Victoria leci w niedziele o 20: 00 i jest dostępna do transmisji. Poznaj wszystkie nasze treści Victoria.
Art Jackson, szef kuchni i właściciel pubu Pleasant House w Pilźnie, nauczył się od swojej babci, jak robić piwo imbirowe, gdy był chłopcem. Jej metoda obejmowała dziwny krok: po połączeniu imbiru, cukru, cytryny i wody, dodała tosty kawałek chleba z drożdżami. Przez całą swoją karierę w branży spożywczej, Art opowiadał ludziom o metodzie swojej babci, a oni patrzyli na niego krzywo. Dopiero gdy zaczął badać żywność epoki wiktoriańskiej, aby przygotować niektóre z nich dla nas w poniższym filmie, w końcu odkrył potwierdzenie niezwykłej receptury piwa imbirowego swojej babci, w Avis Crocombe, angielskim kucharzu z końca XIX wieku.
przepis na piwo imbirowe Pani Crocombe nie jest jedynym kulinarnym aspektem epoki wiktoriańskiej, który przetrwał do dnia dzisiejszego – i wiele z nich jest znacznie lepiej znanych. Spopularyzowano wtedy dwu-lub trzydaniowy posiłek, podobnie jak styl serwowania dań z kursu na kurs (service à la Russe), a nie wszystkie na raz, jak to było wcześniej w modzie (à la française). W epoce wiktoriańskiej narodziła się popołudniowa herbata, podczas której ludzie mogli cieszyć się biszkoptami Wiktorii, które otrzymały swoją nazwę, ponieważ były jednym z ulubionych smakołyków Królowej Wiktorii. I przez całą epokę konsumpcja cukru konsekwentnie wzrastała w populacji (być może w wyniku tych nowomodnych herbat ze wszystkimi wypiekami), co było początkiem naszej własnej obsesji na tym punkcie.
ale podczas gdy wiele z tych innowacji pochodziło od bogatych i zostało przyjętych przez rosnącą klasę średnią, większość nie dotarła do klasy robotniczej. Kontrast między dietą zamożnych i pracujących Klas był zaskakująco drastyczny, odzwierciedlając różnice w dostępie do składników, możliwości ekonomicznych oraz personelu i sprzętu kuchennego. W poniższym filmie, Art Jackson i jego współwłaściciel, kolega kucharz i żona Chelsea przygotowali dwa menu: jedno, które może być pojedynczym posiłkiem w Królewskim domu i jedno, które może nakarmić rodzinę klasy robotniczej tak długo, jak tydzień.
chleb był podstawą diety klasy robotniczej, uzupełnianej przede wszystkim warzywami. Ponieważ mięso było drogie, wiele rodzin robotniczych jadło je tylko raz w tygodniu – i wykorzystali je w pełni. Kucharz gotował kawałek wołowiny lub baraniny z warzywami jednego dnia (prawdopodobnie niedziela, jedyny dzień, w którym wiele osób miało wolne od pracy), a następnego dnia wracał do gotującego się garnka i odtłuszczał tłuszcz z góry, aby można go było wykorzystać do smażenia lub skórki placków. Następnie mógł ustawić płyn z powrotem do wrzenia, dodając skąpe ilości płatków owsianych (jeden przepis zaleca łyżkę płatków owsianych na każdy kufel płynu), aby wyprodukować kolejny odżywczy posiłek z bulionu. W przepisach nazywa się to zupą alkoholową, a my raczej kleikiem.
klasa robotnicza może jeść mięso raz w tygodniu, takie jak ta goleń wołowy gotowany rodziny klasowe mogą kupić kawałki i Dodatki mięsa, których nikt inny nie chciał. Organy Owcze, trzonki, chrząszcze i głowy można było kupić tanio. Większość z tych kawałków była twarda lub nie miała dużo mięsa na nich, ale mogli produkować bulion napełniania, a głowy w szczególności pod warunkiem wspaniałe małe smakołyki, takie jak czubki mózgu, gałki oczne lub język.
najgorzej ubodzy miejscy, mieszkający w slumsach, prawdopodobnie mieli jeszcze mniejszy dostęp do mięsa, być może dostając tylko mały kawałek w cienkim bulionie z jadłodajni. Efekty odżywcze tej diety były widoczne nawet u osób ubogich: jedno z badań wykazało, że rekrutów do marynarki wojennej ze slumsów było średnio 8.6 cali krótszy od bogatych lub Klasy średniej rekrutów do Królewskiej Akademii Wojskowej. Wśród bogatszych rekrutów była nawet wyraźna różnica wzrostu-Ci pochodzący z mniej zamożnych środowisk byli od 0,3 do 1,3 cala krótsi niż ci, którzy pochodzili z wyższej klasy.
bogaci organizowali ekstrawaganckie uczty z licznymi kursami, które miały zadowolić oko tak samo jak podniebienie. Wyszukane galaretki, pieczenie, budyń i inne ozdobne potrawy przygotowywane przez całą armię pracowników kuchni otrzymały ostentacyjne platerowanie pod kierunkiem szefa kuchni, takiego jak Charles Elmé Francatelli, który gotował dla Królowej Wiktorii i popularnych klubów restauracyjnych (jest postacią w „Wiktorii arcydzieła”.) Jeden przykładowe menu z końca życia królowej zawiera dwie zupy, sześć przystawek wielkości dania z ryb, mięsa lub warzyw, dwa desery, i stolik z” ciepłym i zimnym ” ptactwa, wołowiny i języka.
bogaci mieli dostęp do drogich składników, takich jak ananas użyty w tym „Iced pudding à la Charles Kemble”
wiele z tych kursów zawierało drogie składniki niedostępne dla większości ludzi. Ananas, który jest używany w lodowym puddingu Chelsea Jackson zrobionym dla naszego filmu, był oznaką bogactwa, ponieważ musiał być uprawiany w specjalnych, pracochłonnych gorących domach. Domy lodowe wyróżniały również zamożne gospodarstwa domowe i pozwalały na przygotowywanie lodowych puddingów i kremów. Brytyjskie wyższe klasy kontrolowały znaczną część ziemi w Anglii i wyznaczyły tereny do polowań. W ten sposób mogli jeść zwierzynę, którą sami zabili, taką jak bażant, dziczyzna lub zając, które następnie można było upiec w bogatym cieście z dziczyzny.
podczas gdy bogaci jedli na bażancie, klasa robotnicza może grzebać w owczej głowie dla odrobiny mózgu – gdyby mieli szczęście. Albo mogą być gorzej, jak sieroty w Oliver Twist, błagające o trochę więcej kleiku.