de todos os alimentos que eu encontrei enquanto viaja no Japão, nenhuma pode ser mais reconfortante e delicioso do que o tonkatsu, um estilo Japonês de costeleta de porco que é empanado e frito à perfeição.
enquanto há muitas grandes opções em Tóquio para provar tonkatsu, Nenhum pode ser mais famoso do que Maisen. Fundada em 1965, Maisen agora tem locais em todo o Japão e alguns locais internacionais. Na minha recente visita a Tóquio, parei na sua loja principal, Tonkatsu Maisen Aoyama Honten. Esta loja estava localizada perto dos backstreets de Omotesandō, não muito longe da estação de Shibuya e Harajuku.
Se você estiver olhando para obter mais informações sobre Tóquio e o Japão, eu recomendo que você pegue um guia de viagem como o Lonely Planet, o Melhor de Tóquio 2020
Enquanto eu era capaz de andar direito sobre a minha visita e pegar um lugar no balcão, Eu ouvi a espera muitas vezes pode se estender para fora da porta durante os fins de semana e durante o tempo ocupado horas da noite. Se houver uma linha ou você estiver com pressa, você pode visitar o balcão take out. O contador serviu apenas alguns itens no menu.
Interior de o tonkatsu Maisen Aoyama Honten
o tonkatsu Maisen Aoyama Honten foi muito maior do que o restaurante que conheci o olho. Havia três áreas separadas: um balcão, uma sala de estilo japonês e uma sala de jantar principal.
quando entrei no restaurante, do lado direito era uma área de balcão. A maioria das pessoas sentadas no balcão jantavam sozinhas, incluindo eu. Senti que sentar-me no balcão era uma experiência mais íntima do que sentar-me à mesa. Sentar-me aqui permitiu-me picar na cozinha e ter uma melhor compreensão do funcionamento interno do restaurante.Enquanto não me aventurei lá em cima na minha visita, disseram-me que havia duas áreas de jantar. Havia uma sala ao estilo japonês com assentos tatami. Havia também uma sala de jantar aberta muito maior com tectos altos e mesas de estilo ocidental.
o tonkatsu Maisen Aoyama Honten Menu
menu no o tonkatsu Maisen Aoyama Honten foi enorme. Era tão grande que não me dei ao trabalho de tirar fotografias.
o menu estava repleto de uma quantidade infinita de escolhas, muitas com fotografias correspondentes. Era como ler um livro. O menu explicou diferentes raças de porcos, tipos de cortes, e tudo o mais que você pode precisar saber sobre tonkatsu.
havia seis tipos diferentes de cortes no menu.
lombo (a) – um grande corte degustação, completo com apenas a quantidade certa de gordura no centro para complementar a carne. Tem um sabor rico.
lombo (B) – um corte de sabor fino com a quantidade certa de gordura. Isto representa a maior qualidade de carne de porco ao lado dos cortes de filetes. Grande sabor é contido dentro da gordura no lado externo.
filete (C) – a mais alta qualidade de carne de porco caracterizada pela sua textura macia fina. Apresenta uma quantidade mínima de gordura, resultando em um sabor delicioso leve e simples.Braço (D) – um corte com sabor e sabor ricos resultante da concentração do músculo porcino.
barriga de porco (e) – referida como costelas desossadas, este corte forma um equilíbrio ideal de carne alternada e gordura.(F) – Um corte magro com pouca gordura. Uma carne suave e saborosa que está cheia de vitamina B1.
certifique-se de que tem algumas opções em mente no caso de a sua primeira escolha estar esgotada. Muitos itens da minha visita foram esgotados para o dia em que cheguei à noite.
Torradas e Chá de Raspas de Rabanete Japonês
Antes de minha costeleta de definir chegou, foi-me dado um pequeno recipiente com Japonês ralado rabanete, juntamente com o assado de chá (houjicha).
por ser simples, fiquei surpreso com o quanto eu gostava do rabanete ralado Japonês coberto com aparas de bonito. Por si só, o rabanete era fresco, quase aguado. O bonito adicionou textura e deu ao rabanete um sabor salgado no oceano. Disseram-me para pôr molho de soja na tigela por cima do rabanete. O molho de soja adicionou um componente doce, salgado e umami que foi muito satisfatório.
o chá torrado quente era igualmente grande, especialmente numa noite fria de inverno em Tóquio. Desde que foi assado, o chá era fumado, ligeiramente amargo, e não muito doce. Era simples, mas o chá japonês perfeito.
