(Bemærk: Jeg kan tjene en lille provision fra køb foretaget via produktlinks i denne artikel uden ekstra omkostninger for dig. Udover den faktiske kaffe, som du vælger at brygge med, er vand det vigtigste element, der går i en kop kaffe. Mineralindholdet og ph-niveauet i det vand, du bruger, kan have drastiske virkninger på det færdige produkt. Brug af det forkerte vand kan ødelægge en smuk kaffe, og ingen ønsker at se det ske.
på det mest basale niveau er vandkemi ikke en stor aftale. Konventionel kaffe visdom er, hvis dit vand smager godt til at drikke, vil det smage godt til kaffe. Til en vis grad er dette sandhed.
her er et par grundlæggende kaffe vand brygning principper, hvis du tror, du har et vandproblem, starte her.
hvis du vil skære til jagten og starte med vand, der er lavet til optimal kaffebrygning, skal du hente en kasse med tredje Bølgevand og se, hvor meget af en forskel det rigtige vand kan gøre for en kop kaffe. (Jeg har brugt tredje bølge vand i flere år nu .) Til DYIer er der også en opskrift på at lave din egen version af tredje Bølgevand via Tinker Coffee (.75 gram Epsom Salt og .26 gram bagepulver blandet i en gallon destilleret vand).
sørg for, at du bruger rent vand, der er fri for smag og lugt. Hvis du ikke ville drikke et glas af det, skal du ikke lave din kaffe med det.
filtrering af dit ledningsvand
hvis du er utilfreds med kaliberen på dit hjemmevand, er den første mulighed, du har, at filtrere det. Retningslinjerne for SCAA-vandbrygning angiver, at vand skal være rent, lugtfrit, klart uden klor.
kandefiltre som Brita bruger aktivt kul til at fjerne nogle vand urenheder, lugt samt klor eller chloramin, hvis de er til stede. Disse typer filtre er billige og let tilgængelige, imidlertid, Jeg har fundet dem at have en irriterende begrænset kapacitet, være besværlig at bruge og har konstant behov for filterudskiftning.
der er også vandhane monteret filtre af denne type. Jeg har aldrig brugt dem, men de ser ud til at være en mere gennemførlig mulighed.
i mange år brugte jeg et Berkey vandfiltreringssystem til alle mine husholdningsbehov for vandforbrug. Hvert filter varer op til 3.000 gallon, og systemet har en stor kapacitet (mine holdt 3 gallon).
blødt eller hårdt vand?
mens der synes at være en vis debat om emnet, tror jeg, at brug af hårdt vand gør en bedre kop kaffe end vand blødgjort med et hjem vandblødgøringsmiddel.
vandhårdhed er et mål for mængden af magnesium og calcium, der opløses i vand. Vand rig på disse to mineraler (især magnesium) er gode til at bringe det bedste ud i kaffesmagsstoffer. Udskiftning af disse mineraler med natrium vil producere en kaffe, der er flad ved sammenligning.
meget hårdt vand kan ødelægge en espressomaskine med skalering, og det er derfor en stor bekymring i kaffespillet under tryk. Det har minimal indvirkning på udstyret til en manuel brygger. Regelmæssig afkalkning og vedligeholdelse af kedel bør gøre enhver skalering fra hårdt vand ubetydelig.
en Anbefalet ressource, der diskuterer vandets hårdhed, tester dit vand for hårdhed og vand til kaffe er Jim Schulmans sindssygt Lange vand ofte stillede spørgsmål. Dette 17 sidedokument er stærkt espressovægtet, men har også nogle gode generelle oplysninger.
ifølge Schulman, “det er næsten umuligt at brygge kaffe med neutralt pH-vand, der er for hårdt, da det at hæve det til 95C vil falde hårdheden ud over 90 mg / l til 100 mg/l som skala”
hvis du har et blødgøringsmiddel derhjemme og føler dig utrulig, er den nemmeste måde at bestemme selv. Prøv det. Lav en sammenligningstest mellem dit bløde og hårde vand, find ud af, hvilken du kan lide bedre.
brug af omvendt osmosevand
omvendt osmose (RO) er en proces, hvor alle mineraler tages ud af vandet. Hvad der er tilbage er vand, der næsten ikke har noget i det. Man skulle tro, at dette ville være ideelt til brygning af kaffe, men det er det ikke.
brygning med lige omvendt osmose vand vil producere en flad kop kaffe ikke ulig kaffe lavet med blødt vand.
