suosittelemme vain tuotteita ja palveluita, jotka olemme läpikäyneet ja käyttäneet. Tämä viesti voi sisältää erityisiä affiliate-linkkejä, joiden avulla voimme ansaita pienen provision, jos teet ostoksen, mutta hintaasi ei lisätä.
porkkanat ovat yksi viimeisistä asioista korjataan syksyllä ja vaikka on olemassa erilaisia menetelmiä varastoida ne tuoreena talven yli, joskus nämä menetelmät eivät ole yhtä varmoja kuin käsittely. Vaikka sinulla olisi aiemmin ollut onnea tuoreiden juuresten säilyttämisessä talven yli, niin usein kyse on vain tilakysymyksestä. Maakellarisi saattaa olla täynnä muuta ruokaa, jos onneksesi sinulla on edes maakellari. Onneksi porkkanoiden kuivattaminen on lähes idioottivarma tapa pitää porkkanat ruokakomerossa ja ruokavarastossa.
kuinka kuivata porkkanat (Plus sana Vaalentamisesta):
porkkanat sattuvat olemaan suosikkivihannekseni raakana syötäväksi ja sattuu niin, etten pidä niistä kypsennettyinä. Kyllä, Olen hieman hullu (mutta jos olet lukenut tätä blogia jonkin aikaa tiedät, että, ja vaikka et ole, Olen varma, että blogin nimi on saattanut antaa sen pois). ”En pidä” voisi olla vähättelyä. Ellei niitä pilkota pieniksi muhennokseen tai keittoon, minä poimin ne pois. Kun olen aiemmin käynyt kuivattamassa porkkanoita, ei ole tullut mieleenkään valkaista niitä. Keitettyjä porkkanoita, yök! Joten se sai minut ajattelemaan, miten tarkalleen tiedät, milloin valkaista ja milloin ei valkaista ruokaa (pääasiassa vihanneksia), kun se tulee kuivatukseen?
ensin vähän taustatietoa varhaisista kuivumisvuosistani. Vaikka olen aina pitänyt itseäni prepparina, minulla ei ole aina ollut suunnitelmallista ruokavarastoa. Olemme perheeni kanssa kasvissyöjiä ja olemme kokeilleet myös täysin vegaanista ruokavaliota. Me (lähinnä minä, mieheni ei halua olla osa sitä) olemme myös tehneet laajan tutkimuksen raakaruokadieetin syömisestä. Joten kun aloin dehydratoida ruokaa, tein sen raakaruoan lähestymistavasta. Vielä yksi huomautus taustastani, minulla ei ole aina ollut vaihtoehtoista ruokavaliota. Kerran söin lihaa ja perunoita. Mainitsen tämän, koska haluan teidän tietävän, etten ole unohtanut perinteistä ruokaa ja sen säilyttämistä.
palataan blanking-kysymykseen. Mistä tietää, milloin ruoka pitää tyhjentää ennen kuin se kuivuu? No, lyhyt vastaus on, että sinun ei tarvitse tietää, voit periaatteessa tehdä mitä haluat, ilman todellisia vaaroja (toisin kuin canningissa, jossa on aina suositeltavaa käyttää turvallisia ja kokeiltuja menetelmiä). Anna kun selitän.
vaalennus on meille kaikille tuttua, koska niin me yleensä pakastamme joitakin hedelmiä ja useimpia vihanneksia, vaikka en usein viitsi vaalentaa edes pakastaessani. Älä ymmärrä minua väärin se on tarpeen joissakin tapauksissa, ja useimmat kaupallisesti jäädytetyt hedelmät ja vihannekset ovat ainakin valkaistu ja jotkut jopa keitetyt täysin. Kun pakastat ruokaa, ruoan soluseinien rakenne muuttuu jäätymisprosessin vuoksi-vesi laajenee ja muuttaa sitä. Joten joskus kun et valkaista tai kokki ruokaa se on pehmeä (tai ainakin menettää sen alkuperäinen rakenne), kun sulatat ja kokki sitä. On myös tiettyjä entsyymejä, jotka muuttavat ruoan tummaksi ja värjäävät sen niin, että se ei maistu.
dehydratointi ei ole jäätävää; suurin osa samoista kuivatussäännöistä on kuitenkin sovellettu dehydratointiin, mikä ei ole täysin huono asia, mutta tulen siihen minuutissa. Dehydratointi ei muuta soluseiniä kuten pakastaminen, koska se poistaa kosteuden. Loppujen lopuksi vesi tekee suurimman osan siitä soluvauriosta jäätymisprosessissa. Ja kyllä, entsyymit ovat edelleen läsnä kuivattu ruoka, joka voi tylsyttää joitakin värejä jonkin aikaa (ajatella perunat), mutta kaikki nämä entsyymit eivät ole huonoja ja se on hyödyllistä pitää joitakin niistä. Valitettavasti et voi valita ja valita, koska lämpö tuhoaa sekä hyvät että huonot entsyymit.
jos kuivatat suurimman osan tuoreista hedelmistäsi ja vihanneksistasi niiden ollessa huipussaan, suurin osa entsyymeistä menee lepotilaan eikä ruoan pilaantuminen aiheuta ongelmia. Tässä vaiheessa ruokaa pidetään edelleen raakana, koska nämä entsyymit eivät ole tuhoutuneet; elimistö aktivoisi ne uudelleen, kun syöt ruokaa. On jonkin verran keskustelua siitä, onko kuivattu ruoka menettää ravitsemus ajan, jos se ei valkaista, mutta tämä on paradoksi, koska ruoka menettää jonkin verran ravintoa aikana valkaista prosessi liian.
huomaa, että Hoen koko ajan”eniten ruokaa”. Nämä ovat poikkeuksia. Perunat muuttuvat mustiksi, jos et keitä niitä ennen kuin kuivat ne. Ovatko ne vielä syötäviä? Kyllä. Mutta haluatko todella syödä mustia perunoita? Luultavasti ei. Omenat muuttuvat ruskeiksi, jos ne jätetään käsittelemättä, mutta siinä tapauksessa entsyymit voidaan pysäyttää kemiallisella reaktiolla, eikä vaalenemista tarvita.
