Veganistische Ierse stoofpot

ik hou van een goede stoofpot, vooral als de temperatuur begint te dalen. Dus stel je mijn verbazing voor toen ik hoorde dat veel chef-koks een van mijn favoriete ingrediënten bevatten bij het maken van een Ierse stoofpot! Ik wist toen en daar dat deze veganistische Ierse stoofpot zou gaan gebeuren en tjonge, ik was niet teleurgesteld.

traditioneel werd Ierse stoofpot gemaakt door schapenvlees en wortelgroenten te stoven in een dikke en stevige bouillon.

uiteraard heb ik het vlees vervangen door dikke plakjes Portobello-champignons en veel gehakte uien gebruikt. Ik heb ook selderij, wortelen, baby aardappelen en pastinaak toegevoegd om de groenten af te ronden.

maar de bouillon … .de bouillon naar mijn mening – is wat deze versie van veganistische Ierse stoofpot echt doet opvallen. Het is zo rijk en smaakvol!

het geheime ingrediënt is bier. Niet zomaar een biertje, hoor….. maar een zeer rijk, donker bier beroemd gemaakt in Ierland genaamd Stout.

grappige kanttekening: Ik herinner me een keer in de supermarkt dat ik moest uitleggen aan de jonge checker wat een pastinaak is. Nog een aanwijzing dat we duidelijk meer groenten in ons dieet moeten introduceren-en dat bedoel ik letterlijk.”Ok kids, Dit is een aardappel, daar komen jullie frietjes vandaan. En dit is een tomaat, daar komt je pizzasaus vandaan. En dit … is een pastinaak……”

“maar Chuck, ik kan geen bier hebben. Wat kan Ik gebruiken om het bier te vervangen”

ik krijg dit veel gevraagd en ik begrijp het. Zoals ik altijd zeg bij het gebruik van bier of wijn in mijn recepten, voegt het extra diepte van smaak toe en de alcohol brandt af, maar doe wat het beste voor je werkt.

in dat geval zou ik zeggen dat je zou kunnen proberen een goede champignonbouillon (Of Veggie bouillon) te vinden en voeg een eetlepel Vegan Worcestershire Sauce toe. Het zal niet exact zijn – maar het zal volstaan.

maar als je deze veganistische Ierse stoofpot maakt zoals geschreven…… Het merk Stout bier dat je gebruikt is geheel aan jou en/of wat je in je buurt kunt vinden.

omdat ik in de Pacific Northwest woon met zoveel microbrouwerijen om uit te kiezen, gebruik ik een van mijn favorieten van North Coast brouwen genaamd Old Rasputin Imperial Stout.

maar Guinness Stout is ook op grote schaal verkrijgbaar in winkels (en gemaakt in Ierland), dus dat zou ook een goede keuze zijn.

Ok genoeg met de details, laten we wat stoofpot maken.

veganistische Ierse stoofpot

snijd 1 1/2 gele uien in een zware stoofpot of Hollandse Oven en voeg een of twee eetlepels veggie bouillon toe om te verzachten. Hak vervolgens 2 ribben van selderij, 1 grote wortel en 1 pastinaak en voeg ze toe aan de pot. Laat deze ongeveer 5 minuten sudderen tot ze ook beginnen te verzachten.

voeg 3 teentjes gehakte knoflook toe en roer dit door het mengsel. Het zal zeer binnenkort ongelooflijk beginnen te ruiken!

nu voegen we onze paddenstoelen toe. Ik gebruikte ongeveer een Pond Portobello champignons (ongeveer 18 kleine champignons). Ik liet de stengels op en spoelde ze onder stromend water om vuil of vuil te verwijderen. Dan snijd ik ze in de lengte doormidden, dwars door de steel. Voeg deze toe aan de pot en roer ze.

zodra de champignons beginnen te krimpen, roer er 1/4 kop tomatenpuree en 1 blik (of fles) Stout bier (12-14 oz) door. Zoals eerder vermeld, kon je sub 1 1/2 kopjes Veggie of champignonbouillon en 1 eetlepel Vegan Worcestershire.

voeg ten slotte 3 kopjes van uw favoriete natriumarme groentebouillon toe en roer alles om te combineren.

de aardappelen die ik gebruikte waren babyaardappelen en kwamen in een zak van 24 oz. Ik gebruikte ongeveer 15 baby aardappelen (bijna de helft van de zak) en snijd ze in tweeën. Voeg deze toe aan de pot en we zijn bijna klaar. Voeg 2 laurierblaadjes, 1 eetlepel Vegan Worcestershiresaus, 1 theelepel gedroogde tijmbladeren, 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn, 1/2 theelepel zout en een snufje gemalen zwarte peper toe.

breng de stoofpot langzaam aan de kook, dek af en verminder het vuur. Laat dat 10-15 minuten sudderen of totdat de aardappelen zijn gaar.

meng 2 eetlepels maïszetmeel (of Pijlwortelpoeder) en 1 eetlepel water om een mengmest te maken en roer dat door. Pas eventuele kruiderijen aan op smaak en serveer met je favoriete knapperige brood.

ik hoop dat u geniet van mijn versie van deze veganistische Ierse stoofpot. Als je dat doet, reageer dan hieronder en laat me weten hoe je het leuk vond. Als je iemand hebt die nog steeds op het hek over het eten van uw ‘veggie food’ – dit kan gewoon degene zijn om hen te overtuigen dat het niet zo slecht is!

hoop dat het zo werkt en tot de volgende keer…

geniet!