kaikista ruoka-aineista, joita olen kohdannut matkustaessani Japanissa, mikään ei ehkä ole lohdullisempaa ja herkullisempaa kuin Tonkatsu, japanilaistyylinen porsaanleike, joka on leivitetty ja uppopaistettu täydellisesti.
vaikka on olemassa monia hyviä vaihtoehtoja Tokiossa maistella tonkatsu, mikään voi olla kuuluisampi kuin Maisen. Vuonna 1965 perustetulla Maisenilla on nykyään toimipisteitä ympäri Japania ja muutamia kansainvälisiä toimipisteitä.
taannoisella Tokion-vierailullani piipahdin heidän pääliikkeessään Tonkatsu Maisen Aoyama Hontenissa. Tämä kauppa sijaitsi lähellä Omotesandōn takareunoilla, lähellä Shibuyan asemaa ja Harajukua.
jos etsit lisätietoa Tokiosta ja Japanista, suosittelen ottamaan opaskirjan, kuten Lonely Planet Best of Tokyo 2020
vaikka kävelin suoraan sisään ja nappasin istumapaikan tiskiltä, olen kuullut, että odotus voi usein ulottua ovesta ulos viikonloppuisin ja kiireisinä iltatunteina. Jos on jonoa tai on kiire, voi käydä ulkona take out-tiskillä. Tiskillä tarjoiltiin vain tiettyjä ruokalistan tuotteita.
Interior of Tonkatsu Maisen Aoyama Honten
Tonkatsu Maisen Aoyama Honten oli paljon suurempi Ravintola kuin silmä näki. Siellä oli kolme erillistä istumapaikkaa: tiski, japanilaistyylinen huone ja ruokailuhuone.
kun astuin ravintolaan, oikealla puolella oli tiskin istumapaikka. Suurin osa tiskillä istuneista ruokaili yksin, minä mukaan lukien. Koin, että tiskillä istuminen oli intiimimpi kokemus kuin pöydässä istuminen. Täällä istuminen antoi minulle mahdollisuuden päästä keittiöön ja saada parempi käsitys ravintolan sisäisestä toiminnasta.
vaikka en vieraillessani uskaltautunut yläkertaan, minulle kerrottiin, että siellä on kaksi ruokailutilaa. Siellä oli japanilaistyylinen huone, jossa oli tatamipaikat. Siellä oli myös paljon suurempi avoin ruokasali, jossa oli korkeat katot ja länsimaalaistyyliset pöydät.
Tonkatsu Maisen Aoyama Hontenin Menu
tonkatsu Maisen Aoyama Hontenin menu oli valtava. Se oli niin suuri, etten viitsinyt yrittää ottaa siitä kuvia.
ruokalista oli täynnä loputtomasti vaihtoehtoja, joista monissa oli vastaavia valokuvia. Se oli kuin lukisi kirjaa. Ruokalistalla selitettiin eri sikarotuja, leikkaustyyppejä ja kaikkea muuta, mitä tonkatsusta kannattaa tietää.
ruokalistalla oli kuusi erilaista leikkaustyyppiä.
Olkalihas (A) – hyvän makuinen leikkaus, jonka keskellä on juuri sopiva määrä rasvaa täydentämään lihaa. On täyteläinen maku.
lose (B) – hyvänmakuinen leikkaus, jossa on juuri sopiva määrä rasvaa. Tämä edustaa korkeinta laatua olevaa sianlihaa fileepalojen vieressä. Suuri maku sisältyy rasvaa ulkosivulla.
filee (C) – parasta sianlihaa, jolle on ominaista sen hieno pehmeä rakenne. Sisältää minimaalisen määrän rasvaa, mikä johtaa kevyeen ja yksinkertaiseen herkulliseen makuun.
Arm (D) – sian lihaksen pitoisuudesta johtuva viilto, jossa on runsaasti makua ja makua.
sianliha vatsa (E) – kutsutaan luuttomaksi kylkiluut, tämä leikkaus muodostaa ihanteellisen tasapainon vuorotellen lihaa ja rasvaa.
