ze všech potravin, se kterými jsem se setkal při cestování v Japonsku, nikdo by mohlo být více uklidňující a chutné, než tonkatsu, Japonský styl vepřový řízek, který je obalované a smažené k dokonalosti.
i když v Tokiu existuje mnoho skvělých možností, jak ochutnat tonkatsu, nikdo nemusí být slavnější než Maisen. Společnost maisen byla založena v roce 1965 a nyní má pobočky po celém Japonsku a několik mezinárodních poboček.
při mé nedávné návštěvě Tokia jsem se zastavil v jejich hlavním obchodě Tonkatsu Maisen Aoyama Honten. Tento obchod se nacházel poblíž v uličkách Omotesandō, nedaleko stanice Shibuya a Harajuku.
Pokud hledáte pro více informací o Tokiu a Japonsku, vřele doporučuji si vyzvednout průvodce jako Lonely Planet Best of Tokyo 2020
Zatímco jsem byl schopen chodit přímo na mou návštěvu a urvat místo u pultu, Slyšel jsem, co čekat, může často rozšířit ven o víkendech a během rušných večerních hodin. Pokud je linka nebo jste ve spěchu, můžete navštívit venkovní pult. Pult sloužil pouze určitým položkám v nabídce.
Interiér Tonkatsu Maisen Aoyama Honten
Tonkatsu Maisen Aoyama Honten byl mnohem větší restaurace, než se na první pohled zdálo. Byly zde tři oddělené posezení: pult, místnost v japonském stylu a hlavní jídelna.
Když jsem vešel do restaurace, na pravé straně byl pult posezení. Většina lidí, kteří seděli u pultu, večeřela sama, včetně mě. Cítil jsem, že sedět u pultu je intimnější zážitek než sedět u stolu. Sedět zde mi umožnilo proniknout do kuchyně a lépe porozumět vnitřnímu fungování restaurace.
zatímco jsem se při své návštěvě neodvážil nahoru, bylo mi řečeno, že existují dvě jídelní prostory. Byl tam pokoj v japonském stylu s posezením tatami. K dispozici byla také mnohem větší otevřená jídelna s vysokými stropy a stoly v západním stylu.
Tonkatsu Maisen Aoyama Honten Menu
menu na Tonkatsu Maisen Aoyama Honten byl obrovský. Bylo to tak velké, že jsem se neobtěžoval fotografovat.
nabídka byla plná nekonečného množství možností, mnoho s odpovídajícími fotografiemi. Bylo to jako číst knihu. Nabídka vysvětlila různá plemena prasat, typy řezů, a vše ostatní, co byste mohli potřebovat vědět o tonkatsu.
v nabídce bylo šest různých typů řezů.
ramenní bedra (A) – skvěle chutnající řez, doplněný správným množstvím tuku ve středu, který doplňuje maso. Má bohatou chuť.
bedra (B – – jemně chutnající řez se správným množstvím tuku. To představuje nejvyšší stupeň vepřového masa vedle řezů filé. Skvělá chuť je obsažena v tuku na vnější straně.
filé (C) – nejvyšší stupeň vepřového masa vyznačující se jemnou jemnou texturou. Obsahuje minimální množství tuku, což má za následek lehkou a jednoduchou lahodnou chuť.
rameno (D) – řez s bohatou chutí a chutí vyplývající z koncentrace prasečího svalu.
vepřové břicho (E) – označované jako vykostěná žebra, tento řez tvoří ideální rovnováhu střídavého masa a tuku.
kýta (F) – štíhlý řez s malým množstvím tuku. Měkké, jemně chutnající maso plné vitamínu B1.
ujistěte se, že máte na paměti několik možností v případě, že je vaše první volba vyprodána. Mnoho položek na mé návštěvě bylo vyprodáno na den, kdy jsem dorazil večer.
Pražená Čaj a Strouhaným Japonské Ředkvičky
Než můj řízek set dorazil, dostal jsem malé misky naplněné s Japonskou strouhané ředkvičky spolu s pečeným čajem (houjicha).
jak jednoduché to bylo, Byl jsem překvapen, jak moc jsem si užil japonskou strouhanou ředkvičku přelitou hoblinami bonito. Samotná ředkvička byla čerstvá, téměř vodnatá. Bonito přidalo texturu a dalo ředkvičce slanou oceánskou chuť. Bylo mi řečeno, abych nalil sójovou omáčku do mísy přes ředkvičku. Sójová omáčka přidala sladkou, slanou složku umami, která byla velmi uspokojivá.
horký pražený čaj byl stejně skvělý, zejména v chladné zimní noci v Tokiu. Protože byl pražený, čaj byl kouřový, mírně hořký a ne příliš sladký. Bylo to jednoduché, ale perfektní japonský čaj.
Kurobuta Panenka Vepřový Řízek Set
Zatímco tam se zdálo být nekonečné množství možností na menu, včetně mnoha vyprodaná, rozhodl jsem se objednat Kurobuta Panenka Vepřový Řízek Set (3,100 jenů, nebo o $27.81). Tato podpisová sada se skládala z vepřového kotleta, nakrájené zelí, miso polévka, bílá rýže, a nakládaná zelenina. Nakrájené zelí a miso polévka byly doplňovány zdarma na vyžádání.
