírování mrkve.
Tak jsem páře moje mrkev plátky.
šel jsem přes potíže uvedení mrkev studenou vodou, aby zastavení vaření. Nemusíte to dělat, ale mějte na paměti, že mrkev bude i nadále vařit, dokud nezačne vychladnout.
udělal jsem to samé s drcenou mrkví.
Takže tady jsou vařené mrkve (vlevo) a syrové mrkve (vpravo). Vlastně si myslím, že syrová mrkev vypadá jasněji.
Stejné. Vařené plátky jsou vlevo a syrové vpravo. Syrové mi připadají lepší. Možná jsem jen zaujatý.
uložit dehydratovaných potravin v zavařovacích sklenicích po vakuové balení s mými může foodsaver pomocí této jar přílohu. Dělají také širokou ústa.
označte sklenice a odložte. Myslím, že bych to měl označit, měl jsem to udělat, než jsem to vyfotil.
Dejte mi vědět, jak jste dehydrovaná mrkev nebo jaké potraviny dáváte přednost blanch před dehydratací.