Säärirumpu (F) – laiha leikkaus, jossa on vähän rasvaa. Pehmeä, hyvänmakuinen liha, joka on täynnä B1-vitamiinia.
varmista, että sinulla on muutama vaihtoehto mielessäsi siltä varalta, että ensimmäinen valintasi on loppuunmyyty. Monet vierailuni kohteet olivat loppuunmyytyjä tältä päivältä, kun saavuin illalla.
paahdettu tee ja raastettu Japaninretikka
ennen kuin cutlet-settini saapui, minulle annettiin pieni kulho, joka oli täytetty japanilaisella raastetulla retiisillä sekä paahdetulla teellä (houjicha).
kuinka yksinkertaista se oli, yllätyin kuinka paljon nautin japanilaisesta raastetusta retiisistä, jonka päällä oli bonito-lastuja. Yksinään retiisi oli tuoretta, lähes vetistä. Bonito lisäsi tekstuuria ja antoi retiisille suolaisen merellisen maun. Minun käskettiin kaataa soijakastiketta kulhoon retiisin päälle. Soijakastikkeeseen lisättiin makea, suolainen umami-komponentti, joka oli erittäin täyttävä.
kuuma paahdettu tee maistui aivan yhtä upealta, varsinkin kylmänä talvi-iltana Tokiossa. Koska tee oli paahdettu, se oli savuinen, hieman kitkerä eikä liian makea. Se oli yksinkertaista, mutta täydellistä japanilaista teetä.
Kurobuta Loin Pork Cutlet Set
vaikka ruokalistalla näytti olevan loputon määrä vaihtoehtoja, joista moni oli loppuunmyyty, päätin tilata kurobuta-porsaanleikesetti (3 100 jeniä eli noin 27,81 Dollaria). Tämä nimikkosetti koostui porsaanleikkeestä, viipaloidusta kaalista, misokeitosta, valkoisesta riisistä ja pikkelöidyistä vihanneksista. Viipaloitu kaali ja misokeitto olivat uudelleen täytettäviä ilmaiseksi pyynnöstä.
Kurobuta pork, joka tunnetaan myös nimellä Berkshire pork tai japanilainen black pork, on harvinainen sianliharotu, joka tunnetaan korkeasta rasvapitoisuudestaan ja marmoroinnistaan, joka johtaa mehevään, mureaan ja maukkaaseen lihaleikkeleeseen. Lihaa pidetään niin mureana, että sen voisi leikata syömäpuikoilla.
koska jokainen porsaanleike paistettiin tilauksesta, kesti ruokani vastaanottaminen muutaman minuutin tavallista enemmän, mutta se sopi minulle hyvin. Minulla ei ollut kiire, eikä minulla ollut mitään ongelmaa odottaa, että leikkeleeni paistettaisiin tuoreena.
kokit paistoivat porsaanleikkeen täydellisesti, sillä he tiesivät selvästi, mitä tekivät. Kullanruskea kuori oli kauniimpi kuin mikään, mitä minulla on koskaan ollut. Se oli rapeaa, hiutaleista, täyteläistä ja maustettua hyvin olematta lainkaan rasvainen. Se ei ollut liian paksu tai ohut, vaan juuri sopivan paksuinen. Kuori pysyi rapeana ja tarttui porsaaseen viimeiseen puraisuun asti. Se oli täydellistä.
vielä parempi oli kuoren alle piilotettu kurobutan porsaanliha. Jokainen pala oli viimeiseen puraisuun asti mehevä ja murea. Ei ollut yhtään ylikypsää tai kuivaa porsaanpalaa. Nautin tekstuurien kontrastista rapean kuoren ja murean, lihaisan sianlihan välillä.
usein porsaan kyljysten kanssa jokaisessa palassa on liikaa rasvaa, mikä johtaa mehevään, jäntevään rakenteeseen. Näin ei ollut tämän kurobutan sianlihan kohdalla. Siinä oli täydellinen lihaisien ja rasvaisten palojen suhde. Ja mikä parasta, rasvaiset osat sulivat suussani-antaen runsaan makupalan.
