av alle matvarer jeg har møtt mens du reiser i Japan, kan ingen være mer trøstende Og deilig enn tonkatsu, En Japansk stil svinekotelett som er panert og fritert til perfeksjon.
Mens Det er mange gode alternativer I Tokyo for å prøve tonkatsu, kan ingen være mer kjent enn Maisen. Grunnlagt i 1965, Har Maisen nå steder Over Hele Japan og noen internasjonale steder.
På mitt siste besøk I Tokyo stoppet jeg Ved Deres hovedbutikk, Tonkatsu Maisen Aoyama Honten. Denne butikken befant seg i nærheten av bakgatene Til Omotesandō, ikke langt fra Shibuya Stasjon og Harajuku.
hvis du er ute etter mer informasjon Om Tokyo og Japan, anbefaler jeg at du henter en guidebok som Lonely Planet Best Of Tokyo 2020
Mens Jeg var i stand til å gå rett inn på mitt besøk og ta et sete ved disken, har jeg hørt ventetiden kan ofte strekke seg ut døren i helgene og i travle kveldstimer. Hvis det er en linje eller du er i et rush, kan du besøke utsiden ta ut telleren. Telleren serverte bare visse elementer pa menyen.
Interiør Av Tonkatsu Maisen Aoyama Honten
Tonkatsu Maisen aoyama Honten var en mye større restaurant enn møtte øyet. Det var tre separate sittegrupper: en teller, Et Rom I Japansk stil og en hoved spisestue.
når jeg gikk inn i restauranten, på høyre side var en teller sittegruppe. De fleste som satt ved disken, spiste alene, inkludert meg selv. Jeg følte sitter ved disken var en mer intim opplevelse enn å sitte ved et bord. Sitter her tillot meg å toppe inn på kjøkkenet og få en bedre forståelse av det indre arbeidet i restauranten.
mens Jeg ikke våget oppe på mitt besøk, ble jeg fortalt at det var to spisesteder. Det var En Japansk stil rom med tatami sitteplasser. Det var også en mye større åpen spisestue med stor takhøyde og vestlig stil bord.
Tonkatsu Maisen Aoyama Honten Menu
menyen På Tonkatsu Maisen aoyama Honten var enorm. Det var så stort at jeg ikke brydde meg om å prøve å ta bilder av det.
menyen var fullpakket med en uendelig mengde valg, mange med tilsvarende fotografier. Det var som å lese en bok. Menyen forklarte forskjellige raser av griser, typer kutt, og alt annet du trenger å vite om tonkatsu.
det var seks forskjellige typer kutt på menyen.
Shoulder Loin – A) – en god smakskutt, komplett med akkurat den rette mengden fett i midten for å utfylle kjøttet. Har en rik smak.
Loin (B) – en fin smaksprøve med akkurat riktig mengde fett. Dette representerer den høyeste karakteren av svinekjøtt ved siden av filetkutt. Stor smak er inneholdt i fettet på ytre siden.
Filet (C) – den høyeste karakteren av svinekjøtt preget av sin fine myke tekstur. Har en minimal mengde fett som resulterer i en lett og enkel deilig smak.
Arm (D) – et kutt med rik smak og smak som følge av konsentrasjonen av svinemuskel.
Svinekjøtt (E) – Referert til som benete ribber, danner dette kuttet en ideell balanse mellom vekslende kjøtt og fett.
Leg Rump (F) – et magert kutt med lite fett. En myk, fine smaker kjøtt som er full av vitamin B1.
Pass på at du har noen valg i tankene hvis ditt førstevalg er utsolgt. Mange elementer på mitt besøk ble utsolgt for dagen da jeg kom i kveld.
Stekt Te Og Revet Japansk Reddik
før kotelettsettet mitt kom, fikk jeg en liten bolle fylt Med Japansk revet reddik sammen med stekt te (houjicha).
for hvor enkelt det var, ble jeg overrasket over hvor mye jeg likte Den Japanske revet reddik toppet med bonito spon. På egen hånd var rødet frisk, nesten vassen. Den bonito lagt tekstur og ga reddik en salt hav smak. Jeg ble fortalt å helle soyasaus i bollen over reddik. Soyasaus lagt en søt, salt, umami komponent som var svært tilfredsstillende.
den varme stekte teen var like stor, spesielt på en kald vinternatt I Tokyo. Siden det ble stekt, var teen røykfylt, litt bitter og ikke så søt. Det var enkelt, men Perfekt Japansk te.
