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le Carote sono una delle ultime cose raccolte in Autunno e anche se ci sono una varietà di metodi per la memorizzazione di fresco durante l’inverno, a volte questi metodi non sono certo, come il loro trattamento. Anche se hai avuto fortuna in passato con la conservazione di ortaggi a radice fresca durante l’inverno, spesso si tratta solo di una questione di spazio. La tua cantina di radici potrebbe essere piena di altri alimenti, se sei abbastanza fortunato da avere anche una cantina di radici. Fortunatamente, la disidratazione delle carote è quasi un modo infallibile per mantenere le carote nella dispensa e nella conservazione degli alimenti.
Come disidratare le carote (più una parola sullo sbiancamento):
Le carote sono il mio ortaggio preferito per mangiare crudo e si dà il caso che non mi piacciano cotte. Sì, sono un po ‘pazzo (ma se hai letto questo blog per un po’ lo sai, e anche se non l’hai fatto sono sicuro che il nome del blog potrebbe averlo dato via). “Non mi piace”, potrebbe davvero essere un eufemismo. A meno che non siano tagliati piccoli in uno stufato o in una zuppa, li prenderò. Quando sono andato a disidratare le carote in passato non mi è mai venuto in mente di sbollentarle. Carote cotte, bleah! Quindi questo mi ha fatto pensare a come esattamente sai quando sbollentare e quando non sbollentare il cibo (principalmente verdure) quando si tratta di disidratare?
Prima un po ‘ di background sui miei primi anni di disidratazione. Anche se ho sempre pensato a me stesso come un prepper, non ho sempre avuto una conservazione degli alimenti strutturata. Io e la mia famiglia siamo vegetariani e abbiamo sperimentato anche una dieta completamente vegana. Noi (principalmente io, mio marito non vuole farne parte) abbiamo anche fatto ricerche approfondite sul mangiare una dieta di cibi crudi. Quindi, quando ho iniziato a disidratare il cibo, lo stavo facendo da un approccio al cibo crudo. Un’altra nota sul mio background, non ho sempre avuto una dieta alternativa. C’è stato un tempo in cui ho mangiato carne e patate. Lo dico perché voglio che tu sappia che non sono ignaro del cibo tradizionale e di come conservarlo.
Torniamo alla domanda blanching. Come fai a sapere quando sbollentare il cibo prima di disidratarlo? Bene, la risposta breve è che non devi sapere, puoi fondamentalmente fare quello che vuoi, senza pericoli reali (a differenza dell’inscatolamento in cui è sempre consigliabile utilizzare metodi sicuri e provati). Lascia che ti spieghi.
Abbiamo tutti familiarità con lo sbiancamento perché in genere è così che congeliamo alcuni frutti e la maggior parte delle verdure, anche se spesso non mi preoccupo di scottare anche quando congelamento. Non fraintendetemi è necessario in alcuni casi, e la maggior parte della frutta e delle verdure surgelate commercialmente sono almeno sbollentate e alcune sono addirittura cotte completamente. Quando si congela il cibo, la struttura delle pareti cellulari del cibo cambia a causa del processo di congelamento–l’acqua si espande e la altera. Quindi a volte quando non sbollenti o cucini il cibo sarà pastoso (o almeno perdi la sua consistenza originale) quando lo scongeli e lo cuoci. Inoltre, ci sono alcuni enzimi che trasformano il cibo scuro e scolorirlo rendendolo poco appetitoso.
La disidratazione non si congela; tuttavia, la maggior parte delle stesse “regole” di scottatura sono state applicate alla disidratazione, che non è del tutto negativa, ma ci arriverò in un minuto. La disidratazione non altera le pareti cellulari come il congelamento perché rimuove l’umidità. Dopo tutto, è l’acqua che fa la maggior parte di quel danno cellulare nel processo di congelamento. E sì, gli enzimi sono ancora presenti nel cibo disidratato che può opacizzare alcuni dei colori un po ‘ di tempo (pensa alle patate), ma non tutti quegli enzimi sono cattivi ed è utile tenerne alcuni. Sfortunatamente, non puoi scegliere perché il calore distruggerà sia gli enzimi buoni che quelli cattivi.
Se disidratate la maggior parte della vostra frutta e verdura fresca quando sono al loro picco, la maggior parte degli enzimi andrà in letargo e non avrete problemi con il deterioramento del cibo. In questa fase il cibo è ancora considerato crudo perché quegli enzimi non sono stati distrutti; sarebbero riattivati dal tuo corpo quando mangi il cibo. C’è qualche dibattito sul fatto che il cibo disidratato perderà la nutrizione nel tempo se non è sbollentato, ma questo è un paradosso perché il cibo perde anche un po ‘ di nutrizione durante il processo di scottatura.
