Von all den Lebensmitteln, die ich auf Reisen in Japan kennengelernt habe, ist keines beruhigender und köstlicher als Tonkatsu, ein Schweinekotelett nach japanischer Art, das perfekt paniert und frittiert ist.
Während es in Tokio viele großartige Möglichkeiten gibt, Tonkatsu zu probieren, ist keine berühmter als Maisen. Maisen wurde 1965 gegründet und hat heute Standorte in ganz Japan und einige internationale Standorte.
Bei meinem letzten Besuch in Tokio habe ich bei ihrem Hauptgeschäft, Tonkatsu Maisen Aoyama Honten, Halt gemacht. Dieser Laden befand sich in der Nähe der Seitenstraßen von Omotesandō, nicht weit vom Bahnhof Shibuya und Harajuku entfernt.
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Während ich bei meinem Besuch direkt reingehen und einen Platz an der Theke einnehmen konnte, habe ich gehört, dass sich das Warten an den Wochenenden und in den geschäftigen Abendstunden oft bis vor die Tür erstrecken kann. Wenn es eine linie oder sie sind in eile, sie können besuchen die außerhalb nehmen zähler. Die Theke diente nur bestimmte Elemente auf der Speisekarte.
Innenraum des Tonkatsu Maisen Aoyama Honten
Tonkatsu Maisen Aoyama Honten war ein viel größeres Restaurant als man dachte. Es gab drei separate Sitzbereiche: eine Theke, ein Zimmer im japanischen Stil und ein Hauptspeisesaal.
Als ich das Restaurant betrat, befand sich auf der rechten Seite ein Thekensitzbereich. Die meisten Leute, die an der Theke saßen, aßen alleine, mich eingeschlossen. Ich hatte das Gefühl, an der Theke zu sitzen, war eine intimere Erfahrung als an einem Tisch zu sitzen. Wenn ich hier saß, konnte ich in die Küche schauen und das Innenleben des Restaurants besser verstehen.
Während ich mich bei meinem Besuch nicht nach oben wagte, wurde mir gesagt, dass es zwei Essbereiche gab. Es gab ein Zimmer im japanischen Stil mit Tatami-Sitzgelegenheiten. Es gab auch einen viel größeren offenen Speisesaal mit hohen Decken und Tischen im westlichen Stil.
Tonkatsu Maisen Aoyama Honten Menü
Die Speisekarte im Tonkatsu Maisen Aoyama Honten war riesig. Es war so groß, dass ich mir nicht die Mühe machte, Fotos davon zu machen.
Die Speisekarte war vollgepackt mit einer endlosen Auswahl, viele mit entsprechenden Fotos. Es war wie ein Buch zu lesen. Das Menü erklärte verschiedene Schweinerassen, Arten von Schnitten und alles andere, was Sie über Tonkatsu wissen müssen.
Es gab sechs verschiedene Arten von Schnitten auf der Speisekarte.
Schulterlende (A) – Ein wohlschmeckender Schnitt, komplett mit genau der richtigen Menge Fett in der Mitte, um das Fleisch zu ergänzen. Hat einen reichen Geschmack.
Loin (B) – Ein fein schmeckender Schnitt mit genau der richtigen Menge Fett. Dies stellt neben Filetschnitten die höchste Schweinegüte dar. Großer Geschmack ist in dem Fett auf der Außenseite enthalten.
Filet (C) – Die höchste Schweinegüte, die sich durch ihre feine weiche Textur auszeichnet. Verfügt über eine minimale Menge an Fett, was zu einem leichten und einfachen köstlichen Geschmack führt.
Arm (D) – Ein Schnitt mit reichem Geschmack und Geschmack, der sich aus der Konzentration des Schweinemuskels ergibt.
Schweinebauch (E) – Dieser Schnitt, der als Knochenrippen bezeichnet wird, bildet ein ideales Gleichgewicht zwischen Fleisch und Fett.
