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Art Jackson, Koch und Besitzer des Pleasant House Pub in Pilsen, lernte von seiner Großmutter, wie man Ingwerbier macht, als er ein Junge war. Ihre Methode beinhaltete einen seltsamen Schritt: Nachdem sie Ingwer, Zucker, Zitrone und Wasser kombiniert hatte, fügte sie ein geröstetes Stück Brot mit Hefe hinzu. Während seiner Karriere im Lebensmittelgeschäft erzählte Art den Menschen von der Methode seiner Großmutter, und sie sahen ihn schief an. Erst als er anfing, die Lebensmittel der viktorianischen Ära zu erforschen, um einige davon für uns im Video unten zuzubereiten, entdeckte er schließlich die Bestätigung des ungewöhnlichen Ingwerbier-Rezepts seiner Großmutter in Avis Crocombe, einem englischen Koch aus dem späten neunzehnten Jahrhundert.
Mrs. Crocombes Rezept für Ingwerbier ist nicht der einzige kulinarische Aspekt der viktorianischen Ära, der bis heute anhält – und viele sind viel bekannter. Das zwei- bis dreigängige Menü wurde damals populär, ebenso wie der Stil, Gerichte Kurs für Kurs (Service à la Russe) und nicht alle auf einmal zu servieren, wie es zuvor die Mode war (à la française). Im viktorianischen Zeitalter wurde der Nachmittagstee geboren, bei dem die Leute Victoria-Biskuitkuchen genießen konnten, die ihren Namen erhielten, weil sie eine der Lieblingsleckereien von Königin Victoria waren. Und im Laufe der Zeit stieg der Zuckerkonsum in der gesamten Bevölkerung stetig an (vielleicht als Folge dieser neumodischen Tees mit all ihren Backwaren), der Beginn unserer eigenen Besessenheit davon.
Aber während viele dieser Innovationen von den Reichen kamen und von einer aufkeimenden Mittelschicht übernommen wurden, erreichten die meisten nicht die Arbeiterklasse. Der Kontrast zwischen der Ernährung der Reichen und der der Arbeiterklasse war nicht überraschend drastisch und spiegelte Unterschiede im Zugang zu Zutaten, wirtschaftlichen Möglichkeiten sowie Küchenpersonal und -ausrüstung wider. Im folgenden Video bereiteten Art Jackson und sein Mitinhaber, sein Kochkollege und seine Frau Chelsea zwei Menüs zu: eines, das eine einzige Mahlzeit in einem königlichen Haushalt sein könnte, und eines, das eine Arbeiterfamilie so lange wie eine Woche ernähren könnte.
Brot war das Grundnahrungsmittel der Arbeiterklasse, das hauptsächlich mit Gemüse ergänzt wurde. Da Fleisch teuer war, aßen viele Arbeiterfamilien es nur einmal pro Woche – und sie machten das Beste daraus. Ein Koch kochte an einem Tag ein Stück Rind- oder Hammelfleisch mit Gemüse (wahrscheinlich Sonntag, der einzige Tag, an dem viele Menschen von der Arbeit frei hatten), kehrte dann am nächsten Tag in den Kochtopf zurück und überfing das Fett von oben, um es zum Braten zu verwenden oder Kuchenkrusten. Dann könnte er oder sie die Flüssigkeit wieder zum Kochen bringen und eine geizige Menge Haferflocken hinzufügen (ein Rezept empfiehlt einen Esslöffel Haferflocken für jedes Pint Flüssigkeit), um eine weitere nahrhafte Mahlzeit aus der Brühe herzustellen. Rezepte nennen es eine Topflikörsuppe; Wir würden es eher Brei nennen.
Die Arbeiterklasse könnte einmal pro Woche Fleisch essen, wie diese gekochte Rinderschenkelfamilien der Arbeiterklasse könnten in der Lage sein, Schnitte und Zutaten von Fleisch zu kaufen, die niemand sonst wollte. Schafsorgane, Schäfte, körnige Gebisse und Köpfe konnten billig gekauft werden. Die meisten dieser Schnitte waren zäh oder hatten nicht viel Fleisch, aber sie konnten eine füllende Brühe produzieren, und insbesondere Köpfe boten entzückende kleine Leckereien wie Nubbins von Gehirn, Augäpfeln oder Zunge.
Die ärmsten städtischen Armen, die in Slums lebten, hatten wahrscheinlich noch weniger Zugang zu Fleisch und bekamen vielleicht nur ein kleines Stück in einer dünnen Brühe aus einer Suppenküche. Die ernährungsphysiologischen Auswirkungen dieser Diät waren sogar in der Höhe der Armen sichtbar: Eine Studie ergab, dass Rekruten aus den Slums durchschnittlich 8 Jahre alt waren.6 zoll kürzer als die reichen oder Mittelklasse Rekruten zu einer Königlichen Militärakademie. Es gab sogar einen deutlichen Höhenunterschied zwischen den reicheren Rekruten, wobei diejenigen, die aus weniger wohlhabenden Verhältnissen stammten, 0,3 bis 1,3 Zoll kürzer waren als diejenigen, die aus einer höheren Klasse stammten.
Die Reichen veranstalteten extravagante Feste mit zahlreichen Gängen, die das Auge ebenso erfreuen sollten wie den Gaumen. Aufwendige Gelees, Braten, Puddings und andere kunstvolle Gerichte, die von einer ganzen Armee von Küchenarbeitern zubereitet wurden, erhielten protzige Überzüge unter der Leitung eines Küchenchefs wie Charles Elmé Francatelli, der für Queen Victoria und beliebte Dining Clubs kochte (Er ist eine Figur in Masterpiece’s Victoria.) Ein Beispielmenü aus dem späten Leben der Königin enthält zwei Suppen, sechs Entrée-große Gänge mit Fisch, Fleisch oder Gemüse, zwei Desserts und einen Beistelltisch mit „warmen und kalten“ Hühnern, Rindfleisch und Zunge.
Die Reichen hatten Zugang zu teuren Zutaten wie der Ananas, die in diesem „Eispudding à la Charles Kemble“ verwendet wurde
Viele dieser Gänge enthielten teure Zutaten, die den meisten Menschen nicht zur Verfügung standen. Ananas, die in dem Eispudding verwendet wird, den Chelsea Jackson für unser Video gemacht hat, war ein Zeichen von Reichtum, da sie in speziellen, arbeitsintensiven heißen Häusern angebaut werden musste. Eishäuser zeichneten auch wohlhabende Haushalte aus und ermöglichten die Zubereitung von Eispuddings und Cremes. Die britische Oberschicht kontrollierte einen Großteil des Landes in England und legte Jagdgründe beiseite. So konnten sie Wild essen, das sie selbst getötet hatten, wie Fasan, Wild oder Hase, das dann zu einem reichhaltigen Wildkuchen gebacken werden konnte.
Während die Reichen auf Fasan speisten, stocherte die Arbeiterklasse vielleicht um einen Schafskopf herum, um ein bisschen Gehirn zu bekommen – wenn sie Glück hatten. Oder sie könnten schlechter dran sein, wie die Waisen in Oliver Twist, betteln um ein bisschen mehr Brei.