Muistatko, kun sanoin, että pakasteiden ”sääntöjen” noudattaminen ei ollut täysin huono idea? Tässä syy: kun blanch ruokaa teet enemmän kuin pysäyttää entsyymejä. Vaaleneminen tappaa bakteereja, homeitiöitä ja sieniä. Pohjimmiltaan se auttaa puhdistamaan elintarvikkeen ennen käsittelyä. Se ei ole huono asia. Vaalennus auttaa myös ruoan valmistumista nopeammin. Loppujen lopuksi se on jo keitetty hieman niin yleensä kaikki, mitä tarvitaan, on, että se sijoitetaan veteen nesteyttää. Puhdistamaton ruoka voi joutua laittamaan kiehuvaan veteen sen nesteyttämiseksi ja kestää kauemmin. Valkaistun ruoan väri on yleensä kirkkaampi, joten se on houkuttelevampi syödä. On jonkin verran keskustelua siitä, blanched kuivattu ruoka tallentaa pidemmän aikaa, mutta suosittelen pyörivä elintarvikkeiden varastointi, joten sinun ei pitäisi olla kotona kuivattu ruokaa, joka saavuttaa kahden vuoden merkki.
yleinen nyrkkisääntöni on, että jos sen syö raakana, niin on varmaan ok dehydrata se raakana. Toki tästäkin on poikkeuksia. Tässä tapauksessa rikoin sitä sääntöä. Kuten monet asiat liittyvät elintarvikkeiden varastointiin, se kuihtuu siihen, mitä aiot tehdä ruokaa olet kuivatukseen, miten aiot käyttää sitä, kuinka kauan aiot tallentaa sen ja tervettä järkeä. Lue lisää pimennyksen takana olevasta tieteestä täältä ja täältä.
päätin kuivata puolet porkkanoistani raakana ja puolet valkaistuna, jotta voisin näyttää näiden kahden menetelmän eron. Molemmat menetelmät ovat turvallisia.
porkkanoiden kuivuminen:
pese porkkanat. Muista käyttää kasvispesua.
kuori porkkanat, jos ne on ostettu kaupasta. Tämä vaihe on valinnainen, jos sinulla on kotikasvatettuja porkkanoita, sillä suuri osa ravintoaineista on ihossa.
päivitin vihdoin ruokasiipeni. Saatat muistaa tämän vanhan. Joka tapauksessa, tämä on Bron ruostumattomasta teräksestä valmistettu mandoliini ja toistaiseksi se toimii kuin mestari.
viipalesuojan käyttäminen tällaiseen viipaleeseen on edelleen vaikeaa, erityisesti porkkanoille, joten suosittelen ehdottomasti viiltosuojusta, kun et käytä viipalesuojaa.
Bron viipale teki mukavan tasaisia porkkanaviipaleita.
vertailun vuoksi tein muutaman elintarvikekoneessa.
Bron-leikkuri viipaloi porkkanat varmasti ohuemmiksi.
käytin Kyllä ruoanvalmistuskonettani joidenkin porkkanoiden silppuamiseen-tykkään dehydrata molempiin suuntiin leikatut porkkanat.
ainoa asia Bron-viipaleesta on se, että se jätti nämä paksut päät, joita edes Käsisuoja ei kestänyt hyvin. Voit ottaa veitsen ja paloitella ne vanhanaikaisella tavalla, jos haluat sisällyttää ne. Säästin ne koirilleni herkuiksi.
lastaa tarjottimet.
tässä on otos ladatusta 9 tray Excalibur-Dehydraattorista. Minulla on ollut tämä kuivaaja vuosia ja rakastan sitä!
Dehydraatti 125°: ssa noin 8 tunnin ajan.
tässä ovat raa ’ at viipaloidut porkkanat.
tässä ovat raa ’ at silputut porkkanat.
saatat muistaa mieheni arvion Victorio – Höyrypuristimesta. Se on myös ylisuuri höyrylaiva ja täydellinen porkkanoiden höyrystämiseen.
niin höyrytin porkkanaviipaleeni.
näin kyllä vaivaa, kun laitoin porkkanat kylmään veteen keittämisen lopettamiseksi. Sinun ei tarvitse tehdä tätä, mutta muista, että porkkanat jatkavat kypsymistä, kunnes ne alkavat jäähtyä.
tein saman asian silputtujen porkkanoiden kanssa.
joten tässä ovat keitetyt porkkanat (vas.) ja raa ’ at porkkanat (oik.). Raa ’ at porkkanat näyttävät kirkkaammilta.
sama asetelma täällä. Keitetyt viipaleet ovat vasemmalla ja raa ’ at oikealla. Raw näyttää minusta paremmalta. Ehkä olen vain puolueellinen.
säilytän kuivattua ruokaa purkissa sen jälkeen, kun olen pakannut sen Foodsaverilla tätä purkin liitettä käyttäen. Niistä tehdään myös leveä suu-versio.
merkitse purkit ja laita ne pois. Minun olisi pitänyt merkitä nämä ennen kuvan ottamista.
kerro minulle, miten dehydratoit porkkanasi tai mitä ruokia haluat valkaista ennen dehydratointia.