yksinkertaisena leikatulla kaalilla oli asetelmassa ratkaiseva rooli. Tonkatsun syöminen yksinään voi olla joillekin liian runsasta. Muutama kaalin puraisu auttoi leikkaamaan rasvan rikkauden läpi. Vaikka tämä porsaanleike ei ollut mielestäni liian täyteläinen, nautin kyllä sianlihan ja viipaloidun kaalin makujen ja tekstuurien kontrastista. Ja mikä parasta, viipaloitu kaali oli uudelleentäytettävää, joten hyödynsin tämän.
kyljessä oli yksinkertainen mutta herkullinen kulhollinen misokeittoa. Joskus yksinkertainen on parempi. Pienten herkkusienten täyttämä keitto oli kevyttä, virkistävää ja siinä oli hyvin tasapainoinen suolainen, merenelävien maku. Maistoin Dashin jokaisessa siemauksessa.
setin viimeistelijänä oli kulhollinen valkoista riisiä ja pikkelöityjä vihanneksia. Vihannekset olivat makeita, suolaisia ja rapeita. Aivan kuten viipaloidun kaalin kanssa, vihannesten happamuus auttoi leikkaamaan possun täyteläisyyttä. Nautin siitä, miten suolaiset kasvikset lisäsivät rapean puraisun lisäksi väriä. Yksinkertainen oli myös valkoinen riisi. Huomasin syöväni jokaista porsaanpalaa ja hieman riisiä.
Dippikastikkeet
kun possua oli sellaisenaan, tiskillä ja jokaisen pöydän ääressä valikoima dippikastikkeita ja mausteita.
kaksi pääkastiketta olivat erikoiskastike Tonkatsu-kastike (kuvassa keskellä) ja Worcester-kastike (kuvassa oikealla). Mukana oli myös toinen erikoiskastike (vasemmalla), jota tarjoiltiin vain Kurobuta-settien kanssa. Työntekijät eivät suositelleet kastikkeen tihkumista suoraan tonkatsun päälle vaan kylkeen.
tonkatsu-kastike oli paksua ja viskoosia, ja siinä oli makea, suolainen, umami-maku. Vaikka Worcester-kastike oli suolaista, se oli kirpeämpää ja terävämpää kuin tonkatsu-kastike. Erikoiskastike oli sekoitus sekä tonkatsu-kastiketta että Worcester-kastiketta. Se oli paksua ja makeaa mutta hapokasta. Se toi mieleen ponzu-kastikkeen, johon oli sekoitettu inkivääriä.
mukana oli myös tulista sinappia, joka oli fantastista. Se toi mieleen wasabin, jonka lämpö täydensi makeita ja suolaisia cutlet-kastikkeita.
palvelu
palvelu Tonkatsu Maisen Aoyama Hontenissa oli paitsi fantastinen myös tehokas. Vaikka oli pieni kielimuuri, ihanat naiset tiskin takana tarkistivat jatkuvasti, Tarvitsenko lisää kaalia, misokeittoa tai juomia.
johtopäätös
Kurobutan Porsaanleikesetin jokainen komponentti oli fantastinen. Misokeitto, pikkelöidyt vihannekset, viipaloitu kaali ja jopa valkoinen riisi eivät olleet vain herkullisia, vaan täydensivät toisiaan. Ruokalajin tähti, paistettu kurobutan possukuletti, oli jumalainen. Rapea kuori oli täydellinen, ja niin oli myös mehevän murean porsaanleikkeen kypsentäminen.
jos olet Harajukun tai Omotesandōn alueella tai oikeastaan missä tahansa kaupunginosassa ja haluat Tokion parasta tonkatsua, suosittelen lämpimästi Tonkatsu Maisen Aoyama Hontenia. Vaikka Tokion Halvin tonkatsu ei ollutkaan, Se oli hintansa väärti. Se oli niin hyvä.
tuntia
maanantai-sunnuntai:klo 11.00-10.00
osoite
4 Chome-8-5 Jingumae, Shibuya, Tokio, Japani
GPS-koordinaatit: 35.667983,139.711531
kartta
Tonki: 80 Vuotta Palvellut Tokion Paras Tonkatsu, Japani