Bein Rumpf (F) – Ein magerer Schnitt mit wenig Fett. Ein weiches, fein schmeckendes Fleisch, das reich an Vitamin B1 ist.
Stellen Sie sicher, dass Sie einige Auswahlmöglichkeiten haben, falls Ihre erste Wahl ausverkauft ist. Viele Artikel bei meinem Besuch waren für den Tag ausverkauft, als ich abends ankam.
Gerösteter Tee und geriebener japanischer Rettich
Bevor mein Schnitzelset ankam, erhielt ich eine kleine Schüssel mit japanischem geriebenem Rettich und geröstetem Tee (Houjicha).
Wie einfach es war, Ich war überrascht, wie sehr ich den japanischen geriebenen Rettich mit Bonitospänen genossen habe. Der Rettich selbst war frisch, fast wässrig. Der Bonito fügte Textur hinzu und gab dem Rettich einen salzigen Ozeangeschmack. Mir wurde gesagt, ich solle Sojasauce in die Schüssel über den Rettich gießen. Die Sojasauce fügte eine süße, salzige Umami-Komponente hinzu, die sehr befriedigend war.
Der heiß geröstete Tee war genauso großartig, besonders in einer kalten Winternacht in Tokio. Da es geröstet wurde, war der Tee rauchig, leicht bitter und nicht zu süß. Es war einfach, aber der perfekte japanische Tee.
Kurobuta-Lenden-Schweinekotelett-Set
Während es eine endlose Menge an Optionen auf der Speisekarte zu geben schien, darunter viele ausverkauft, entschied ich mich, das Kurobuta-Lenden-Schweinekotelett-Set
Kurobuta-Schweinefleisch, auch bekannt als Berkshire-Schweinefleisch oder japanisches schwarzes Schweinefleisch, ist eine seltene Schweinerasse, die für ihren hohen Fettgehalt und ihre Marmorierung bekannt ist, was zu einem saftigen, zarten und würzigen Fleischstück führt. Das Fleisch gilt als so zart, dass man es mit den Stäbchen durchschneiden könnte.
Da jedes Schweinekotelett auf Bestellung gebraten wurde, dauerte es ein paar Minuten länger als gewöhnlich, bis ich mein Essen erhielt, aber das war in Ordnung für mich. Ich hatte keine Eile und ich hatte kein Problem damit, darauf zu warten, dass mein Schnitzel frisch gebraten wurde.
Das Schweinekotelett wurde von Köchen, die genau wussten, was sie taten, perfekt gebraten. Die goldbraune Kruste war schöner als alles, was ich je zuvor hatte. Es war knusprig, schuppig, reich und gut gewürzt, ohne im geringsten fettig zu sein. Es war nicht zu dick oder dünn, sondern genau die richtige Dicke. Die Kruste blieb knusprig und klebte bis zum letzten Bissen am Schweinefleisch. Es war Perfektion.
Noch besser war die Kurobuta-Schweinelende, die unter der Kruste versteckt war. Jedes Stück, bis zum letzten Bissen, war saftig und zart. Es gab kein verkochtes oder trockenes Stück Schweinefleisch. Ich genoss den Kontrast der Texturen zwischen der knusprigen Kruste und dem zarten, fleischigen Schweinefleisch.
Bei Schweinekoteletts ist oft zu viel Fett in jedem Stück, was zu einer zähen, fadenförmigen Textur führt. Dies war bei diesem Kurobuta-Schweinefleisch nicht der Fall. Es hatte das perfekte Verhältnis von fleischigen und fettigen Bits. Und, noch besser, die fettigen Teile schmolzen einfach in meinem Mund und gaben eine reichhaltige Geschmacksinjektion ab.