omvendt osmose vand mangler alle de magnesium-og calciummineraler, der forbedrer kaffesmag. Der er, imidlertid, blanding omvendt osmose systemer, der vil blande tilbage i mineralrige vand. Nogle af disse systemer har evnen til at tilpasse det samlede opløste tørstofniveau i dit vand.
en omvendt osmose vandblanding er en levedygtig mulighed for stor brygning vand. SCAA anbefaler 150 mg / L i alt opløste faste stoffer.
hvis du ikke har et omvendt osmosesystem med blandingsfunktioner, kan du selv blande vandet. Prøv forskellige forhold mellem RO-vand og ledningsvand, og se om det forbedrer din kaffesmag (20-25% ledningsvand er et godt sted at starte).
flaskevand
hvis ingen af ovenstående muligheder er mulige eller appellerer til dig, kan du altid brygge din kaffe med flaskevand. Brug af flaskevand er heller ikke et skåret og tørt problem. Ikke alle flaskevand er skabt ens. Flaskevand varierer vildt i mineralindhold, pH og egnethed til kaffe.
“flaskevand findes for det meste i to slags, alkaliske med massive mineralniveauer lige under brak, og sure med mineralniveauer lige over RO-fladhed. Meget få har de mellemliggende hårdhedsniveauer, der findes i de fleste kommunale farvande” (Schulman, 11).
dine bedste muligheder for flaskevand vil blive mærket drikke eller kildevand. Schulman anbefaler Crystal Geyser eller Volvic. Hvis du køber bulk fem gallon vand blandet RO kander, forsøge at finde en kilde, der bruger magnesium til at tilføje hårdhed tilbage i vandet i stedet for calcium (dette kan være temmelig vanskeligt).
det bliver Okay
ikke freak out. Det skal nok gå. Den gode nyhed er, at de fleste grundlæggende vandproblemer er hurtige løsninger og let arbejde rundt.
mens godt vand er en afgørende komponent for at få mest muligt ud af en kaffe, kan det at tilføje opmærksomhed til det vand, vi bruger, tilføje ekstra mental anstrengelse, besvær og omkostninger til at brygge kaffe manuelt derhjemme.
hvis du kan lide den kaffe, du brygger derhjemme, er der ingen grund til at rode med dit vand, medmindre du er nysgerrig. Hvis du ikke kan finde ud af, hvorfor din kaffe ikke er op til cafe standarder, kan vand være noget værd at undersøge.
her er et par små ting, du kan gøre for at undersøge, om dit problem er vandrelateret:
- hold en brygfest – få nogle venner over og bryg lidt kaffe. Lad hver ven medbringe et andet vand enten fra deres hus eller fra butikken. Du kan endda blive skør og prøve nogle farvande som destilleret til uddannelsesmæssige formål.
- lav nogle cuppings – hvis du ikke har mange mennesker omkring dig, der er kaffefanatikere, kan du få et par forskellige farvande og lave en cupping alene. Prøv tre eller fire forskellige farvande side om side med den samme kaffe.
- prøv tredje Bølgevand – tredje Bølgevand er designet som et mineraladditiv, der kan tilsættes destilleret vand til et optimeret bryggevand. Du kan også lave dit eget optimerede bryggevand, hvis du føler dig ambitiøs (det er faktisk ret simpelt). Tinker kaffe anbefaler blanding .75 gram Epson salt og .26 gram bagepulver i en gallon destilleret eller omvendt osmose rent vand.
- spørg din barista-er der en særlig kaffebar, der brygger kaffe, du beundrer? Hvis du ikke ser ud til at gentage oplevelsen derhjemme, så spørg kaffebaren, om du kan få noget vand. Dette kan virke som en mærkelig anmodning, men at forklare en barista, at du prøver at diagnosticere din hjemmebrygging, bør rydde op i eventuelle problemer. De fleste baristaer ville elske at give dig en prøve, Jeg er sikker på.
dette ridser virkelig overfladen af vandkemi. For yderligere læsning kan du tjekke nedenstående links. Noget, der også er meget interessant og forhåbentlig vil være emnet for et fremtidigt indlæg, er
hvad hvis dit problem ikke er vandrelateret overhovedet? Tjek fejlfinding og Fastsættelse af en dårlig kop kaffe for mine tips om kaffe rettelser.
hvad med dig? Har du tanker om brygning af vand eller metoder til at sikre, at dit vand ikke holder tilbage din kaffes sande potentiale? Lad mig vide nedenfor.