miluji dobrý guláš, zejména když teplota začíná klesat. Představte si tedy mé překvapení, když jsem se dozvěděl, že mnoho kuchařů zahrnuje jednu z mých oblíbených ingrediencí při výrobě irského guláše! Hned tehdy jsem věděl, že se tento veganský Irský guláš stane a chlapec, nebyl jsem zklamaný.
Tradičně, Irský guláš byl vyroben dušení skopového masa a kořenové zeleniny v husté a vydatné vývar.
maso jsem samozřejmě nahradil tlustými plátky hub Portobello a použil jsem spoustu nakrájené cibule. Také jsem přidal celer, mrkev, dětské brambory, a pastinák na zaokrouhlení zeleniny.
ale vývar…..vývar podle mého názoru-je to, co opravdu dělá tuto verzi veganského irského guláše vyniknout. Je to tak bohaté a chutné!
tajnou přísadou je pivo. Ne jen tak ledajaké pivo….. ale velmi bohaté, tmavé pivo proslavené v Irsku zvané Stout.
legrační boční poznámka: Vzpomínám si, že jsem jednou v obchodě s potravinami musel vysvětlit mladému kontrolorovi, co je pastinák. Jen další vodítko, že jasně musíme do naší stravy zavést více zeleniny-a to myslím doslova.
“ Ok děti, to je brambor, to je místo, kde vaše hranolky pocházejí. A tohle je Rajče, odkud pochází vaše pizza omáčka. A tohle … je pastinák……“
„ale Chucku, nemůžu si dát pivo. Co mohu použít jako náhradu za pivo “
dostávám to hodně a chápu. Jak vždy říkám, když používám pivo nebo víno v mých receptech, přidává další hloubku chuti a alkohol se spálí, ale udělejte, co vám nejlépe vyhovuje.
v tom případě bych řekl, že byste se mohli pokusit najít dobrý houbový vývar (nebo vegetariánský vývar) a přidat lžíci veganské Worcestershire omáčky. Nebude to přesné – ale bude to stačit.
Ale pokud to uděláte, aby to Vegan Irský Guláš, jak je psáno…… značka Stout Pivo, které používáte, je zcela na vás, a/nebo co si můžete najít v blízkosti vás.
protože žiji v severozápadním Pacifiku s tolika minipivovary z čeho vybírat, používám jeden z mých oblíbených z North Coast Brewing s názvem Old Rasputin Imperial Stout.
ale Guinness Stout je také široce dostupný v obchodech (a vyrobený v Irsku), takže by to byla také dobrá volba.
Ok, takže dost s detaily, pojďme udělat nějaký guláš.
Vegan Irský Guláš
Kostky 1 1/2 žluté cibule do těžkého stewpot nebo holandské Trouby a přidejte lžíci nebo dvě z zeleninový vývar, aby změkčit.
dále nakrájejte 2 žebra celeru, 1 velkou mrkev a 1 pastinák a přidejte je do hrnce. Nechte je vařit asi 5 minut, dokud nezačnou změkčit.
přidejte 3 stroužky mletého česneku a zamíchejte je do směsi. Brzy začne neuvěřitelně vonět!
nyní přidáme naše houby. Použil jsem asi libru hub Portobello (asi 18 malých hub). Nechal jsem stonky zapnuté a opláchl je pod tekoucí vodou, abych odstranil nečistoty nebo špínu. Pak jsem je rozřezal na polovinu podélně, přímo přes stonek. Přidejte je do hrnce a nechte je rozrušit.
jakmile se houby začnou zmenšovat, zamíchejte 1/4 šálku rajčatové pasty a 1 plechovku (nebo láhev) silného piva (12-14oz). Jak již bylo zmíněno dříve, můžete sub 1 1/2 šálky vegetarián nebo houbový vývar a 1 Tbs Vegan Worcestershire.
nakonec přidejte 3 šálky svého oblíbeného zeleninového vývaru s nízkým obsahem sodíku a vše promíchejte.
brambory, které jsem použil, byly dětské brambory a přišly v sáčku 24oz. Použil jsem asi 15 dětských brambor (téměř polovinu sáčku) a nakrájel je na polovinu. Přidejte je do hrnce a jsme téměř hotovi.
sezóna, přidat 2 Bobkové Listy, 1 Tbs Vegan Worcestershire Omáčky, 1 lžička sušeného Tymiánu, 1/2 lžičky sušeného Rozmarýnu, 1/2 lžičky soli, špetka mletého černého pepře.
přiveďte guláš do pomalého varu, přikryjte a poté snižte teplo. Nechte to vařit 10-15 minut nebo dokud se brambory nevaří.
zahustit, mix 2 Tbs Kukuřičný Škrob (nebo Maranta Prášek) a 1 Tbs vody, aby se kaše a zamíchejte. Upravte všechny koření podle chuti a podávejte s vaším oblíbeným křupavým chlebem.
doufám, že se vám bude líbit moje verze tohoto veganského irského guláše. Pokud tak učiníte, prosím komentář níže a dejte mi vědět, jak se vám to líbilo. Pokud máte někoho, kdo je stále na plot o tom, jíst ‚vegetariánské jídlo – to může být jen jedna přesvědčit, že to není tak špatné!
doufám, že to tak dopadne a až příště …
užijte si to!
Tisk
Popis
Pokud máte rádi husté, vydatné dušené maso – pak to Vegan Irský Guláš je pro vás. Velké kusy hub Portobello, vydatná kořenová zelenina, a úžasný vývar z toho dělají skutečné jídlo typu „stick-to-your-ribs“.
Přísady
- 1 1/2 žluté cibule, nakrájené
- 2 žebra celer, nasekané
- 1 mrkev, nakrájenou
- 1 petržel, nasekané
- 3 stroužky česneku, mleté
- 1 libra žampiony (asi 18 malé celé žampióny)
- 1/4 šálku rajčatové pasty
- 1 tmavé, stout pivo (12-14 oz může nebo láhev)
- 3 šálky zeleninový vývar s nízkým obsahem sodíku
- 15 dítě brambor (o 12oz nebo 1.5 lbs)
- 2 bobkové listy
- 1 Tbs vegan worcestershire omáčka
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1/2 lžičky sušeného rozmarýnu
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého pepře
- 2 Tbs kukuřičný škrob nebo maranta prášek
- 1 Tbs vody (zahušťování suspenze)
- čerstvé petrželky na ozdobu
- Kostky cibule a přidejte do guláše hrnci nebo holandské Trouby.
- změkčte cibuli v několika polévkových lžících zeleninového vývaru.
- Přidat nakrájenou celer, mrkev a petržel – dusíme 5 minut
- Přidat mleté česnek a míchejte
- Vyčistěte houby a pohár na polovinu, přidejte houby do hrnce a dusíme, dokud mírně snížena velikost
- Vmíchejte rajčatový protlak a přidejte pivo
- dobře Promícháme a dusíme 1-2 minuty
- Přidat vývar a baby brambory, které byly snížit na polovinu
- Přidat všechny koření a přiveďte k pomalému varu
- Snížení tepla a kryt
- Dusíme 20-30 minut, nebo dokud brambory jsou vařené prostřednictvím
- Smíchejte kukuřičný škrob a vodu a míchejte do guláš zahustíme
- Podáváme s vaší oblíbenou křupavý chléb
- Obloha s čerstvou petrželkou, pokud je to žádoucí
Poznámky