Kurobuta vepřové maso, také známý jako Berkshire vepřové nebo Japonské černé vepřové maso, je vzácné plemeno vepřového masa proslulý pro jeho vysoký obsah tuku a mramorování což má za následek šťavnaté, výběrové řízení, chutné kus masa. Maso je považováno za tak jemné, že byste ho mohli proříznout hůlkami.
Protože každý vepřový řízek byl smažený na objednávku, trvalo pár minut, než je obvyklé přijímat své jídlo, ale tohle bylo podle mě v pořádku. Nespěchal jsem a neměl jsem problém čekat, až se můj řízek smaží čerstvý.
vepřový řízek byl smažené k dokonalosti tím, že kuchaři, že jasně věděl přesně, co dělají. Zlatohnědá kůra byla krásnější než cokoli, co jsem kdy měl. Bylo to křupavé, šupinaté, bohatý, a kořeněné dobře, aniž by byl v nejmenším mastný. Nebylo to příliš silné nebo tenké, ale jen správná tloušťka. Kůra zůstala křupavá a přilepená na vepřové maso až do posledního kousnutí. Byla to dokonalost.
ještě lepší byla vepřová panenka kurobuta skrytá pod kůrou. Každý kus, do posledního sousta, byl šťavnatý a něžný. Nebyl tam ani jeden převařený nebo suchý kus vepřového masa. Užil jsem si kontrast textur mezi křupavou krustou a něžným masovým vepřovým masem.
často s vepřovými kotlety je v každém kusu příliš mnoho tuku, což vede k žvýkací, vláknité struktuře. To nebyl případ tohoto vepřového masa kurobuta. Měl dokonalý poměr masitých a mastných kousků. A ještě lépe, mastné části se mi roztavily v ústech a vydávaly bohatou injekci chuti.
zatímco jednoduché, nakrájené zelí hrálo v sadě zásadní roli. Jíst tonkatsu samo o sobě může být pro některé příliš bohaté. Několik kousnutí zelí pomohlo proříznout bohatství z tuku. Když jsem to nenašel vepřový řízek být příliš bohatá, já jsem si kontrast chutí a textur mezi vepřové maso a nakrájené zelí. A ještě lépe, nakrájené zelí bylo znovu naplnitelné, takže jsem toho využil.
na boku byla jednoduchá, ale lahodná mísa miso polévky. Někdy jednoduché je lepší. Polévka, plná malých jemných hub, byla lehká, osvěžující, a měl dobře vyváženou slanou chuť mořských plodů. Opravdu jsem ochutnal dashi v každém doušku.
dokončením sady byla mísa bílé rýže a nakládané zeleniny. Zelenina byla sladká, slaná a křupavá. Stejně jako u nakrájeného zelí pomohla kyselost zeleniny proříznout bohatost vepřového masa. Líbilo se mi, jak slaná zelenina přidala nejen křupavé sousto, ale i pop barvy. Jednoduchá byla také bílá rýže. Zjistil jsem, že jím každý kus vepřového masa s trochou rýže.
Omáčky
Zatímco vepřové maso bylo skvěle na jeho vlastní, na pult, a u každého stolu, byl sortiment omáčky a koření.
dvě hlavní omáčky byly speciální Tonkatsu omáčka (vidět uprostřed) a Worcester omáčka (vidět vpravo). Byla zde také další speciální omáčka (vlevo), která byla podávána pouze se sadami Kurobuta. Pracovníci nedoporučuje mrholení omáčku přímo na vrcholu tonkatsu, ale na straně.
omáčka tonkatsu byla hustá a viskózní se sladkou, slanou, umami chutí. Worcesterová omáčka, zatímco slaná, byla chutnější a ostřejší než omáčka tonkatsu. Speciální omáčka byla směsí omáčky tonkatsu a Worcesterové omáčky. Bylo to husté a sladké, ale kyselé. Připomnělo mi to ponzu omáčku se zázvorem namíchanou.
tam byl také pikantní hořčice, která byla fantastická. Připomnělo mi to wasabi s teplem doplňujícím sladké a slané kotletové omáčky.
služba
služba v Tonkatsu Maisen Aoyama Honten byla nejen fantastická, ale efektivní. I když tam byla mírná jazyková bariéra, krásné dámy za pultem mě neustále kontrolovaly, jestli nepotřebuji doplnit zelí, miso polévka, nebo nápoje.
závěr
každá součást sady vepřového kotletu Kurobuta byla fantastická. Miso polévka, nakládaná zelenina, nakrájené zelí, a dokonce i bílá rýže byly nejen chutné, ale vzájemně se doplňovaly. Hvězda jídla, Smažený vepřový kurobuta, byla božská. Křupavá kůrka byla perfektní, stejně jako vaření šťavnaté, jemné vepřové kotlety.
Pokud jste v Harajuku nebo Omotesandō oblasti, nebo opravdu kterákoli část města, a chtějí to nejlepší tonkatsu v Tokiu, pak vřele doporučuji Tonkatsu Maisen Aoyama Honten. I když to není nejlevnější tonkatsu v Tokiu, stálo to za cenu. Bylo to tak dobré.
Hodin
pondělí-neděle: 11:00AM-10:00PM
Adresa
4 Chome-8-5 Jingumae, Shibuya, Tokyo, Japonsko
GPS Souřadnice: 35.667983,139.711531
Mapa
Tonki: 80 Let, Sloužící Nejlepší Tonkatsu V Tokiu, Japonsko