we raden alleen producten en diensten aan die we grondig hebben beoordeeld en gebruikt. Dit bericht kan speciale affiliate links die ons in staat stellen om een kleine commissie te verdienen als u een aankoop, maar uw prijs is niet verhoogd bevatten.
wortelen zijn een van de laatste dingen geoogst in de herfst en hoewel er een verscheidenheid aan methoden om ze vers in de winter op te slaan, soms zijn die methoden niet zo zeker als de verwerking ervan. Zelfs als je in het verleden geluk hebt gehad met het opslaan van verse wortelgroenten in de Winter vaak komt het gewoon neer op een kwestie van ruimte. Je kelder kan vol zitten met ander voedsel, als je het geluk hebt om zelfs maar een kelder te hebben. Gelukkig is het uitdrogen van wortelen bijna een waterdichte manier om wortelen in je voorraadkast en voedselopslag te bewaren.
hoe wortelen te drogen (Plus een woord over blancheren):
wortelen zijn mijn favoriete groente om rauw te eten en het gebeurt gewoon dat ik ze niet graag gekookt heb. Ja, ik ben een beetje gek (maar als je al het lezen van deze blog voor een tijdje weet je dat, en zelfs als je niet weet ik zeker dat de blog naam zou kunnen hebben gegeven het weg). ‘Niet leuk vinden’ is misschien een understatement. Tenzij ze in kleine stukjes gehakt worden in een stoofpot of een soep, zal ik ze eruit halen. Als ik wortels in het verleden heb uitgedroogd … is het nooit bij me opgekomen om ze te blancheren. Gekookte wortelen, bah! Dus dat zette me aan het denken hoe precies weet je wanneer te blancheren en wanneer niet te blancheren voedsel (voornamelijk groenten) als het gaat om uitdroging?
eerst een beetje achtergrond over mijn vroege jaren van dehydrateren. Hoewel ik mezelf altijd heb gezien als een prepper, heb ik niet altijd een gestructureerde voedselopslag gehad. Mijn familie en ik zijn vegetariërs en we hebben ook geëxperimenteerd met een volledig veganistisch dieet. Wij (vooral ik, mijn man wil er geen deel van) hebben ook uitgebreid onderzoek gedaan naar het eten van een raw food dieet. Dus toen ik voedsel begon uit te drogen, deed ik het vanuit een rauw voedselbenadering. Nog een opmerking over mijn achtergrond, Ik heb niet altijd een alternatief dieet gehad. Er was een tijd dat ik vlees en aardappelen at. Ik zeg dit omdat Ik wil dat je weet dat ik niet onbewust ben van traditioneel eten en hoe het op te slaan.
laten we teruggaan naar de blancheervraag. Hoe weet je wanneer je voedsel moet blancheren voordat je het uitdroogt? Nou, het korte antwoord is dat je niet hoeft te weten, je kunt in principe doen wat je wilt, zonder echte gevaren (in tegenstelling tot inblikken waar het altijd wordt aanbevolen om veilige en beproefde methoden te gebruiken). Laat het me uitleggen.
we zijn allemaal bekend met blancheren omdat we over het algemeen sommige vruchten en de meeste groenten zo invriezen, hoewel ik vaak geen moeite heb om te blancheren, zelfs niet als ik invrieswerk. Begrijp me niet verkeerd het is nodig in sommige gevallen, en de meeste commercieel bevroren groenten en fruit zijn op zijn minst geblancheerd en sommige zijn zelfs volledig gekookt. Als je voedsel invriest verandert de structuur van de celwanden van het voedsel door het vriesproces–het water zet uit en verandert het. Dus soms als je niet blancheren of koken voedsel zal worden papperig (of op zijn minst verliezen zijn oorspronkelijke textuur) wanneer u ontdooit en koken. Ook zijn er bepaalde enzymen die voedsel donker en verkleuren waardoor het onappetizing.
dehydrateren is niet bevriezen; echter, de meeste van dezelfde blancheren “regels” zijn toegepast op dehydrateren, dat is niet helemaal slecht, maar ik kom daar zo op. Uitdrogen verandert de celwanden niet zoals bevriezen, omdat het het vocht verwijdert. Het is immers water dat de meeste celschade veroorzaakt in het vriesproces. En ja, enzymen zijn nog steeds aanwezig in gedehydrateerd voedsel dat sommige van de kleuren soms kan dof (denk aardappelen), maar niet al die enzymen zijn slecht en het is gunstig om een aantal van hen te houden. Helaas kun je niet kiezen omdat warmte zowel de goede als de slechte enzymen zal vernietigen.
als u het grootste deel van uw verse groenten en fruit uitdroogt wanneer deze op hun hoogtepunt zijn, dan zullen de meeste enzymen inactief worden en zult u geen probleem hebben met voedselverslechtering. In dit stadium wordt het voedsel nog steeds als rauw beschouwd omdat deze enzymen niet zijn vernietigd; ze zouden door je lichaam worden gereactiveerd wanneer je het voedsel eet. Er is enige discussie over de vraag of gedehydrateerde voeding na verloop van tijd zal verliezen als het niet geblancheerd, maar dit is een paradox omdat voedsel verliest wat voeding tijdens het blancheren proces ook.
merk op dat ik steeds “het meeste voedsel”zeg. Er zijn uitzonderingen. Aardappelen worden zwart als je ze niet kookt voordat je ze uitdroogt. Zijn ze nog eetbaar? Bevestigend. Maar wil je echt zwarte aardappelen eten? Waarschijnlijk niet. Appels worden bruin als ze onbehandeld blijven, maar in dat geval kan een chemische reactie worden gebruikt om enzymen tegen te houden en is blancheren niet nodig.