Kurobuta Lombo de Porco Costeleta de Set
Enquanto parecia haver uma quantidade infinita de opções no menu, incluindo muitos vendido para fora, eu decidi pedir a Kurobuta Lombo de Porco Costeleta de Conjunto (3.100 de ienes ou cerca de us $27.81). Este conjunto de assinaturas consistia em costeletas de porco, repolho fatiado, sopa miso, arroz branco e legumes em conserva. A couve cortada e a sopa miso foram Recarregáveis gratuitamente, a pedido.
a carne de porco Kurobuta, também conhecida como porco Berkshire ou porco preto japonês, é uma raça rara de carne de porco conhecida por seu alto teor de gordura e marmoreio, resultando em um suculento, terno, saboroso corte de carne. A carne é considerada tão tenra que você poderia cortá-la com seus pauzinhos.
uma vez que cada costeleta de porco foi frita para encomendar, levou alguns minutos mais do que o habitual para receber a minha comida, mas isso foi bom para mim. Não tinha pressa e não tinha problemas em esperar que a minha costeleta fosse frita.
a costeleta de porco foi frita à perfeição por chefs que sabiam exactamente o que estavam a fazer. A crosta castanha dourada era mais bonita do que qualquer coisa que já tive antes. Era crocante, flácido, rico e temperado bem sem ser gorduroso nem um pouco. Não era muito espesso ou fino, mas apenas a espessura certa. A crosta ficou estaladiça e presa ao porco até à última dentada. Foi perfeito.
ainda melhor foi o lombo de porco kurobuta escondido abaixo da crosta. Cada peça, até à última dentada, era suculenta e tenra. Não havia um pedaço de porco cozido ou seco. Eu gostei do contraste de texturas entre a crosta crocante e carne de porco macia.
muitas vezes com costeletas de porco, há muita gordura em cada peça, resultando em uma textura mastigada e pegajosa. Não foi o caso desta carne de porco kurobuta. Tinha a proporção perfeita de pedaços de carne e gordura. E, melhor ainda, as partes gordas derreteram-se na minha boca, dando uma rica injecção de sabor.
embora simples, a couve cortada desempenhou um papel crucial no conjunto. Comer tonkatsu sozinho pode ser demasiado rico para alguns. Algumas picadas do repolho ajudaram a cortar a riqueza da gordura. Embora eu não achei este costeleta de porco para ser muito rico, eu gostei do contraste de sabores e texturas entre o porco e couve cortada. E ainda melhor, o repolho em fatias era recarregável, por isso aproveitei-me disto.
no lado estava uma simples e deliciosa tigela de sopa miso. Às vezes simples é melhor. A sopa, cheia de pequenos cogumelos, era leve, refrescante, e tinha um sabor salgado e marisco bem equilibrado. Senti o gosto do dashi em cada gole.
ao terminar o set havia uma tigela de arroz branco e legumes em conserva. Os vegetais eram doces, salgados e crocantes. Assim como com a couve cortada, a acidez dos vegetais ajudou a cortar a riqueza da carne de porco. Gostei de como os vegetais salgados adicionaram não só uma mordida crocante, mas um pop de cor. Também simples era o arroz branco. Dei por mim a comer cada pedaço de porco com um pouco de arroz.
Mergulhando Molhos
Enquanto a carne de porco foi grande a sua própria, no balcão, e em cada mesa, estava uma variedade de imersão de molhos e condimentos. Os dois molhos principais eram o molho Tonkatsu especial (visto no meio) e o molho Worcester (visto à direita). Havia também outro molho especial (à esquerda) que era servido apenas com os conjuntos Kurobuta. Os trabalhadores recomendaram não drizzling molho diretamente em cima do tonkatsu, mas no lado.
o molho de tonkatsu era espesso e viscoso com um sabor doce, salgado e umami. O molho Worcester, enquanto salgado, era mais doce e de sabor afiado do que o molho tonkatsu. O molho especial era uma mistura do molho tonkatsu e do molho Worcester. Era grosso e doce, mas ácido. Fez-me lembrar um molho ponzu com gengibre misturado.
havia também uma mostarda picante que era fantástica. Fez-me lembrar wasabi com o calor a complementar os molhos doces e salgados.
Service
the service at Tonkatsu Maisen Aoyama Honten was not only fantastic but efficient. Mesmo que houvesse uma pequena barreira linguística, as adoráveis senhoras atrás do balcão constantemente me controlavam para ver se eu precisava de mais repolho, sopa miso, ou bebidas.
Conclusion
Every component of the Kurobuta Loin Pork Cutlet Set was fantastic. A sopa miso, legumes em conserva, repolho fatiado, e até mesmo o arroz branco eram não só deliciosos, mas complementados um ao outro. A estrela do prato, kurobuta pork culet frito, era divina. A crosta crocante era perfeita, assim como a cozinha do suculento e tenro corte de porco.Se você está na área de Harajuku ou Omotesandō, ou realmente em qualquer parte da cidade, e quer o melhor tonkatsu em Tóquio, então eu recomendo Tonkatsu Maisen Aoyama Honten. Apesar de não ser o tonkatsu mais barato de Tóquio, valeu bem o preço. Foi assim tão bom.
horas
segunda-feira-domingo: 11:00 AM-10:00pm
endereço
4 Chome-8-5 Jingumae, Shibuya, Tóquio, Japão
coordenadas GPS: 35.667983,139.711531
Mapa
Tonki: Por 80 Anos, Servindo O Melhor Tonkatsu Em Tóquio, Japão