Victoria vysílá v neděli v 8: 00 a je k dispozici ke streamování. Prozkoumejte veškerý náš obsah Victoria.
Art Jackson, šéfkuchař a majitel Plzeňské hospody Pleasant House, se od své babičky naučil, jak jako kluk vyrábět zázvorové pivo. Její metoda zahrnovala zvláštní krok: po kombinaci zázvoru, cukr, citron, a voda, přidala opečený kus chleba přelitý kvasinkami. Během své kariéry v potravinářském průmyslu Art vyprávěl lidem o metodě své babičky a oni se na něj dívali. Jen jednou začal, že zkoumá potraviny z Viktoriánské éry, s cílem připravit některé z nich pro nás ve videu níže už konečně objevit potvrzení, že jeho babička je neobvyklé zázvorové pivo recept, Avis Crocombe, pozdní-devatenáctého století, anglický kuchař.
recept na zázvorové pivo paní Crocombe není jediným kulinářským aspektem Viktoriánské éry, který přetrvával dodnes – a mnoho z nich je mnohem známějších. Dvou – až tříchodové jídlo bylo tehdy popularizováno, stejně jako styl servírování jídel podle kurzu (služba à la Russe) spíše než najednou, jak tomu bylo dříve v módě (à la française). Viktoriánský věk viděl zrod odpoledního čaje, při kterém si lidé mohli vychutnat Piškotové dorty Victoria, které dostaly své jméno, protože byly jedním z oblíbených lahůdek královny Viktorie. A v průběhu doby, konzumace cukru důsledně se zvýšil v celé populaci (možná, že jako výsledek těchto hypermoderní čaje s všechny své pečené zboží), začátek naší vlastní posedlosti.
ale zatímco mnoho z těchto inovací pocházelo od bohatých a bylo přijato rostoucí střední třídou, většina nedosáhla dělnické třídy. Kontrast mezi bohatými a dělnické třídy diety byla nepřekvapivě drastické, což odráží rozdíly v přístupu ke složkám, ekonomické příležitosti, a kuchyňský personál a vybavení. V níže uvedeném videu, Umění Jacksona a jeho spolumajitel, kolegy, šéfe, a manželka Chelsea připraveny dvě nabídky: jednu, že by mohlo být jediné jídlo v královské domácnosti, a jeden, který by mohl uživit rodina z pracující třídy, tak dlouho, jak týden.
chléb byl základem stravy dělnické třídy, doplněné především zeleninou. Vzhledem k tomu, maso bylo drahé, mnoho rodin pracující třídy jedl jen jednou týdně – a dělal většinu z toho. Kuchař bude vařit kus hovězího nebo skopového se zeleninou jeden den (nejspíš neděle, jediný den, kdy mnoho lidí z práce), pak se vraťte do vařící hrnce další den a sbírat tuk z vrcholu, aby být použity pro smažení nebo koláč krusty. Pak on nebo ona může nastavit kapaliny zpět do varu, přidat lakomý množství ovesných vloček (jeden recept doporučuje lžíci ovesné vločky pro každý půllitr) produkovat další výživné jídlo z vývaru. Recepty tomu říkají polévka s alkoholem, spíše bychom to nazvali kaše.
dělnická třída by mohla jíst maso jednou týdně, jako je tato rodina vařeného hovězího shankworkingu by si mohla koupit kusy a ozdoby masa, které nikdo jiný nechtěl. Ovčí orgány, stopky, křupavé kousky, a hlavy by mohly být zakoupeny levně. Většina z těchto řezů byly těžké nebo neměl moc masa na nich, ale oni mohli produkovat náplň vývar, a hlavy zejména za předpokladu, nádherné malé dárky, jako jsou prstíky mozek, oční bulvy, nebo jazyk.
nejhorší-z městských chudých, kteří žili ve slumech, pravděpodobně měl i nižší přístup na maso, snad jen malý kousek v tenké vývar z polévky kuchyně. Nutriční účinky této stravy byly viditelné i ve výšce chudých: jedna studie zjistila, že rekruti do námořnictva ze slumů byli v průměru 8.6 palců kratší než bohatí nebo střední třída rekrutuje do Královské vojenské akademie. Mezi bohatšími rekruty byl dokonce výrazný výškový rozdíl, s těmi, kteří pocházeli z méně peněz, o 0,3 až 1,3 palce kratší než ti, kteří pocházeli z vyšší třídy.
bohatí hostili extravagantní hostiny s četnými kurzy, které byly navrženy tak, aby potěšily oko stejně jako patro. Propracované želé, pečení, pudinky a jiné zdobené pokrmy připravené celé armády kuchyň pracovníci obdrželi okázalé nátěru pod vedením šéfkuchaře jako Charles Elmé Francatelli, kteří vaří pro Královnu Viktorii a populární jídelní klubů (je to postava v mistrovské Dílo je Victoria.) Jeden vzorek z menu pozdě v královnině životě obsahuje dvě polévky, šest hlavní chod-velké kurzy z ryb, masa, nebo zeleniny, dva dezerty, a stolek s „horké a studené“ drůbež, hovězí maso, a jazyk.
bohatí měli přístup k drahé ingredience jako je ananas použité v této „Ledové kaše à la Charles Kembleové“
Mnoho z těchto kurzů vybavený drahé ingredience k dispozici pro většinu lidí. Ananas, který se používá v ledový pudink Chelsea Jackson udělal pro naše video, byl znak bohatství, protože to mělo být pěstovány ve speciálních, práce-intenzivní horko domy. Ledové domy také rozlišovaly bohaté domácnosti a umožnily přípravu ledových pudinků a krémů. Britské vyšší třídy ovládaly velkou část země v Anglii a vyčlenily důvody pro lov. Mohli tak jíst zvěřinu, kterou sami zabili, jako je bažant, zvěřina nebo zajíc, který by pak mohl být upečen do bohatého zvěřinového koláče.
zatímco bohatí večeřeli na bažantovi, dělnická třída by mohla šťourat ovčí hlavu o trochu mozku-pokud měli štěstí. Nebo by na tom mohli být hůř, jako sirotci v Oliveru Twistovi, žebrající o trochu víc kaše.