Estofado irlandés vegano

Me encanta un buen estofado, especialmente cuando la temperatura comienza a bajar. Así que imagina mi sorpresa cuando me enteré de que muchos chefs incluyen uno de mis ingredientes favoritos al hacer un estofado irlandés. Supe en ese momento que este estofado irlandés vegano iba a suceder y, chico, NO me decepcionó.

Tradicionalmente, el estofado irlandés se hacía guisando cordero y verduras de raíz en un caldo espeso y abundante.

Obviamente reemplacé la carne con rodajas gruesas de champiñones Portobello, y usé muchas cebollas picadas. También agregué apio, zanahorias, papas y chirivías para completar las verduras.

Pero el caldo…..el caldo, en mi opinión, es lo que realmente hace que esta versión del estofado irlandés vegano se destaque. Es tan rico y sabroso!

El ingrediente secreto es la cerveza. No es una cerveza cualquiera….. pero una cerveza negra muy rica que se hizo famosa en Irlanda, llamada Stout.

Nota al margen divertida: Recuerdo una vez en la tienda de comestibles que tuve que explicarle al joven inspector lo que es una chirivía. Solo otra pista de que claramente necesitamos introducir más verduras en nuestra dieta, y lo digo literalmente.

«Ok, niños, esta es una papa, es de donde vienen sus papas fritas. Y esto es un Tomate, es de donde viene tu salsa de pizza. Y ESTO is es una chirivía……»

«Pero Chuck, no puedo tomar cerveza. Qué puedo usar para sustituir a la cerveza »

Me preguntan esto mucho y lo entiendo. Como siempre digo cuando uso cerveza o vino en mis recetas, agrega profundidad adicional de sabor y el alcohol se quema, pero haz lo que funcione mejor para ti.

En ese caso, diría que podría intentar encontrar un buen Caldo de Champiñones (o Caldo de Verduras) y agregar una cucharada de Salsa Inglesa Vegana. No será exacto, pero servirá.

Pero si haces este estofado irlandés Vegano como está escrito the la marca de Cerveza Robusta que usas depende completamente de ti y/o de lo que puedas encontrar cerca de ti.

Como vivo en el noroeste del Pacífico con tantas microcervecerías para elegir, uso una de mis favoritas de North Coast Brewing llamada Old Rasputin Imperial Stout.

Pero Guinness Stout también está ampliamente disponible en tiendas (y hecho en Irlanda), por lo que también sería una buena opción.

Ok así que basta de detalles, vamos a hacer un poco de estofado.

Estofado irlandés vegano

Corte 1 1/2 cebollas amarillas en una olla pesada u horno holandés y agregue una cucharada o dos de caldo de verduras para ablandar.

A continuación, pica 2 costillas de Apio, 1 zanahoria grande y 1 chirivía y agrégalas a la olla. Deje que hiervan a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que también comiencen a ablandarse.

Agregue 3 dientes de ajo picado y revuelva eso en la mezcla. ¡Comenzará a oler increíble muy pronto!

Ahora añadimos nuestras setas. Usé alrededor de una libra de champiñones Portobello (unos 18 champiñones pequeños). Dejé los tallos puestos y los enjuagué con agua corriente para eliminar cualquier suciedad o mugre. Luego los corto por la mitad a lo largo, a través del tallo. Añadir estos a la olla y darles un revolver.

Una vez que los champiñones comiencen a reducirse de tamaño, agregue 1/4 de taza de pasta de tomate y 1 lata (o botella) de cerveza Fuerte (12-14 oz). Como se mencionó anteriormente, podría sub 1 1/2 tazas de Caldo de Verduras o Champiñones y 1 Cucharada de Worcestershire Vegano.

Finalmente, agregue 3 tazas de su caldo de verduras bajo en sodio favorito y revuelva todo para combinar.

Las papas que utilicé eran papas para bebés y venían en una bolsa de 24 oz. Usé unas 15 papas (casi la mitad de la bolsa) y las corté por la mitad. Agrega esto a la olla y casi terminamos.

Para sazonar, agregue 2 Hojas de Laurel, 1 Cucharada de Salsa Inglesa Vegana, 1 cucharadita de Hojas de tomillo secas, 1/2 cucharadita de Romero seco, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida.

Llevar el guiso a ebullición lenta, cubrir y luego reducir el fuego. Deje que hierva a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas.

Para espesar, mezcle 2 Cucharadas de almidón de Maíz (o Polvo de Arrurruz)y 1 Cucharada de agua para hacer una mezcla y revuelva. Ajusta los condimentos al gusto y sírvelos con tu pan crujiente favorito.

Espero que disfrutes de mi versión de este estofado irlandés vegano. Si lo hace, por favor comente a continuación y hágame saber cómo le gustó. Si tienes a alguien que todavía está indeciso sobre comer tu ‘ comida vegetariana–, ¡este podría ser el que les convenza de que no es tan malo!

Espero que funcione de esa manera y hasta la próxima vez

¡Disfruta!