ud af alle de fødevarer, jeg har stødt på under rejser i Japan, kan ingen være mere trøstende og lækre end tonkatsu, en japansk svinekotelet, der er paneret og friteret til perfektion.
mens der er mange gode muligheder i Tokyo for at prøve tonkatsu, er ingen måske mere berømte end Maisen. Maisen blev grundlagt i 1965 og har nu lokationer over hele Japan og et par internationale lokationer.
på mit nylige besøg i Tokyo stoppede jeg ved deres hovedbutik, Tonkatsu Maisen Aoyama Honten. Denne butik var placeret i nærheden af omotesand Karrus baggader, ikke langt fra Shibuya Station og Harajuku.
hvis du leder efter mere information om Tokyo og Japan, anbefaler jeg stærkt, at du henter en guidebog som Lonely Planet Best of Tokyo 2020
mens jeg var i stand til at gå lige ind på mit besøg og få fat i en plads ved skranken, har jeg hørt, at ventetiden ofte kan strække sig ud af døren i løbet af ugen og i travle aftentimer. Hvis der er en linje, eller du har travlt, kan du besøge outside take out-tælleren. Tælleren serverede kun visse elementer i menuen.
interiør af Tonkatsu Maisen Aoyama Honten
Tonkatsu Maisen Aoyama Honten var en meget større restaurant end mødt øjet. Der var tre separate siddepladser: en tæller, et værelse i japansk stil og en spisestue.
da jeg gik ind i restauranten, på højre side var en tæller opholdsområde. De fleste mennesker, der sad ved skranken, spiste alene, inklusive mig selv. Jeg følte at sidde ved skranken var en mere intim oplevelse end at sidde ved et bord. At sidde her tillod mig at toppe ind i køkkenet og få en bedre forståelse af restaurantens indre funktion.
mens jeg ikke vovede ovenpå på mit besøg, fik jeg at vide, at der var to spisepladser. Der var et værelse i japansk stil med tatami-siddepladser. Der var også en meget større åben spisestue med højt til loftet og borde i vestlig stil.
Tonkatsu Maisen Aoyama Honten Menu
menuen på Tonkatsu Maisen Aoyama Honten var enorm. Det var så stort, at jeg ikke gider at prøve at tage billeder af det.
menuen var fyldt med en uendelig mængde valg, Mange med tilsvarende fotografier. Det var som at læse en bog. Menuen forklarede forskellige racer af svin, typer af nedskæringer og alt andet, du måske har brug for at vide om tonkatsu.
der var seks forskellige typer nedskæringer på menuen.
Shoulder Loin (A) – et godt smagende snit, komplet med lige den rigtige mængde fedt i midten for at supplere kødet. Har en rig smag.
Loin (B) – et fint smagende snit med lige den rigtige mængde fedt. Dette repræsenterer den højeste kvalitet af svinekød ved siden af filetskæringer. Stor smag er indeholdt i fedtet på ydersiden.
filet (C) – den højeste kvalitet af svinekød kendetegnet ved sin fine bløde tekstur. Har en minimal mængde fedt, hvilket resulterer i en let og enkel lækker smag.
Arm (D) – et snit med rig smag og smag som følge af koncentrationen af svinemuskel.
svinekød (E) – kaldet udbenede ribben, dette snit danner en ideel balance mellem skiftevis kød og fedt.
benrum (F) – et magert snit med lidt fedt. Et blødt, fint smagende kød, der er fyldt med vitamin B1.
sørg for, at du har et par valg i tankerne, hvis dit første valg er udsolgt. Mange varer på mit besøg var udsolgt den dag, da jeg ankom om aftenen.
ristet te og revet japansk radise
før mit kotelet sæt ankom, fik jeg en lille skål fyldt med japansk revet radise sammen med ristet te (houjicha).
For hvor simpelt det var, blev jeg overrasket over, hvor meget jeg nød den japanske revet radise toppet med bonito spåner. På egen hånd var radisen frisk, næsten vandig. Bonito tilføjede tekstur og gav radisen en salt havsmag. Jeg fik at vide at hælde sojasovs i skålen over radise. Sojasovs tilføjet en sød, salt, umami komponent, som var meget tilfredsstillende.
den varme ristede te var lige så stor, især på en kold vinternat i Tokyo. Da den blev brændt, var teen røgfyldt, lidt bitter og ikke for sød. Det var simpelt, men den perfekte japanske te.
Kurobuta Lænd svinekød kotelet sæt
mens der syntes at være en endeløs mængde af muligheder på menuen, herunder mange udsolgt, besluttede jeg at bestille Kurobuta lænd svinekød kotelet sæt (3,100 Yen eller omkring $27.81). Dette signatursæt bestod af svinekotelet, skiveskåret kål, misosuppe, hvid ris og syltede grøntsager. Den skiver kål og miso suppe var genopfyldes gratis på anmodning.
