A Victoria vasárnaponként 8:00 órakor sugároz, és streamelhető. Fedezze fel az összes Victoria tartalmat.
Art Jackson, a pilseni Pleasant House Pub séfje és tulajdonosa gyerekkorában nagyanyjától tanulta meg, hogyan kell gyömbérsört készíteni. Módszere egy furcsa lépést tartalmazott: a gyömbér, a cukor, a citrom és a víz kombinálása után egy pirított kenyérdarabot adott hozzá élesztővel. Az élelmiszeripari karrierje során a művészet mesélt az embereknek a nagymamája módszeréről, és ferdén néztek rá. Csak miután elkezdte kutatni a viktoriánus korszak ételeit annak érdekében, hogy néhányat elkészítsen nekünk az alábbi videóban, végül felfedezte nagymamája szokatlan gyömbérsör receptjének megerősítését, Avis Crocombe-ban, század végi angol szakács.
Mrs.Crocombe gyömbérsör receptje nem az egyetlen kulináris aspektusa a viktoriánus korszaknak, amely napjainkig elhúzódott – és sokan sokkal jobban ismertek. A két – három fogásos étkezést akkor népszerűsítették, csakúgy, mint az ételek tanfolyamonkénti felszolgálásának stílusát (szolgáltatás!), nem pedig egyszerre, ahogy korábban a divat volt (!). A viktoriánus korban született meg a délutáni tea, amelyen az emberek élvezhetik a Victoria piskóta süteményeket, amelyek azért kapták a nevüket, mert Viktória királynő egyik kedvenc csemegéje volt. A korszak során a cukorfogyasztás folyamatosan nőtt az egész lakosság körében (talán az újfajta teák eredményeként, minden pékárukkal együtt), ez a saját megszállottságunk kezdete.
de míg ezek közül az újítások közül sok a gazdagoktól származott, és a növekvő középosztály elfogadta őket, a legtöbb nem érte el a munkásosztályt. A gazdag és a munkásosztály étrendje közötti kontraszt nem meglepő módon drasztikus volt, tükrözve az összetevőkhöz való hozzáférés, a gazdasági lehetőségek, valamint a konyhai személyzet és a felszerelések közötti különbségeket. Az alábbi videóban Art Jackson és társtulajdonosa, szakácstársa és felesége, Chelsea két menüt készített: az egyik egy királyi háztartás egyetlen étkezése lehet, és egy olyan, amely egy munkásosztály családját akár egy hétig is táplálhatja.
a kenyér volt a munkásosztály étrendjének alapanyaga, amelyet elsősorban zöldségekkel egészítettek ki. Mivel a hús drága volt, sok munkáscsalád csak hetente egyszer evett belőle-és a legtöbbet hozták ki belőle. A szakács egy nap főzne egy darab marhahúst vagy birkát zöldségekkel (valószínűleg vasárnap, az egyetlen nap, amikor sok embernek nincs munkája), majd másnap visszatér a forrásban lévő edénybe, és felülről lefölözi a zsírt, hogy sütéshez vagy pite kéreghez használják. Ezután visszaállíthatja a folyadékot forrásra, hozzáadva egy fukar mennyiségű zabpehelyet (az egyik recept egy evőkanál zabpehelyet javasol minden pint folyadékhoz), hogy újabb tápláló ételt készítsen a húslevesből. A receptek pot liquor levesnek hívják; inkább kása.
a munkásosztály hetente egyszer fogyaszthat húst, mint például ez a főtt marhahús szár a munkásosztály családjai képesek lehetnek olyan húsdarabokat és húsdarabokat vásárolni, amelyeket senki más nem akart. A juhok szerveit, szárait, morcos darabjait és fejét olcsón lehetett megvásárolni. Ezeknek a vágásoknak a többsége kemény volt, vagy nem volt sok húsuk, de tölteléklevest tudtak előállítani, és különösen a fejek nyújtottak kellemes kis csemegéket, mint például az agy, a szemgolyó vagy a nyelv.
a legrosszabb helyzetben lévő városi szegények, akik nyomornegyedekben éltek, valószínűleg még kevésbé férhettek hozzá a húshoz, talán csak egy kis darabot kaptak egy vékony húslevesben egy leveskonyhából. Ennek az étrendnek a táplálkozási hatásai még a szegények magasságában is láthatók voltak: az egyik tanulmány szerint átlagosan a nyomornegyedekből toboroztak a haditengerészetbe 8.6 hüvelykkel rövidebb, mint a gazdag vagy középosztály toboroz egy Királyi Katonai Akadémiára. Még a gazdagabb toborzók között is jelentős magasságkülönbség volt, a kevésbé pénzes háttérrel rendelkezők 0,3-1,3 hüvelykkel rövidebbek, mint a magasabb osztályból érkezők.
a gazdagok extravagáns lakomákat rendeztek számos tanfolyammal, amelyeket úgy terveztek, hogy a szemnek éppúgy örömet szerezzenek, mint a szájpadlásnak. A konyhai dolgozók egész serege által készített finom zselék, sültek, pudingok és más díszes ételek hivalkodó tányérokat kaptak egy olyan szakács irányítása alatt, mint Charles Elm Main Cancatelli, aki Victoria királynőnek és népszerű étkezési kluboknak főzött (ő a Masterpiece Victoria karaktere.) A királynő életének késői időszakából származó egyik menüminta két levest, hat entriton (entriton) méretű fogást tartalmaz halból, húsból vagy zöldségből, két desszertet, valamint egy “hideg és meleg” szárnyasokkal, marhahússal és nyelvvel ellátott asztalt.
a gazdagok hozzájuthattak olyan drága alapanyagokhoz, mint az ananász, amit ebben a “jeges pudingban” használtak.
ezek közül a tanfolyamok közül sokan drága összetevőket tartalmaztak, amelyek a legtöbb ember számára nem voltak elérhetők. Az ananász, amelyet a Chelsea Jackson által a videónkhoz készített jeges pudingban használnak, a gazdagság jele volt, mivel speciális, munkaigényes forró házakban kellett termeszteni. A jégházak megkülönböztették a gazdag háztartásokat is, és lehetővé tették a jeges pudingok és krémek elkészítését. A brit felsőbb osztályok irányították Anglia területének nagy részét, és vadászterületeket különítettek el. Így ehettek olyan vadat, amelyet maguk öltek meg, például fácánt, szarvast vagy mezei nyulat, amelyeket aztán gazdag vadpite-ba süthettek.
míg a gazdagok fácánon vacsoráztak, a munkásosztály talán egy birka fejét piszkálta egy kis agyért – ha szerencséjük volt. Vagy lehet, hogy rosszabb helyzetben vannak, mint az árvák a Twist Olivérben, könyörögnek egy kicsit több zabkásért.