Solo recomendamos productos y servicios que hemos revisado y utilizado a fondo. Esta publicación puede contener enlaces especiales de afiliados que nos permiten ganar una pequeña comisión si realiza una compra, sin embargo, su precio NO aumenta.
Las zanahorias son una de las últimas cosas cosechadas en el otoño y, aunque hay una variedad de métodos para almacenarlas frescas durante el invierno, a veces esos métodos no son tan seguros como procesarlas. Incluso si ha tenido suerte en el pasado con el almacenamiento de verduras de raíz frescas durante el invierno, a menudo se reduce a una cuestión de espacio. Su bodega de raíces podría estar llena de otros alimentos, si tiene la suerte de tener una bodega de raíces. Afortunadamente, deshidratar las zanahorias es casi una forma infalible de mantener las zanahorias en su despensa y almacenamiento de alimentos.
Cómo Deshidratar las Zanahorias (Más Una Palabra Sobre El Escaldado):
Las zanahorias son mi verdura favorita para comer crudas y resulta que no me gustan cocinadas. Sí, estoy un poco loco (pero si has estado leyendo este blog por un tiempo, lo sabes, e incluso si no lo has hecho, estoy seguro de que el nombre del blog podría haberlo delatado). «No me gusta», podría ser un eufemismo. A menos que se corten en trozos pequeños en un estofado o una sopa, los elegiré. Cuando he ido a deshidratar zanahorias en el pasado, nunca se me ocurrió escaldarlas. Zanahorias cocidas, ¡qué asco! Así que eso me hizo pensar ¿cómo sabes exactamente cuándo blanquear y cuándo no blanquear alimentos (principalmente verduras) cuando se trata de deshidratar?
Primero un poco de información sobre mis primeros años de deshidratación. Aunque siempre me he considerado un preparador, no siempre he tenido un almacenamiento de alimentos estructurado. Mi familia y yo somos vegetarianos y también hemos experimentado con una dieta completamente vegana. Nosotros (principalmente yo, mi esposo no quiere ser parte de ello) también hemos hecho una extensa investigación sobre comer una dieta de alimentos crudos. Así que cuando empecé a deshidratar los alimentos, lo hacía desde un enfoque de alimentos crudos. Una nota más sobre mis antecedentes, no siempre he tenido una dieta alternativa. Hubo un tiempo en el que comía carne y papas. Menciono esto porque quiero que sepas que no soy ajeno a la comida tradicional y a cómo almacenarla.
Volvamos a la pregunta de blanqueamiento. ¿Cómo sabes cuándo blanquear los alimentos antes de deshidratarlos? Bueno, la respuesta corta es que no tienes que saberlo, básicamente puedes hacer lo que quieras, sin ningún peligro real (a diferencia del enlatado, donde siempre se recomienda usar métodos seguros y probados). Déjame explicarte.
Todos estamos familiarizados con el escaldado porque generalmente es así como congelamos algunas frutas y la mayoría de las verduras, aunque a menudo no me molesto en escaldarlo incluso cuando lo congelo. No me malinterpretes, es necesario en algunos casos, y la mayoría de las frutas y verduras congeladas comercialmente están al menos escaldadas y algunas incluso se cocinan completamente. Al congelar alimentos, la estructura de las paredes celulares de los alimentos cambia debido al proceso de congelación: el agua se expande y la altera. Así que a veces cuando no hervir o cocinar los alimentos será blanda (o, al menos, pierde su textura original) cuando descongelar y cocinar. Además, hay ciertas enzimas que oscurecen los alimentos y los decoloran, lo que los hace poco apetecibles.
Deshidratar no es congelar; sin embargo, la mayoría de las mismas «reglas» de escaldado se han aplicado a deshidratar, lo cual no es del todo malo, pero llegaré a eso en un minuto. La deshidratación no altera las paredes celulares como lo hace la congelación porque elimina la humedad. Después de todo, es el agua la que hace la mayor parte de ese daño celular en el proceso de congelación. Y sí, las enzimas todavía están presentes en los alimentos deshidratados que pueden opacar algunos de los colores algunas veces (piense en las papas), pero no todas esas enzimas son malas y es beneficioso mantener algunas de ellas. Desafortunadamente, no puedes elegir porque el calor destruirá tanto las enzimas buenas como las malas.
Si deshidratas la mayoría de tus frutas y verduras frescas cuando están en su punto máximo, la mayoría de las enzimas quedarán latentes y no tendrás problemas con el deterioro de los alimentos. En esta etapa, el alimento todavía se considera crudo porque esas enzimas no se han destruido; su cuerpo las reactivaría cuando usted come el alimento. Existe cierto debate sobre si los alimentos deshidratados perderán nutrición con el tiempo si no se blanquean, pero esto es una paradoja porque los alimentos también pierden algo de nutrición durante el proceso de blanqueamiento.
