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Karotten sind eines der letzten Dinge, die im Herbst geerntet werden, und obwohl es verschiedene Methoden gibt, sie über den Winter frisch zu lagern, sind diese Methoden manchmal nicht so sicher wie die Verarbeitung. Auch wenn Sie in der Vergangenheit Glück hatten, frisches Wurzelgemüse über den Winter zu lagern, kommt es oft nur auf den Platz an. Ihr Wurzelkeller könnte voller anderer Lebensmittel sein, wenn Sie das Glück haben, sogar einen Wurzelkeller zu haben. Glücklicherweise ist das Dehydrieren von Karotten fast eine narrensichere Möglichkeit, Karotten in Ihrer Speisekammer und Lebensmittellagerung aufzubewahren.
Wie man Karotten dehydriert (plus ein Wort zum Blanchieren):
Karotten sind zufällig mein Lieblingsgemüse, um roh zu essen, und es passiert einfach so, dass ich sie nicht gekocht mag. Ja, ich bin ein bisschen verrückt (aber wenn du diesen Blog schon eine Weile liest, weißt du das, und selbst wenn du es nicht getan hast, bin ich mir sicher, dass der Blog-Name es verraten hat). „Gefällt mir nicht“, könnte wirklich eine Untertreibung sein. Es sei denn, sie werden in einem Eintopf oder einer Suppe klein gehackt, Ich werde sie aussuchen. Wenn ich in der Vergangenheit Karotten dehydriert habe, ist es mir nie in den Sinn gekommen, sie zu blanchieren. Gekochte Karotten, Igitt! Das hat mich zum Nachdenken gebracht, wie genau wissen Sie, wann Sie Lebensmittel (hauptsächlich Gemüse) blanchieren und wann nicht, wenn es um Dehydrierung geht?
Zuerst ein kleiner Hintergrund über meine frühen Jahre der Dehydrierung. Obwohl ich mich immer als Prepper gesehen habe, hatte ich nicht immer eine strukturierte Lebensmittellagerung. Meine Familie und ich sind Vegetarier und wir haben auch mit einer komplett veganen Ernährung experimentiert. Wir (hauptsächlich ich, mein Mann will keinen Teil davon) haben auch umfangreiche Forschungen zum Verzehr einer Rohkostdiät durchgeführt. Als ich anfing, Essen zu dehydrieren, tat ich es von einem Rohkost-Ansatz. Noch eine Anmerkung zu meinem Hintergrund, ich hatte nicht immer eine alternative Diät. Es gab eine Zeit, als ich Fleisch und Kartoffeln aß. Ich erwähne dies, weil ich möchte, dass Sie wissen, dass ich traditionelles Essen und seine Aufbewahrung nicht vergesse.
Kehren wir zur Blanchierfrage zurück. Woher wissen Sie, wann Sie Lebensmittel blanchieren müssen, bevor Sie sie dehydrieren? Nun, die kurze Antwort ist, dass Sie es nicht wissen müssen, Sie können grundsätzlich tun, was Sie wollen, ohne echte Gefahren (anders als in der Konservenindustrie, wo es immer empfohlen wird, sichere und bewährte Methoden zu verwenden). Lass es mich erklären.
Wir sind alle mit dem Blanchieren vertraut, da wir im Allgemeinen einige Früchte und die meisten Gemüsesorten einfrieren, obwohl ich mich oft nicht darum kümmere, selbst wenn ich einfriere. Verstehen Sie mich nicht falsch, es ist in einigen Fällen notwendig, und die meisten kommerziell gefrorenen Früchte und Gemüse sind zumindest blanchiert und einige sind sogar vollständig gekocht. Wenn Sie Lebensmittel einfrieren, ändert sich die Struktur der Zellwände des Lebensmittels durch den Gefrierprozess – das Wasser dehnt sich aus und verändert es. Wenn Sie also kein Blanchieren oder Kochen, wird es manchmal matschig (oder verliert zumindest seine ursprüngliche Textur), wenn Sie es auftauen und kochen. Es gibt auch bestimmte Enzyme, die Lebensmittel dunkel machen und verfärben, was sie unappetitlich macht.