Kurobuta svinekød, også kendt som Berkshire svinekød eller japansk sort svinekød, er en sjælden race af svinekød, der er kendt for sit høje fedtindhold og marmorering, hvilket resulterer i et saftigt, ømt, smagfuldt kød. Kødet betragtes som så ømt, at du kan skære igennem det med dine spisepinde.
da hver svinekotelet blev stegt på bestilling, tog det et par minutter mere end normalt at modtage min mad, men det var fint af mig. Jeg havde ikke travlt, og jeg havde ikke noget problem med at vente på, at min kotelet blev stegt frisk.
svinekoteletten blev stegt til perfektion af kokke, der klart vidste nøjagtigt, hvad de lavede. Den gyldne brune skorpe var smukkere end noget, jeg nogensinde har haft før. Det var sprødt, flaky, rig og krydret godt uden at være fedtet i det mindste. Det var ikke for tykt eller tyndt, men bare den rigtige tykkelse. Skorpen forblev crunchy og holdt fast i svinekødet indtil den sidste bid. Det var perfektion.
endnu bedre var Kurobuta svinekød skjult under skorpen. Hvert eneste stykke, til den sidste bid, var saftigt og mørt. Der var ikke et overcooked eller tørt stykke svinekød. Jeg nød kontrasten mellem teksturer mellem den sprøde skorpe og øm, kødfuld svinekød.
ofte med svinekoteletter er der for meget fedt i hvert stykke, hvilket resulterer i en sej, streng tekstur. Dette var ikke tilfældet med denne Kurobuta svinekød. Det havde det perfekte forhold mellem kødfulde og fede bits. Og endnu bedre smeltede de fede dele bare i min mund og gav en rig indsprøjtning af smag.
mens det var simpelt, spillede den skivede kål en afgørende rolle i sættet. At spise tonkatsu alene kan være for rig for nogle. Et par bid af kålen hjalp med at skære igennem rigdommen fra fedtet. Selvom jeg ikke fandt denne svinekotelet for at være for rig, nød jeg kontrasten mellem smag og teksturer mellem svinekød og skiveskåret kål. Og endnu bedre, den skivede kål var genopfyldelig, så jeg udnyttede dette.
på siden var en enkel, men lækker skål miso suppe. Nogle gange er simpelt bedre. Suppen, fyldt med små ømme svampe, var let, forfriskende og havde en velafbalanceret salt, fisk og skaldyr smag. Jeg kunne virkelig smage dashi i hver slurk.
afslutningen af sættet var en skål med hvid ris og syltede grøntsager. Grøntsagerne var søde, salte og sprøde. Ligesom med den skivede kål hjalp grøntsagens surhed med at skære igennem svinekødets rigdom. Jeg nød, hvordan de salte grøntsager tilføjede ikke kun en crunchy bid, men en pop af farve. Også enkel var den hvide ris. Jeg fandt mig selv at spise hvert stykke svinekød med en lille smule ris.
dypning saucer
mens svinekød var stor på sin egen, på disken, og ved hvert bord, var et sortiment af dypning saucer og krydderier.
de to vigtigste saucer var den specielle Tonkatsu Sauce (set i midten) og Becester Sauce (set til højre). Der var også en anden speciel sauce (til venstre), der kun blev serveret med Kurobuta-sætene. Arbejderne anbefalede ikke at dryppe sauce direkte oven på tonkatsu, men på siden.
tonkatsu sauce var tyk og tyktflydende med en sød, salt, umami smag. Mens den var Salt, var den mere syrlig og skarp i smag end tonkatsu-saucen. Den specielle sauce var en blanding af både tonkatsu sauce og Becester sauce. Den var tyk og sød, men alligevel sur. Det mindede mig om en pony sauce med ingefær blandet i.
der var også en krydret sennep, som var fantastisk. Det mindede mig om isabi med varmen supplerer de søde og salte kotelet saucer.
Service
tjenesten hos Tonkatsu Maisen Aoyama Honten var ikke kun fantastisk, men effektiv. Selvom der var en lille sprogbarriere, de dejlige damer bag disken kontrollerede konstant på mig for at se, om jeg havde brug for en påfyldning på kål, miso suppe, eller drikkevarer.
konklusion
hver komponent i Kurobuta Loin svinekotelet sæt var fantastisk. Misosuppe, syltede grøntsager, skiveskåret kål og endda den hvide ris var ikke kun lækre, men supplerede hinanden. Skålens stjerne, den stegte Kurobuta svinekød, var guddommelig. Den sprøde skorpe var perfekt, og det samme var madlavningen af den saftige, ømme svinekotelet.
hvis du er i Harajuku-eller Omotesand-området, eller virkelig nogen del af byen, og vil have den bedste tonkatsu i Tokyo, så anbefaler jeg stærkt Tonkatsu Maisen Aoyama Honten. Selvom det ikke var den billigste tonkatsu i Tokyo, var det værd at prisen. Det var så godt.
timer
mandag-søndag: 11: 00am-10: 00pm
adresse
4 Chome-8-5 Jingumae, Shibuya, Tokyo, Japan
GPS-koordinater: 35.667983,139.711531
kort
Tonki: I 80 År, Serverer Den Bedste Tonkatsu I Tokyo, Japan