Weet je nog dat ik zei dat het volgen van de “regels” voor diepvriesproducten geen heel slecht idee was? Hier is waarom: als je voedsel blancheert doe je meer dan het stoppen van de enzymen. Blancheren doodt bacteriën, schimmelsporen en schimmels. In essentie helpt het om het voedsel te reinigen voor de verwerking. Dus dat is geen slechte zaak. Blancheren helpt het voedsel ook sneller te reconstitueren. Het is immers al een beetje gekookt dus over het algemeen is alles wat nodig is dat het in water wordt geplaatst om te rehydrateren. Ongebleekt voedsel moet mogelijk in kokend water worden geplaatst om het te hydrateren en zal langer duren. De kleur van geblancheerd voedsel is meestal helderder, dus het zal aantrekkelijker zijn om te eten. Er is enige discussie over de vraag of geblancheerd gedehydrateerd voedsel zal opslaan voor een langere periode van tijd, maar ik adviseer het roteren van uw voedsel opslag, zodat u niet thuis gedehydrateerd voedsel dat de twee jaar mark bereikt.
mijn vuistregel is dat als je het rauw eet, het waarschijnlijk goed is om het rauw uit te drogen. Daar zijn natuurlijk ook uitzonderingen op. Hier is een zaak waar ik die regel brak. Zoals met veel dingen met betrekking tot de opslag van voedsel, het komt neer op wat u van plan bent te doen met het voedsel dat u uitdroogt, hoe u van plan bent om het te gebruiken, Hoe lang u van plan bent om het op te slaan en gezond verstand. Ontdek hier en hier meer over de wetenschap achter blancheren.
ik besloot de helft van mijn wortelen rauw en half geblancheerd uit te drogen, zodat ik het verschil tussen de twee methoden kon laten zien. Beide methoden zijn veilig.
hoe wortelen te drogen:
was de wortelen. Zorg ervoor dat je veggie wash gebruikt.
Schil de wortelen als ze in de winkel zijn gekocht. Deze stap is optioneel als je zelf gekweekte wortels hebt, omdat veel van de voedingsstoffen in de huid zitten.
uiteindelijk heb ik mijn voedselsnijmachine verbeterd. Misschien herinner je je deze oude nog. Hoe dan ook, dit is een bron Roestvrijstalen mandoline en tot nu toe presteert het als een kampioen.
het is nog steeds moeilijk om de snijbescherming voor dit soort plakjes te gebruiken, vooral voor wortelen, dus ik raad zeker snijbestendige handschoenen aan als u de snijbescherming niet gebruikt.
de bron-snijmachine maakte mooie, gelijkmatige wortelschijfjes.
ter vergelijking ik deed er een paar in mijn keukenmachine.
de bron-snijmachine sneed de wortelen definitief dunner.
ik heb mijn keukenmachine gebruikt om wortelen te versnipperen – ik hou ervan wortelen in twee richtingen uit te drogen.
het enige aan de bron-snijmachine is dat het deze dikke uiteinden achterliet die zelfs de handbeschermer niet goed aankon. Je zou een mes kunnen nemen en ze op de ouderwetse manier in stukken snijden als je ze erbij wilt betrekken. Ik heb ze bewaard om m ‘ n honden te voeden.
laad uw dienbladen op.
hier is een shot van de geladen 9-lade Excalibur Dehydrator. Ik heb deze dehydrator al jaren en love, love it!
drogen bij 125° C gedurende ongeveer 8 uur.
hier zijn de rauwe gesneden wortelen.
hier zijn de rauwe geraspte wortelen.
u herinnert zich misschien de recensie van de Victorio Stoompers van mijn man. Nou, het is ook een over-sized stoomboot en gewoon perfect voor stoom blancheren wortelen.
dus heb ik mijn wortelschijfjes gestoomd.
ik heb de moeite genomen om de wortelen in koud water te plaatsen om het koken te stoppen. Je hoeft dit niet te doen, maar houd er wel rekening mee dat de wortelen blijven koken tot ze beginnen af te koelen.
ik deed hetzelfde met de geraspte wortelen.
hier zijn de gekookte wortelen (links) en de rauwe wortelen (rechts). Ik denk dat de rauwe wortels er helderder uitzien.
dezelfde samenstelling. De gekookte plakjes zijn aan de linkerkant en de rauwe aan de rechterkant. Het ruwe ziet er beter uit voor mij. Misschien ben ik bevooroordeeld.
gedehydrateerde levensmiddelen bewaar ik in potten met metselwerk nadat ik het met mijn FoodSaver vacuüm verpak met behulp van deze pot. Ze maken ook een brede mond versie.
Label uw potten en zet ze weg. Ik denk dat ik deze beter ga labelen, dat had ik moeten doen voordat ik de foto nam.
laat me weten hoe u uw wortelen uitdroogt of welk voedsel u liever blancheert voordat u uitdroogt.