Dehydrieren ist nicht einfrieren; Die meisten der gleichen Blanchier- „Regeln“ wurden jedoch auf das Dehydrieren angewendet, was nicht ganz schlecht ist, aber dazu komme ich gleich. Dehydrieren verändert die Zellwände nicht wie Einfrieren, weil es die Feuchtigkeit entfernt. Schließlich ist es Wasser, das den größten Teil dieses Zellschadens beim Einfrieren verursacht. Und ja, Enzyme sind immer noch in dehydrierten Lebensmitteln vorhanden, die manchmal einige der Farben trüben können (denken Sie an Kartoffeln), aber nicht alle diese Enzyme sind schlecht und es ist vorteilhaft, einige von ihnen zu behalten. Leider können Sie nicht auswählen, da Hitze sowohl die guten als auch die schlechten Enzyme zerstört.
Wenn Sie die meisten Ihrer frischen Früchte und Gemüse dehydrieren, wenn sie auf ihrem Höhepunkt sind, dann werden die meisten Enzyme ruhen und Sie werden kein Problem mit der Verschlechterung der Lebensmittel haben. In diesem Stadium gilt das Essen immer noch als roh, weil diese Enzyme nicht zerstört wurden; Sie würden von Ihrem Körper reaktiviert werden, wenn Sie das Essen essen. Es gibt einige Debatten darüber, ob dehydrierte Lebensmittel im Laufe der Zeit an Nahrung verlieren, wenn sie nicht blanchiert werden, aber dies ist ein Paradoxon, da Lebensmittel auch während des Blanchiervorgangs an Nahrung verlieren.
Beachten Sie, dass ich immer wieder „das meiste Essen“ sage. Das sind Ausnahmen. Kartoffeln werden schwarz, wenn Sie sie nicht kochen, bevor Sie sie dehydrieren. Sind sie noch essbar? Ja. Aber willst du wirklich schwarze Kartoffeln essen? Wahrscheinlich nicht. Äpfel werden braun, wenn sie unbehandelt bleiben, aber in diesem Fall kann eine chemische Reaktion verwendet werden, um Enzyme zu stoppen und Blanchieren ist nicht erforderlich.
Erinnerst du dich, dass ich gesagt habe, dass es keine ganz schlechte Idee sei, den „Regeln“ für Tiefkühlkost zu folgen? Hier ist der Grund: Wenn Sie Lebensmittel blanchieren, tun Sie mehr, als die Enzyme zu stoppen. Blanchieren tötet Bakterien, Schimmelpilzsporen und Pilze ab. Im Wesentlichen hilft es, die Lebensmittel vor der Verarbeitung zu reinigen. Also, das ist keine schlechte Sache. Blanchieren hilft auch, das Essen schneller zu rekonstituieren. Schließlich ist es schon ein bisschen gekocht, so dass im Allgemeinen alles, was benötigt wird, ist, dass es in Wasser gelegt wird, um zu rehydrieren. Unverdünnte Lebensmittel müssen möglicherweise in kochendes Wasser gelegt werden, um sie zu rehydrieren, und es dauert länger. Die Farbe blanchierter Lebensmittel ist normalerweise heller, sodass das Essen ansprechender ist. Es gibt einige Debatten darüber, ob blanchierte dehydrierte Lebensmittel für einen längeren Zeitraum gelagert werden, aber ich empfehle, Ihre Lebensmittellagerung zu drehen, damit Sie keine dehydrierten Lebensmittel zu Hause haben, die die Zwei-Jahres-Marke erreichen.
Meine allgemeine Faustregel lautet: Wenn Sie es roh essen, ist es wahrscheinlich in Ordnung, es roh zu dehydrieren. Natürlich gibt es auch hier Ausnahmen. Hier ist ein Fall, in dem ich diese Regel gebrochen habe. Wie bei vielen Dingen, die sich auf die Lagerung von Lebensmitteln beziehen, kommt es darauf an, was Sie mit den Lebensmitteln tun möchten, die Sie dehydrieren, wie Sie sie verwenden möchten, wie lange Sie sie aufbewahren möchten, und auf den gesunden Menschenverstand. Erfahren Sie hier und hier mehr über die Wissenschaft hinter dem Blanchieren.
