Fuori tutti gli alimenti che ho incontrato durante un viaggio in Giappone, nessuno potrebbe essere più confortevole e delizioso che tonkatsu, in stile Giapponese cotoletta di maiale, che è impanato e fritto alla perfezione.
Mentre ci sono molte grandi opzioni a Tokyo per assaggiare tonkatsu, nessuno potrebbe essere più famoso di Maisen. Fondata nel 1965, Maisen ha ora sedi in tutto il Giappone e alcune sedi internazionali.
Durante la mia recente visita a Tokyo, mi sono fermato dal loro negozio principale, Tonkatsu Maisen Aoyama Honten. Questo negozio si trovava vicino alle strade secondarie di Omotesandō, non lontano dalla stazione di Shibuya e da Harajuku.
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Mentre ero in grado di camminare a destra in su la mia visita e afferrare un posto al bancone, Ho sentito l’attesa spesso si estendono fuori dalla porta durante il fine settimana e occupato durante le ore serali. Se c’è una linea o sei di fretta, puoi visitare il bancone esterno. Il contatore servito solo alcune voci del menu.
Interno di Tonkatsu Maisen Aoyama Honten
Tonkatsu Maisen Aoyama Honten era un ristorante molto più grande di quello che incontrava l’occhio. C’erano tre aree salotto separate: un bancone, una sala in stile giapponese e una sala da pranzo principale.
Quando sono entrato nel ristorante, sul lato destro c’era un’area salotto. La maggior parte delle persone sedute al bancone cenavano da sole, me compreso. Mi sentivo seduto al bancone era un’esperienza più intima di seduta a un tavolo. Seduto qui mi ha permesso di picco in cucina e ottenere una migliore comprensione del funzionamento interno del ristorante.
Mentre non mi sono avventurato al piano di sopra durante la mia visita, mi è stato detto che c’erano due aree da pranzo. C’era una camera in stile giapponese con posti a sedere in tatami. C’era anche una sala da pranzo aperta molto più grande con soffitti alti e tavoli in stile occidentale.
Tonkatsu Maisen Aoyama Honten Menu
Il menu di Tonkatsu Maisen Aoyama Honten era enorme. Era così grande che non mi sono preoccupato di cercare di scattare foto di esso.
Il menu era ricco di una quantità infinita di scelte, molte con fotografie corrispondenti. Era come leggere un libro. Il menu ha spiegato diverse razze di maiali, tipi di tagli, e tutto il resto potrebbe essere necessario sapere su tonkatsu.
C’erano sei diversi tipi di tagli nel menu.
Lombo di spalla (A) – Un grande taglio di degustazione, completo con la giusta quantità di grasso al centro per completare la carne. Ha un sapore ricco.
Lombo (B) – Un taglio pregiato con la giusta quantità di grasso. Questo rappresenta il più alto grado di maiale accanto ai tagli di filetto. Grande sapore è contenuto all’interno del grasso sul lato esterno.
Filetto (C) – Il più alto grado di maiale caratterizzato dalla sua fine consistenza morbida. Presenta una quantità minima di grasso con conseguente gusto delizioso leggero e semplice.
Braccio (D) – Un taglio con sapore ricco e gusto derivante dalla concentrazione di muscolo suino.
Ventre di maiale (E) – Indicato come costole disossate, questo taglio forma un equilibrio ideale di carne e grasso alternati.
Groppa della gamba (F) – Un taglio magro con poco grasso. Una carne dal sapore morbido e raffinato, ricca di vitamina B1.
Assicurati di avere alcune scelte in mente nel caso in cui la tua prima scelta sia esaurita. Molti articoli sulla mia visita sono stati esauriti per il giorno in cui sono arrivato la sera.
Tè arrosto e ravanello giapponese grattugiato
Prima che arrivasse il mio set di cotolette, mi è stata data una piccola ciotola piena di ravanello grattugiato giapponese insieme al tè arrosto (houjicha).
Per quanto fosse semplice, sono rimasto sorpreso di quanto mi sia piaciuto il ravanello grattugiato giapponese condito con trucioli di bonito. Da solo, il ravanello era fresco, quasi acquoso. Il bonito ha aggiunto consistenza e ha dato al ravanello un sapore salato dell’oceano. Mi è stato detto di versare la salsa di soia nella ciotola sopra il ravanello. La salsa di soia ha aggiunto un dolce, salato, componente umami che era molto soddisfacente.
Il tè caldo torrefatto era altrettanto grande, soprattutto in una fredda notte d’inverno a Tokyo. Dal momento che è stato arrostito, il tè era fumoso, leggermente amaro e non troppo dolce. Era semplice ma il tè giapponese perfetto.
Kurobuta Lonza di Maiale, Cotoletta Set
Mentre sembrava che ci fosse una quantità infinita di opzioni di menu, tra cui molti sold out, ho deciso di ordinare il Kurobuta Lonza di Maiale, Cotoletta Set (3,100 yen o circa $27.81). Questo set di firma consisteva nella cotoletta di maiale, cavolo a fette, zuppa di miso, riso bianco e verdure in salamoia. Il cavolo affettato e la zuppa di miso erano ricaricabili gratuitamente su richiesta.
