Victoria este difuzată duminică la 8:00 pm și este disponibilă pentru flux. Explorați tot conținutul nostru Victoria.
Art Jackson, bucătar și proprietar al Pleasant House Pub Din Pilsen, a învățat de la bunica sa cum să facă bere de ghimbir când era băiat. Metoda ei a inclus un pas ciudat: după ce a combinat ghimbirul, zahărul, lămâia și apa, a adăugat o bucată de pâine prăjită acoperită cu drojdie. De-a lungul carierei sale în industria alimentară, arta le spunea oamenilor despre metoda bunicii sale și se uitau la el chiorâș. Doar odată ce a început să cerceteze alimentele din epoca Victoriană pentru a ne pregăti unele dintre ele în videoclipul de mai jos, a descoperit în cele din urmă coroborarea rețetei neobișnuite de bere de ghimbir a bunicii sale, în Avis Crocombe, un bucătar englez de la sfârșitul secolului al XIX-lea.
rețeta de bere de ghimbir a doamnei Crocombe nu este singurul aspect culinar al epocii victoriene care a rămas până în prezent – și multe sunt mult mai cunoscute. Masa cu două până la trei feluri de mâncare a fost popularizată atunci, la fel ca și stilul de servire a mâncărurilor curs cu curs (serviciu sec. Epoca victoriană a văzut nașterea ceaiului de după-amiază, la care oamenii s-ar putea bucura de cozonacii Victoria, care și-au primit numele pentru că erau una dintre deliciile preferate ale reginei Victoria. Și de-a lungul epocii, consumul de zahăr a crescut în mod constant în întreaga populație (poate ca urmare a acelor ceaiuri noi cu toate produsele lor coapte), începutul propriei noastre obsesii cu el.
dar, în timp ce multe dintre aceste inovații au venit de la cei bogați și au fost adoptate de o clasă de mijloc înfloritoare, majoritatea nu au ajuns la clasa muncitoare. Contrastul dintre dietele bogate și cele ale clasei muncitoare a fost deloc surprinzător de drastic, reflectând diferențele în ceea ce privește accesul la ingrediente, oportunitățile economice și personalul și echipamentele din bucătărie. În videoclipul de mai jos, Art Jackson și coproprietarul său, colegul bucătar și soția Chelsea au pregătit două meniuri: unul care ar putea fi o singură masă într-o gospodărie regală și unul care ar putea hrăni o familie din clasa muncitoare timp de o săptămână.
pâinea a fost baza dietei clasei muncitoare, completată în primul rând cu legume. Deoarece carnea era scumpă, multe familii din clasa muncitoare o mâncau doar o dată pe săptămână – și au profitat la maximum de ea. Un bucătar ar fierbe o bucată de carne de vită sau de oaie cu legume într-o zi (probabil duminică, singura zi în care mulți oameni au plecat de la serviciu), apoi se va întoarce la oala de fierbere a doua zi și va îndepărta grăsimea de sus pentru a fi folosită pentru prăjirea sau crustele de plăcintă. Apoi, el sau ea ar putea pune lichidul înapoi la fierbere, adăugând o cantitate zgârcită de fulgi de ovăz (o rețetă recomandă o lingură de fulgi de ovăz pentru fiecare halbă de lichid) pentru a produce o altă masă hrănitoare din bulion. Rețetele o numesc supă de lichior de oală; mai probabil o numim terci.
clasa muncitoare ar putea mânca carne o dată pe săptămână, cum ar fi această carne de vită fiartă familiile clasei muncitoare ar putea să cumpere bucăți și garnituri de carne pe care nimeni altcineva nu le dorea. Organele de oaie, gambele, bucățile murdare și capetele ar putea fi achiziționate ieftin. Majoritatea acestor tăieturi erau dure sau nu aveau multă carne pe ele, dar puteau produce un bulion de umplere, iar capetele, în special, ofereau mici delicii încântătoare, cum ar fi nubbins de creier, globi oculari sau limbă.
cel mai rău sărac din oraș, care locuia în mahalale, avea probabil și mai puțin acces la carne, obținând probabil doar o bucată mică într-un bulion subțire dintr-o bucătărie de supă. Efectele nutriționale ale acestei diete au fost vizibile chiar și în înălțimea săracilor: un studiu a constatat că recruții Marinei din mahalale erau în medie 8.6 inci mai scurt decât recruții bogați sau din clasa de mijloc la o Academie Militară Regală. A existat chiar și o diferență de înălțime marcată în rândul recruților mai bogați, cei care provin din medii mai puțin bănoase cu 0,3 până la 1,3 inci mai scurți decât cei care provin dintr-o clasă superioară.
bogații au găzduit sărbători extravagante cu numeroase cursuri care au fost concepute pentru a mulțumi ochiul la fel de mult ca și Palatul. Jeleuri Elaborate, fripturi, budinci și alte feluri de mâncare ornamentate pregătite de o întreagă armată de muncitori din bucătărie au primit plăci ostentative sub îndrumarea unui bucătar precum Charles Elm Francatelli, care a gătit pentru Regina Victoria și cluburi populare de luat masa (este un personaj din Victoria capodoperei.) Un exemplu de meniu de la sfârșitul vieții reginei conține două supe, șase cursuri de pește, carne sau legume, două deserturi și o masă laterală cu păsări „calde și reci”, carne de vită și Limbă.
bogații au avut acces la ingrediente scumpe, cum ar fi ananasul folosit în acest „budinca Iced la Charles Kemble”
multe dintre aceste cursuri au prezentat ingrediente scumpe indisponibile pentru majoritatea oamenilor. Ananasul, care este folosit în budinca înghețată pe care Chelsea Jackson a făcut-o pentru videoclipul nostru, a fost un semn al bogăției, deoarece a trebuit să fie cultivat în case calde speciale, care necesită multă muncă. Casele de gheață au distins, de asemenea, gospodăriile bogate și au permis prepararea budincilor și cremelor cu gheață. Clasele superioare britanice au controlat o mare parte din terenul din Anglia și au pus deoparte terenuri pentru vânătoare. Astfel, ei puteau mânca vânat pe care ei înșiși îl uciseseră, cum ar fi fazanul, vânatul sau iepurele, care ar putea fi apoi coapte într-o plăcintă bogată de vânat.
în timp ce bogații mâncau fazani, clasa muncitoare s – ar putea să se bage în capul unei oi pentru un pic de creier-dacă ar avea noroc. Sau ar putea fi mai rău, ca orfanii din Oliver Twist, cerșind doar un pic mai mult terci.