Observe que sigo diciendo «la mayoría de los alimentos». Son excepciones. Las papas se volverán negras si no las cocinas antes de deshidratarlas. Son comestibles? Sí. Pero, ¿de verdad quieres comer patatas negras? Probablemente no. Las manzanas se volverán marrones si no se tratan, pero en ese caso se puede usar una reacción química para detener las enzimas y no es necesario escaldarlas.
¿Recuerdas que dije que seguir las «reglas» de los alimentos congelados no era una mala idea? He aquí por qué: Cuando blanquea los alimentos, está haciendo más que detener las enzimas. El escaldado mata las bacterias, las esporas de moho y los hongos. En esencia, ayuda a limpiar los alimentos antes de procesarlos. Por lo tanto, eso no es algo malo. El escaldado también ayuda a que los alimentos se reconstituyan más rápido. Después de todo, ya está cocinado un poco, por lo que generalmente todo lo que se requiere es colocarlo en agua para rehidratarlo. Es posible que los alimentos sin blanchar deban colocarse en agua hirviendo para rehidratarlos y tardarán más tiempo. El color de los alimentos blanqueados suele ser más brillante, por lo que será más atractivo para comer. Hay un cierto debate sobre si los alimentos deshidratados blanqueados se almacenarán durante un período de tiempo más largo, pero recomiendo rotar el almacenamiento de alimentos para que no tenga alimentos deshidratados en casa que alcancen la marca de dos años.
Mi regla general es que si lo comes crudo, probablemente esté bien deshidratarlo crudo. Por supuesto, también hay excepciones a esto. Aquí hay un caso en el que rompí esa regla. Al igual que con muchas cosas relacionadas con el almacenamiento de alimentos, se reduce a lo que tiene la intención de hacer con los alimentos que está deshidratando, cómo tiene la intención de usarlos, cuánto tiempo tiene la intención de almacenarlos y el sentido común. Obtenga más información sobre la ciencia detrás del escaldado aquí y aquí.
Decidí deshidratar la mitad de mis zanahorias crudas y medio escaldadas para poder mostrarle la diferencia entre los dos métodos. Ambos métodos son seguros.
Cómo Deshidratar Zanahorias:
Lave sus zanahorias. Asegúrate de usar veggie wash.
Pelar las zanahorias si se compran en la tienda. Este paso es opcional si tiene zanahorias cultivadas en casa, ya que muchos de los nutrientes están en la piel.
Finalmente actualizé mi cortadora de alimentos. Puede que recuerdes este viejo. De todos modos, esta es una mandolina de acero inoxidable Bron y hasta ahora está funcionando como un campeón.
Todavía es difícil usar el protector para rebanar para este tipo de rebanadas, especialmente para zanahorias, por lo que definitivamente recomiendo guantes resistentes a cortes cuando no esté usando el protector para rebanar.
La cortadora de Bron hizo rodajas de zanahoria agradables y uniformes.
Para comparar, hice algunas en mi procesador de alimentos.
La cortadora de Bron definitivamente cortó las zanahorias más finas.
Utilicé mi procesador de alimentos para triturar algunas zanahorias, me gusta deshidratar zanahorias cortadas en ambos sentidos.
Lo único de la cortadora de Bron es que dejó estos extremos gruesos que incluso el protector de manos no podía manejar bien. Podrías tomar un cuchillo y cortarlos a la antigua usanza si quisieras incluirlos. Los guardé para alimentar a mis perros como golosinas.
Cargue sus bandejas.
Aquí hay una foto del deshidratador Excalibur de 9 bandejas cargado. He tenido este deshidratador durante años y me encanta, me encanta!
Deshidratar a 125 F ° durante aproximadamente 8 horas.
Aquí están las zanahorias en rodajas crudas.
Aquí están las zanahorias crudas ralladas.
Quizás recuerdes la reseña de mi esposo sobre el exprimidor de vapor Victorio. Bueno, también es un vapor de gran tamaño y perfecto para escaldar zanahorias al vapor.
Así que cociné al vapor mis rodajas de zanahoria.
Me tomé la molestia de colocar las zanahorias en agua fría para detener la cocción. No tienes que hacer esto, pero ten en cuenta que las zanahorias seguirán cocinándose hasta que empiecen a enfriarse.
Hice lo mismo con las zanahorias ralladas.
Así que aquí están las zanahorias cocidas (izquierda) y las zanahorias crudas (derecha). De hecho, creo que las zanahorias crudas se ven más brillantes.
La misma configuración aquí. Las rodajas cocidas están a la izquierda y las crudas a la derecha. El crudo se ve mejor para mí. Tal vez soy parcial.
Guardo los alimentos deshidratados en tarros después de envasarlos al vacío con mi protector de alimentos usando este accesorio de tarro. También hacen una versión de boca ancha.
Etiquete sus frascos y guárdelos. Supongo que mejor voy a etiquetar esto, debería haberlo hecho antes de tomar la foto.
Hazme saber cómo deshidratas tus zanahorias o qué alimentos prefieres blanquear antes de deshidratarlas.