- af Charlie Dodge
- gennemsigtighed
- Oktober 28 2014
som en grad fans ved, er den mest smagfulde krydderier til ethvert virkelig mindeværdigt måltid en god historie. Rød Fife hvede har mere end en-en historie, en legende og nogle lækre kerner af sandhed, der spirer imellem.
det, vi ved med sikkerhed, er, at One degrees Red Fife, dyrket af landmand Bernie Ehnes i det sydlige Alberta, stammer fra Keremeos-stammen, der blev bragt til Canada fra Skotland for 170 år siden. Opdage, hvordan det krydsede Atlanterhavet tager nogle historiske sleuthing, eller en levende fantasi.
ifølge Canadian Encyclopedia: “Rød Fife er Canadas ældste hvede. En legende siger, at en belastning hvede dyrket i Ukraine var på et skib i Glashavnen. En ven af Farmer Fife faldt hatten ned i den rødfarvede hvede og samlede et par frø i hatbåndet, som han derefter sendte til Farmer Fife. Hveden voksede. Familiekoen formåede at spise alle hvedehovederne undtagen en, som fru Fife reddede. Dette var begyndelsen på rød Fife hvede i Canada.”
Red Fife styrede den canadiske prærie i 40 år, indtil nye sorter blev introduceret i slutningen af det nittende århundrede. Det tog endnu en århundredeskift for landmænd, bagere og forbrugere at begynde at tænke igen på de længe mistede smag og teksturer i dette store arvkorn. Nylige artikler i Canadas National Post er eksempler på denne genopvågning.
Chronicling Det Røde Fife fænomen, Postens Jennifer Sygo skriver: “Rød Fife fremstilles typisk som en stenmalet fuld hvede, hvilket betyder, at ikke kun bevarer den ernæringsmæssigt middelmådige endosperm, der findes i raffinerede korn, men også klid og Kim, de dele af hveden, hvor meget af fiber, B — vitaminer, mineraler og fytokemikalier-plantebaserede forbindelser, der menes at have sygdomsbekæmpende egenskaber-findes sammen med ca.en fjerdedel af proteinindholdet.
“Red Fife tiltrækker også en vis opmærksomhed, fordi det siges at have et lavere glutenindhold end de fleste moderne hvedesorter. Gluten, et opbevaringsprotein, der findes i hvede, byg og rug, samt deres derivater, skal strengt undgås af dem med cøliaki, men kan også udløse træthed og fordøjelsesproblemer for dem med en mere nyligt defineret tilstand kendt som ikke-cøliaki glutenfølsomhed.”
en tidligere post stykke bemærker, at Red Fife er blevet ” ivrigt snappet op af førende kokke, såsom Torontos Jamie Kennedy, bagerier, såsom Kingstons Pan Chancho, og gourmet fødevarevirksomheder, såsom Evelyns Crackers. Da Kennedy arrangerede en økologisk middag til prins Charles på Torontos murværk, bad han Hastings om at deltage og bidrage med hendes mel. Prins Charles blev så taget med arv hvede med en skotsk forbindelse, han tog nogle poser hjem.
” siden da, da medlemmer af hans familie, som dronningen eller Vilhelm og Kate, har besøgt Canada, er Hastings blevet kaldt til at levere mel til Rideau Hall. Men det er ikke kun royalty. Offentligheden fanger også rød Fife-feber.”
Opdag mere her: http://bit.ly/1pRYQ4g