Obwohl einfach, spielte der geschnittene Kohl eine entscheidende Rolle im Set. Tonkatsu alleine zu essen kann für manche zu reichhaltig sein. Ein paar Bissen des Kohls halfen, den Reichtum aus dem Fett zu schneiden. Obwohl ich dieses Schweinekotelett nicht zu reichhaltig fand, genoss ich den Kontrast von Aromen und Texturen zwischen Schweinefleisch und geschnittenem Kohl. Und noch besser, der geschnittene Kohl war nachfüllbar, also habe ich das ausgenutzt.
Auf der Seite war eine einfache, aber köstliche Schüssel Misosuppe. Manchmal ist einfach besser. Die Suppe, gefüllt mit kleinen zarten Pilzen, war leicht, erfrischend und hatte einen ausgewogenen salzigen Meeresfrüchtegeschmack. Ich konnte den Dashi wirklich in jedem Schluck schmecken.
Zum Abschluss des Sets gab es eine Schüssel mit weißem Reis und eingelegtem Gemüse. Das Gemüse war süß, salzig und knusprig. Genau wie beim geschnittenen Kohl half die Säure des Gemüses, den Reichtum des Schweinefleisches zu durchschneiden. Ich genoss, wie das salzige Gemüse nicht nur einen knusprigen Biss, sondern auch einen Farbtupfer hinzufügte. Einfach war auch der weiße Reis. Ich fand mich jedes Stück Schweinefleisch mit ein wenig Reis zu essen.
Dip-Saucen
Während das Schweinefleisch für sich genommen großartig war, gab es auf der Theke und an jedem Tisch eine Auswahl an Dip-Saucen und Gewürzen.
Die beiden Hauptsaucen waren die spezielle Tonkatsu-Sauce (in der Mitte zu sehen) und die Worcester-Sauce (rechts zu sehen). Es gab auch eine andere spezielle Sauce (links), die nur mit den Kurobuta-Sets serviert wurde. Die Arbeiter empfahlen, die Sauce nicht direkt auf den Tonkatsu, sondern auf die Seite zu träufeln.
Die Tonkatsu-Sauce war dick und zähflüssig mit einem süßen, salzigen Umami-Geschmack. Die Worcester-Sauce war zwar salzig, aber herber und scharfer im Geschmack als die Tonkatsu-Sauce. Die spezielle Sauce war eine Mischung aus Tonkatsu-Sauce und Worcester-Sauce. Es war dick und süß, aber sauer. Es erinnerte mich an eine Ponzu-Sauce mit Ingwer gemischt.
Es gab auch einen würzigen Senf, der fantastisch war. Es erinnerte mich an Wasabi mit der Hitze, die die süßen und salzigen Schnitzelsaucen ergänzte.
Service
Der Service im Tonkatsu Maisen Aoyama Honten war nicht nur fantastisch, sondern auch effizient. Obwohl es eine leichte Sprachbarriere gab, überprüften mich die netten Damen hinter der Theke ständig, ob ich Kohl, Misosuppe oder Getränke nachfüllen musste.
Fazit
Jede Komponente des Kurobuta Loin Pork Cutlet Sets war fantastisch. Die Misosuppe, eingelegtes Gemüse, geschnittener Kohl und sogar der weiße Reis waren nicht nur lecker, sondern ergänzten sich auch. Der Star des Gerichts, das gebratene Kurobuta-Schweinefleisch-Culet, war göttlich. Die knusprige Kruste war perfekt und so war das Kochen des saftigen, zarten Schweinekoteletts.
Wenn Sie sich in der Gegend von Harajuku oder Omotesandō oder in einem anderen Teil der Stadt befinden und das beste Tonkatsu in Tokio suchen, empfehle ich Ihnen das Tonkatsu Maisen Aoyama Honten. Obwohl es nicht das billigste Tonkatsu in Tokio war, war es den Preis wert. Es war so gut.
Stunden
Montag-Sonntag: 11:00AM-10:00PM
Adresse
4 Chome-8-5 Jingumae, Shibuya, Tokyo, Japan
GPS Koordinaten: 35.667983,139.711531
Landkarte
Tonki: Seit 80 Jahren das beste Tonkatsu in Tokio, Japan