Kurobuta Loin Svinekjøtt Kotelett Sett
mens det syntes å være en endeløs mengde alternativer på menyen, inkludert mange utsolgt, bestemte jeg meg For å bestille kurobuta loin svinekjøtt kotelett sett (3100 Yen Eller Ca $27.81). Dette signatursettet besto av svinekoteletten, skivet kål, misosuppe, hvit ris og syltet grønnsaker. Den skivede kål og miso suppe var refillable gratis på forespørsel.
kurobuta svinekjøtt, Også kjent Som Berkshire svinekjøtt eller Japansk svart svinekjøtt, er en sjelden rase av svinekjøtt kjent for sitt høye fettinnhold og marmorering som resulterer i en saftig, øm, smakfull kutt av kjøtt. Kjøttet anses så ømt at du kan kutte gjennom det med spisepinner.
siden hver svinekotelett ble stekt på bestilling, tok det noen minutter enn vanlig å motta maten min, men dette var greit for meg. Jeg var ikke i rush, og jeg hadde ikke noe problem å vente på min kotelett å bli stekt frisk.
svinekoteletten ble stekt til perfeksjon av kokker som tydelig visste nøyaktig hva de gjorde. Den gylne brun skorpe var vakrere enn noe jeg noensinne har hatt før. Det var sprø, flaky, rik og krydret godt uten å være fettete i det minste. Det var ikke for tykt eller tynt, men bare riktig tykkelse. Skorpen forblir knasket og fast på svinekjøttet til den siste bitt. Det var perfekt.
Enda bedre var kurobuta svinekam skjult under skorpen. Hver eneste bit, til siste bit, var saftig og øm. Det var ikke en overcooked eller tørr stykke svinekjøtt. Jeg likte kontrast av teksturer mellom crunchy skorpe og øm, kjøttfull svinekjøtt.
ofte med svinekoteletter er det for mye fett i hvert stykke, noe som resulterer i en seig, trevlet tekstur. Dette var ikke tilfelle med denne kurobuta svinekjøttet. Den hadde det perfekte forholdet mellom kjøttfulle og fete biter. Og enda bedre, de fete delene smeltet bare i munnen min og ga en rik injeksjon av smak.
selv om det var enkelt, spilte den skivede kålen en avgjørende rolle i settet. Å spise tonkatsu alene kan være for rik for noen. Noen biter av kål bidro til å kutte gjennom rikdommen fra fettet. Mens jeg ikke fant denne svinekoteletten for å være for rik, likte jeg kontrasten av smaker og teksturer mellom svin og skiver. Og enda bedre, den skivede kålen var påfyllbar, så jeg tok fordel av dette.
På siden var en enkel, men deilig bolle med miso suppe. Noen ganger er enkelt bedre. Suppen, fylt med små ømme sopp, var lett, forfriskende, og hadde en godt balansert salt, sjømat smak. Jeg kunne virkelig smake dashi i hver slurk.
Etterbehandling av settet var en bolle med hvit ris og syltet grønnsaker. Grønnsakene var søte, salte og knasende. På samme måte som med den skivede kålen, bidro surheten av grønnsakene til å kutte gjennom svinekjøttens rikdom. Jeg likte hvordan de salte grønnsaker lagt ikke bare en crunchy bite, men en pop av farge. Også enkel var den hvite risen. Jeg fant meg selv å spise hvert stykke svinekjøtt med litt ris.
Dipping Sauser
mens svinekjøtt var stor på egen hånd, på disken, og ved hvert bord, var et utvalg av dipping sauser og krydder.
de to viktigste sausene var Den Spesielle Tonkatsu-Sausen (sett i midten) og Worcester-Sausen (sett til høyre). Det var også en annen spesiell saus (til venstre) som bare ble servert Med Kurobuta-settene. Arbeiderne anbefalte ikke drizzling saus direkte på toppen av tonkatsu, men på siden.
tonkatsu-sausen var tykk og viskøs med en søt, salt, umami-smak. Worcester-sausen, mens den var salt, var mer tart og skarp i smak enn tonkatsu-sausen. Den spesielle sausen var en blanding av både tonkatsu saus Og Worcester saus. Den var tykk og søt, men sur. Det minnet meg om en ponzu saus med ingefær blandet inn.
det var også en krydret sennep som var fantastisk. Det minnet meg om wasabi med varmen som supplerer de søte og salte kotelettsausene.
Service
Tjenesten På Tonkatsu Maisen Aoyama Honten var ikke bare fantastisk, men effektiv. Selv om det var en liten språkbarrieren, de vakre damene bak disken stadig sjekket på meg for å se om jeg trengte en refill på kål, miso suppe, eller drikke.
Konklusjon
Hver komponent I Kurobuta Loin Svinekotelett Settet var fantastisk. Miso suppe, syltede grønnsaker, skiver kål, og selv den hvite risen var ikke bare deilig, men supplert hverandre. Stjernen på parabolen, den stekte kurobuta svinekuletten, var guddommelig. Den crunchy skorpe var perfekt og så var matlaging av saftig, mør svinekotelett.
hvis du er I Harajuku eller Omotesandō området, eller egentlig noen del av byen, og vil ha den beste tonkatsu I Tokyo, så anbefaler Jeg Tonkatsu Maisen Aoyama Honten. Selv om ikke den billigste tonkatsu I Tokyo, det var vel verdt prisen. Det var så bra.
Timer
mandag-søndag: 11:00am-10:00PM
Adresse
4 Chome-8-5 Jingumae, Shibuya, Tokyo, Japan
Gps-Koordinater: 35.667983,139.711531
Kart
Tonki: For 80 År, Serverer Den Beste Tonkatsu I Tokyo, Japan