Il maiale Kurobuta, noto anche come maiale Berkshire o maiale nero giapponese, è una razza rara di maiale rinomata per il suo alto contenuto di grassi e la marmorizzazione che si traduce in un taglio di carne succoso, tenero e saporito. La carne è considerata così tenera che potresti tagliarla con le tue bacchette.
Poiché ogni cotoletta di maiale è stata fritta su ordinazione, ci sono voluti alcuni minuti in più del solito per ricevere il mio cibo, ma questo mi andava bene. Non avevo fretta e non avevo problemi ad aspettare che la mia cotoletta fosse fritta fresca.
La cotoletta di maiale era fritta alla perfezione da chef che chiaramente sapevano esattamente cosa stavano facendo. La crosta marrone dorato era più bella di qualsiasi cosa io abbia mai avuto prima. Era croccante, traballante, ricco e condito bene senza essere unto in meno. Non era troppo spessa o sottile, ma solo lo spessore giusto. La crosta è rimasta croccante e attaccata al maiale fino all’ultimo morso. Era la perfezione.
Ancora meglio era il lombo di maiale kurobuta nascosto sotto la crosta. Ogni pezzo, fino all’ultimo morso, era succoso e tenero. Non c’era un pezzo di maiale troppo cotto o secco. Mi è piaciuto il contrasto delle trame tra la crosta croccante e la carne di maiale tenera e carnosa.
Spesso con le cotolette di maiale, c’è troppo grasso in ogni pezzo, risultando in una consistenza gommosa e filante. Questo non era il caso di questo maiale kurobuta. Aveva il rapporto perfetto di pezzi carnosi e grassi. E, ancora meglio, le parti grasse appena sciolto in bocca emettendo una ricca iniezione di sapore.
Mentre semplice, il cavolo affettato ha giocato un ruolo cruciale nel set. Mangiare tonkatsu da solo può essere troppo ricco per alcuni. Alcuni morsi del cavolo hanno aiutato a tagliare la ricchezza dal grasso. Mentre non ho trovato questa cotoletta di maiale troppo ricca, ho apprezzato il contrasto di sapori e trame tra il maiale e il cavolo a fette. E ancora meglio, il cavolo affettato era riutilizzabile così ho approfittato di questo.
Sul lato c’era una semplice ma deliziosa ciotola di zuppa di miso. A volte semplice è meglio. La zuppa, piena di piccoli funghi teneri, era leggera, rinfrescante e aveva un sapore salato e di frutti di mare ben bilanciato. Potrei davvero assaggiare il dashi in ogni sorso.
Finire il set era una ciotola di riso bianco e verdure in salamoia. Le verdure erano dolci, salate e croccanti. Proprio come con il cavolo affettato, l’acidità delle verdure ha contribuito a tagliare la ricchezza del maiale. Mi è piaciuto come le verdure salate aggiunto non solo un morso croccante, ma un tocco di colore. Anche semplice era il riso bianco. Mi sono ritrovato a mangiare ogni pezzo di maiale con un po ‘ di riso.
Salse per immersione
Mentre il maiale era ottimo da solo, sul bancone e ad ogni tavolo, era un assortimento di salse e condimenti per immersione.
Le due salse principali erano la speciale salsa Tonkatsu (vista al centro) e la salsa Worcester (vista a destra). C’era anche un’altra salsa speciale (a sinistra) che veniva servita solo con i set Kurobuta. I lavoratori hanno raccomandato di non condire la salsa direttamente sopra il tonkatsu ma sul lato.
La salsa tonkatsu era densa e viscosa con un sapore dolce, salato, umami. La salsa Worcester, mentre salato, era più aspro e tagliente nel sapore rispetto alla salsa tonkatsu. La salsa speciale era una miscela di salsa tonkatsu e salsa Worcester. Era denso e dolce ma acido. Mi ha ricordato una salsa ponzu con zenzero mescolato in.
C’era anche una senape piccante che era fantastica. Mi ha ricordato di wasabi con il calore che completa le salse cotolette dolci e salate.
Servizio
Il servizio a Tonkatsu Maisen Aoyama Honten non è stato solo fantastico ma efficiente. Anche se c ” era una leggera barriera linguistica, le belle signore dietro il bancone costantemente controllato su di me per vedere se avevo bisogno di una ricarica su cavolo, zuppa di miso, o bevande.
Conclusione
Ogni componente del set di cotoletta di maiale Kurobuta è stato fantastico. La zuppa di miso, le verdure sottaceto, il cavolo a fette e persino il riso bianco non erano solo deliziosi ma si completavano a vicenda. La stella del piatto, il culet di maiale kurobuta fritto, era divina. La crosta croccante era perfetta e così era la cottura della cotoletta di maiale succosa e tenera.
Se ti trovi nella zona di Harajuku o Omotesandō, o in qualsiasi parte della città, e vuoi il miglior tonkatsu di Tokyo, allora consiglio vivamente Tonkatsu Maisen Aoyama Honten. Pur non essendo il tonkatsu più economico di Tokyo, ne valeva la pena. E ‘stato cosi’ bello.
Orario
Lunedì-Domenica: 11: 00AM-10: 00PM
Indirizzo
4 Chome-8-5 Jingumae, Shibuya, Tokyo, Giappone
Coordinate GPS: 35.667983,139.711531
Mappa
Tonki: Per 80 anni, servendo il miglior Tonkatsu a Tokyo, Giappone