Avviso continuo a dire “la maggior parte del cibo”. Sono eccezioni. Le patate diventeranno nere se non le cucini prima di disidratarle. Sono ancora commestibili? Sì. Ma vuoi davvero mangiare patate nere? Probabilmente no. Le mele diventeranno marroni se non trattate, ma in tal caso una reazione chimica può essere utilizzata per fermare gli enzimi e non è necessaria la scottatura.
Ricordi che ho detto che seguire le “regole” degli alimenti surgelati non era una cattiva idea? Ecco perché: quando sbollenti il cibo stai facendo più che fermare gli enzimi. Blanching uccide batteri, spore di muffe e funghi. In sostanza aiuta a pulire il cibo prima della lavorazione. Quindi, non è una brutta cosa. Blanching aiuta anche il cibo ricostituire più velocemente. Dopo tutto è già cotto un po ‘ in modo generalmente tutto ciò che è necessario è che sia posto in acqua per reidratare. Il cibo non sbiancato potrebbe essere necessario metterlo in acqua bollente per reidratarlo e richiederà più tempo. Il colore del cibo sbollentato è solitamente più luminoso, quindi sarà più attraente da mangiare. C’è un certo dibattito sul fatto che il cibo disidratato sbiancato conserverà per un periodo di tempo più lungo, ma consiglio di ruotare la conservazione degli alimenti in modo da non avere cibo disidratato a casa che raggiunge il marchio di due anni.
La mia regola generale è che se lo mangi crudo, probabilmente va bene disidratarlo crudo. Naturalmente ci sono eccezioni anche a questo. Ecco un caso in cui ho infranto quella regola. Come per molte cose relative alla conservazione degli alimenti, si riduce a ciò che si intende fare con il cibo che si sta disidratando, come si intende utilizzarlo, per quanto tempo si intende conservarlo e buon senso. Scopri di più sulla scienza dietro blanching qui e qui.
Ho deciso di disidratare metà delle mie carote crude e metà sbollentate in modo da poterti mostrare la differenza tra i due metodi. Entrambi i metodi sono sicuri.
Come disidratare le carote:
Lavare le carote. Assicurati di usare veggie wash.
Sbucciate le carote se vengono acquistate in negozio. Questo passaggio è facoltativo se si dispone di carote coltivate in casa, poiché gran parte dei nutrienti sono nella pelle.
Ho finalmente aggiornato la mia affettatrice per alimenti. Si potrebbe ricordare questo vecchio. Comunque, questo è un mandolino in acciaio inossidabile Bron e finora si sta esibendo come un campione.
È ancora difficile usare la protezione per affettare per questo tipo di fetta, specialmente per le carote, quindi consiglio vivamente guanti resistenti al taglio quando non si utilizza la protezione per affettare.
L’affettatrice Bron ha reso belle anche le fette di carota.
Per confronto ne ho fatti alcuni nel mio robot da cucina.
L’affettatrice Bron ha sicuramente affettato le carote più sottili.
Ho usato il mio robot da cucina per distruggere alcune carote – Mi piace disidratare le carote tagliate in entrambi i modi.
L’unica cosa sull’affettatrice Bron è che ha lasciato queste estremità spesse che anche il paramano non poteva gestire bene. Potresti prendere un coltello e tagliarli alla vecchia maniera se volessi includerli. Li ho appena salvati per dar da mangiare ai miei cani come dolcetti.
Carica i tuoi vassoi.
Ecco un colpo del carico 9 vassoio Excalibur disidratatore. Ho avuto questo disidratatore per anni e l’amore, l’amore!
Disidratare a 125 F° per circa 8 ore.
Ecco le carote a fette crude.
Ecco le carote tritate crude.
Potresti ricordare la recensione di mio marito dello spremiagrumi Victorio Steam. Bene, è anche un piroscafo sovradimensionato e perfetto per scottare le carote a vapore.
Così ho cotto a vapore le mie fette di carota.
Ho fatto passare attraverso la briga di mettere le carote in acqua fredda per fermare la cottura. Non devi farlo, ma tieni presente che le carote continueranno a cuocere fino a quando non inizieranno a raffreddarsi.
Ho fatto la stessa cosa con le carote tagliuzzate.
Quindi ecco le carote cotte (a sinistra) e le carote crude (a destra). In realtà penso che le carote crude sembrino più luminose.
Stesso set qui. Le fette cotte sono a sinistra e quelle crude a destra. L’aspetto grezzo è migliore per me. Forse sono solo di parte.
Conservo il cibo disidratato in barattoli di muratore dopo averlo confezionato sottovuoto con il mio FoodSaver usando questo accessorio jar. Fanno anche una versione a bocca larga.
Etichettare i vasi e mettere via. Credo sia meglio che vada a etichettarli, avrei dovuto farlo prima di scattare la foto.
Fammi sapere come disidratare le tue carote o quali alimenti preferisci sbollentare prima di disidratarti.