græskar kootu uden kokos

i går sendte jeg en kootu opskrift med spinat og linser og kokosnød i den. Dagens opskrift er også en kootu, men med græskar, moong dal og ingen kokosnød. Dette er en meget enkel skål at lave og smager fremragende. Min søn kan lide denne dsh, da den ikke er meget krydret og har en meget mild sødme fra græskar. Nogle gange bliver græskar erstattet af en kombination af chayote/chauskage og gulerødder.

dette er min vens opskrift og en jeg havde prøvet mange gange nu. Jeg har brugt pulveriseret hing i lang tid nu, men jeg sænker skiftet til hele asafoetida. Hing hjælper med fordøjelsen og bruges næsten alle de steder, hvor du bruger linser og bønner. Der er en dejlig og mærkbar forskel i aroma og smag, når du bruger hele hing.

problemet med hele hing er, at det kommer som en blok og bliver stenhård på en dag eller to, efter at du har åbnet pakken. Min MIL fortalte mig, at det er blødt, når det er lige ud af kassen. Så det er tid til at skære det i meget små stykker eller lave små kugler ved hjælp af dine hænder. Du skal opbevare stykkerne i lufttætte krukker med en spiseskefuld eller to fuld hvede drysset ind. Hveden forhindrer stykkerne i at klæbe sammen og blive en solid masse igen. På tidspunktet for madlavning tager du et lille stykke og bruger det som normalt. Hvis et par stykker klæber sammen, kan du suge det i vand natten over, og næste morgen ville det være smeltet. Smagen af hele hing er så meget bedre end den pulveriserede version.

læs videre for billedet og opskriften.

serverer : 3

opskrift kilde: min ven Mangalambigai

ingredienser:

• 1/2 kop moong dal
• 1 tsk jeera frø
• 1/2 tsk gurkemeje pulver
• en god knivspids hing
• salt efter smag
• 1 medium tomat
• om 1 kop hakket græskar

til tadka

• 1 tsk ghee eller olie
• 1 tsk sennepsfrø
• 2 røde chili, valgfri
• 5-6 karryblade

metode:

i en stålskål tilsættes de vaskede dal, hakkede tomat-og græskarstykker, jeera frø, en god knivspids og salt efter behov.

tilsæt 1/2 tsk gurkemeje pulver og nok vand, så det dækker dal helt med omkring en tomme på toppen. Tryk kog for omkring 3 fløjter.

når trykket frigøres naturligt, skal du åbne komfuret og mos det lidt ved hjælp af en øse. Varm olie eller ghee i en separat gryde, tilsæt sennepsfrø. Når det sprøjter, skal du tilføje de røde chili og karryblade. Tilsæt denne tadka til kootu og server varm med ris, papad og pickle. Hvis kootu er tør, kan du tilføje mere vand og koge det.