recomandăm doar produse și servicii pe care le-am revizuit și utilizat în detaliu. Acest post poate conține link-uri afiliate speciale, care ne permit să câștige un mic comision Dacă efectuați o achiziție, cu toate acestea prețul nu este crescut.
morcovii sunt unul dintre ultimele lucruri recoltate în toamnă și, deși există o varietate de metode pentru a le păstra proaspete peste iarnă, uneori aceste metode nu sunt la fel de sigure ca prelucrarea lor. Chiar dacă ați avut noroc în trecut cu stocarea legume proaspete rădăcină peste iarna adesea doar se reduce la o chestiune de spațiu. Pivnița dvs. de rădăcini ar putea fi plină de alte alimente, dacă aveți norocul să aveți chiar și o pivniță de rădăcini. Din fericire, deshidratarea morcovilor este aproape o modalitate infailibilă de a păstra morcovii în cămară și depozitarea alimentelor.
cum se deshidratează morcovii (Plus un cuvânt despre albire):
morcovii se întâmplă să fie legumele mele preferate pentru a mânca crude și se întâmplă că nu-mi plac fierte. Da, sunt puțin nebun (dar dacă citiți acest blog de ceva vreme, știți asta și chiar dacă nu ați făcut-o, sunt sigur că numele blogului ar fi putut să-l dea). „Nu-mi place,” ar putea fi într-adevăr o afirmație. Cu excepția cazului în care sunt tăiate mici într-o tocană sau o supă, le voi alege. Când m-am dus să deshidratez morcovii în trecut, nu mi-a trecut niciodată prin minte să-i albesc. Morcovi fierți, yuck! Așa că m-a făcut să mă gândesc exact cum știi când să Albești și când să nu Albești mâncarea (în principal legumele) când vine vorba de deshidratare?
mai întâi un pic de fundal despre primii mei ani de deshidratare. Deși m-am gândit întotdeauna la mine ca la un prepper, nu am avut întotdeauna un depozit de alimente structurat. Familia mea și cu mine suntem vegetarieni și am experimentat și o dietă complet vegană. Noi (în principal eu, soțul meu nu vrea nici o parte din ea) au făcut, de asemenea, ample de cercetare în a manca o dieta alimente crude. Deci, când am început să deshidratez mâncarea, o făceam dintr-o abordare alimentară crudă. Încă o notă despre trecutul meu, nu am avut întotdeauna o dietă alternativă. A fost o vreme când am mâncat carne și cartofi. Menționez acest lucru pentru că vreau să știți că nu uit de mâncarea tradițională și cum să o păstrez.
să ne întoarcem la întrebarea blanching. De unde știi când să Albești mâncarea înainte să o deshidratezi? Ei bine, răspunsul scurt este că nu trebuie să știți, puteți face practic orice doriți, fără pericole reale (spre deosebire de conserve, unde este întotdeauna recomandat să folosiți metode sigure și încercate). Lasă-mă să-ți explic.
suntem cu toții familiarizați cu albirea, deoarece în general așa înghețăm unele fructe și majoritatea legumelor, deși de multe ori nu mă deranjez să albesc chiar și atunci când îngheț. Nu mă înțelegeți greșit este necesar în unele cazuri, iar majoritatea fructelor și legumelor congelate comercial sunt cel puțin albite, iar unele sunt chiar gătite complet. Când înghețați alimentele, structura pereților celulari ai alimentelor se schimbă din cauza procesului de îngheț–apa se extinde și o modifică. Așadar, uneori, atunci când nu albiți sau nu gătiți mâncare, va fi moale (sau cel puțin pierdeți textura originală) atunci când o dezghețați și o gătiți. De asemenea, există anumite enzime care transformă alimentele întunecate și le decolorează, făcându-le neapetizante.
deshidratarea nu este înghețarea; cu toate acestea, majoritatea acelorași „reguli” de albire au fost aplicate deshidratării, ceea ce nu este cu totul rău, dar voi ajunge la asta într-un minut. Deshidratarea nu modifică pereții celulari, așa cum o face înghețarea, deoarece elimină umezeala. La urma urmei, apa este cea care face cea mai mare parte a daunelor celulare în procesul de îngheț. Și da, enzimele sunt încă prezente în alimentele deshidratate, care pot estompa unele dintre culori o parte din timp (gândiți-vă la cartofi), dar nu toate aceste enzime sunt rele și este benefic să păstrați unele dintre ele. Din păcate, nu puteți alege și alege, deoarece căldura va distruge atât enzimele bune, cât și enzimele rele.
dacă deshidratați majoritatea fructelor și legumelor proaspete atunci când acestea sunt la vârf, atunci majoritatea enzimelor vor rămâne latente și nu veți avea o problemă cu deteriorarea alimentelor. În acest stadiu, alimentele sunt încă considerate crude, deoarece aceste enzime nu au fost distruse; acestea ar fi reactivate de corpul tău atunci când mănânci mâncarea. Există unele dezbateri cu privire la faptul dacă alimentele deshidratate vor pierde nutriția în timp dacă nu sunt albite, dar acesta este un paradox, deoarece alimentele pierd o anumită nutriție și în timpul procesului de albire.