Ich habe beschlossen, die Hälfte meiner Karotten roh und die Hälfte blanchiert zu dehydrieren, damit ich Ihnen den Unterschied zwischen den beiden Methoden zeigen kann. Beide Methoden sind sicher.
Wie man Karotten dehydriert:
Waschen Sie Ihre Karotten. Achten Sie darauf, Veggie Wash zu verwenden.
Schälen Sie Ihre Karotten, wenn sie im Laden gekauft werden. Dieser Schritt ist optional, wenn Sie selbst angebaute Karotten haben, da sich viele Nährstoffe in der Haut befinden.
Ich habe endlich meinen Allesschneider aufgerüstet. Vielleicht erinnerst du dich an diesen alten. Wie auch immer, dies ist eine Bron Edelstahl Mandoline und bisher ist es wie ein Champion durchführen.
Es ist immer noch schwierig, den Schneidschutz für diese Art von Scheibe zu verwenden, insbesondere für Karotten.
Der Bron Slicer machte schöne, gleichmäßige Karottenscheiben.
Zum Vergleich habe ich ein paar in meiner Küchenmaschine gemacht.
Der Bron Slicer hat die Karotten definitiv dünner geschnitten.
Ich habe meine Küchenmaschine benutzt, um ein paar Karotten zu zerkleinern – ich mag es, Karotten in beide Richtungen zu dehydrieren.
Das einzige am Bron Slicer ist, dass er diese dicken Enden hinterlassen hat, die selbst der Handschutz nicht gut verarbeiten konnte. Sie könnten ein Messer nehmen und sie auf die altmodische Weise schneiden, wenn Sie sie einschließen wollten. Ich habe sie nur gerettet, um sie meinen Hunden als Leckereien zu füttern.
Laden Sie Ihre Tabletts auf.
Hier ist eine Aufnahme des geladenen Excalibur-Dehydrators mit 9 Schalen. Ich habe diesen Dehydrator seit Jahren und liebe, liebe es!
Dehydrieren bei 125 F ° für etwa 8 Stunden.
Hier sind die rohen geschnittenen Karotten.
Hier sind die rohen geschredderten Karotten.
Sie erinnern sich vielleicht an die Rezension meines Mannes über den Victorio Steam Juicer. Nun, es ist auch ein übergroßer Dampfgarer und einfach perfekt zum Dampfblanchieren von Karotten.
Also habe ich meine Karottenscheiben gedämpft.
Ich habe mir die Mühe gemacht, die Karotten in kaltes Wasser zu legen, um das Kochen zu stoppen. Sie müssen dies nicht tun, aber denken Sie daran, dass die Karotten weiter kochen, bis sie abkühlen.
Ich habe das Gleiche mit den geschredderten Karotten gemacht.
Hier sind also die gekochten Karotten (links) und die rohen Karotten (rechts). Ich denke tatsächlich, dass die rohen Karotten heller aussehen.
Gleiche Einstellung hier. Die gekochten Scheiben sind links und die rohen rechts. Die rohen sehen für mich besser aus. Vielleicht bin ich nur voreingenommen.
Ich lagere dehydrierte Lebensmittel in Einmachgläsern, nachdem ich sie mit meinem FoodSaver mit diesem Glasaufsatz vakuumiert habe. Sie machen auch eine breite Mundversion.
Etikettieren Sie Ihre Gläser und legen Sie sie weg. Ich denke, ich beschrifte diese besser, ich hätte das tun sollen, bevor ich das Bild gemacht habe.
Lassen Sie mich wissen, wie Sie Ihre Karotten dehydrieren oder welche Lebensmittel Sie vor dem Dehydrieren lieber blanchieren.