notă eu tot spun”cele mai multe alimente”. Sunt excepții. Cartofii se vor înnegri dacă nu îi gătiți înainte de a-i deshidrata. Sunt încă comestibile? Da. Dar chiar vrei să mănânci cartofi negri? Probabil că nu. Merele se vor rumeni dacă sunt lăsate netratate, dar în acest caz se poate folosi o reacție chimică pentru a opri enzimele și nu este necesară albirea.
vă amintiți că am spus că respectarea „regulilor” alimentelor congelate nu a fost o idee cu totul Rea? Iată de ce: când albiți alimentele, faceți mai mult decât oprirea enzimelor. Albirea ucide bacteriile, sporii mucegaiului și ciupercile. În esență, ajută la curățarea alimentelor înainte de procesare. Deci, asta nu e un lucru rău. Albirea ajută, de asemenea, la reconstituirea mai rapidă a alimentelor. La urma urmei, este deja gătit un pic, astfel încât, în general, tot ce este necesar este să fie plasat în apă pentru a rehidrata. Alimente Unblanched ar putea avea nevoie pentru a plasate în apă clocotită să-l rehidrateze și va dura mai mult. Culoarea alimentelor albe este de obicei mai strălucitoare, astfel încât va fi mai atrăgătoare să mănânci. Există unele dezbateri cu privire la faptul dacă alimentele deshidratate albite se vor păstra pentru o perioadă mai lungă de timp, dar vă recomand să vă rotiți depozitarea alimentelor, astfel încât să nu aveți alimente deshidratate la domiciliu care să atingă marca de doi ani.
regula mea generală este că, dacă îl mănânci crud, atunci este probabil ok să-l deshidratezi crud. Desigur, există și excepții de la acest lucru. Iată un caz în care am încălcat această regulă. Ca și în multe lucruri referitoare la depozitarea alimentelor, se reduce la ceea ce intenționați să faceți cu alimentele pe care le deshidratați, cum intenționați să le utilizați, cât timp intenționați să le păstrați și bunul simț. Aflați mai multe despre știința din spatele albirii aici și aici.
am decis să deshidratez jumătate din morcovii mei crudi și jumătate blanși, astfel încât să vă pot arăta diferența dintre cele două metode. Ambele metode sunt sigure.
cum se deshidratează morcovii:
spălați-vă morcovii. Asigurați-vă că utilizați veggie wash.
curățați morcovii dacă sunt cumpărați din magazin. Acest pas este opțional dacă aveți morcovi crescuți acasă, deoarece o mare parte din substanțele nutritive sunt în piele.
în cele din urmă am actualizat slicer meu alimente. Poate ți-l amintești pe cel vechi. Oricum, aceasta este o mandolină din oțel inoxidabil Bron și până acum se comportă ca un campion.
este încă dificil de a utiliza Garda feliere pentru acest tip de felie, în special pentru morcovi, așa că am recomanda cu siguranta taie mănuși rezistente atunci când nu utilizați Garda feliere.
Bron Slicer făcut frumos chiar felii de morcov.
pentru comparație am făcut câteva în procesorul meu alimentar.
Bron Slicer felii cu siguranta morcovi mai subtire.
am folosit meu procesor de alimente pentru a rupe în bucăți niște morcovi – îmi place să deshidrateze morcovi tăiate în ambele sensuri.
singurul lucru despre Slicerul Bron este că a lăsat aceste capete groase pe care nici măcar Garda de mână nu le-a putut face bine. Ai putea lua un cuțit și le-a tăiat la modul de modă veche, dacă ai vrut să le includă. I-am salvat ca să-mi hrănesc câinii ca pe niște bunătăți.
încărcați tăvile.
aici este o fotografie a 9 tava Excalibur deshidratator încărcat. Am avut acest deshidratator de ani de zile și iubesc, iubesc!
deshidratați la 125 f inqu pentru aproximativ 8 ore.
aici sunt morcovi felii crude.
aici sunt morcovi prime mărunțite.
s-ar putea să vă amintiți recenzia soțului meu despre storcătorul de aburi Victorio. Ei bine, este, de asemenea, un abur de dimensiuni mari și perfect pentru morcovii de albire cu aburi.
așa că mi-am aburit feliile de morcov.
am trecut prin probleme de a pune morcovi în apă rece pentru a opri de gătit. Nu trebuie să faceți acest lucru, dar rețineți că morcovii vor continua să gătească până când vor începe să se răcească.
am făcut același lucru cu morcovi mărunțită.
deci, aici sunt morcovi fierte (stânga) și morcovi cruzi (dreapta). De fapt, cred că morcovii crudi arată mai bine.
același set aici. Feliile fierte sunt în stânga, iar cele crude sunt în dreapta. Raw arata mai bine pentru mine. Poate că sunt doar părtinitoare.
depozitez alimentele deshidratate în borcane de zidărie după ce le ambalez în vid cu FoodSaver-ul meu folosind acest atașament pentru borcan. Ei fac și o versiune cu gură largă.
etichetați borcanele și puneți-le deoparte. Cred că mai bine mă duc să etichetez astea, ar fi trebuit să fac asta înainte să fac poza.
Spuneți-mi cum vă deshidratați morcovii sau ce alimente preferați să albiți înainte de deshidratare.