en uge (hvor jeg formåede at passe ind i fem GRILLINSTITUTIONER under konferencens galskab) har efterladt mig virkelig drænet, heldigvis har jeg min første grillkomp i helgen for at puste liv i min udmattede krop. Hver aften har jeg planer om langsomt at få alt sammen, så når alarmen brummer på en ugudelig time på lørdag, alt hvad jeg skal gøre er at rulle ud af sengen, hoppe i varevognen, og gå ned til Sheepshead Bay. Mens jeg har en plan for hver kategori på dette tidspunkt, jeg finder mig stadig i at gætte mine beslutninger. For eksempel tror jeg, jeg har en solid skål til den tvetydige “kokkens valg”, men er det virkelig unikt nok? Vil det vække dommerne? Skal jeg gå efter noget helt andet i stedet, måske dette utroligt lækre rotisserie lammelår med citron, rosmarin og hvidløg?
hvis du gav mig et perfekt kogt lam i en konkurrence, ville jeg være utrolig glad, selvom jeg ikke er sikker på, at det er en delt følelse. For eksempel er det sjældent at have lam i mit hus, fordi konen, selvom den ikke er negativ for det, ville næsten aldrig foretrække det. Den rige og unikke smag af kødet, som jeg nyder så meget, finder hun lidt afskrækkende. Så når jeg laver det, gør jeg det normalt for mig selv, og for mig er der intet stykke bedre end et lamben.
mens lammekoteletter kan være lidt milde og et snit som skaftet undertiden for tungt, rammer benet den perfekte balance mellem smag og glathed. Dette gør det også til et utroligt valg til marinering—der er lige nok plads til at introducere yderligere smag i kødet.
til dette smukke butterflyed lamben brugte jeg en frisk blanding af hvidløg, rosmarin, citron og olivenolie. Den fulde smag og sure marinade tager ikke lang tid at gøre det er magi på kødet, så jeg lader det kun marinere i en time ved stuetemperatur.
ud af marinaden bandt jeg denne baby op og fik den på spyttet. Så over medium varme, det langsomt roteret, self basting i sin egen lækre rendering fedt.
for at tilføje en bare et strejf mere smag, udtænkte jeg en urtebørste, som jeg havde set på Dad Cooks Dinner for at baste på en reserveret marinade hvert 15.minut eller deromkring.
jeg er lidt tvivlsom om, hvorvidt urtebørsten virkelig giver meget smag, især mod noget med en meget tydelig smag som lam, men det ser helt sikkert godt ud, ikke?
kogt til et rosenrødt medium, lammet blev gjort. Efter at have været udhvilet, jeg skåret og serveret, og dreng var jeg en glad æder. Marinadens friske smag kom igennem i hver bid af lam, hvilket skabte et alt for passende måltid til dette tidlige forår, vi har her i Ny York. Jeg ville tro, at enhver, der ikke elskede dette lam, ville være skør, men desværre, min mest betroede smagsprøve var ikke så forelsket. Denne kendsgerning sætter mit vandrende sind til hvile, idet jeg ved, at lamb måske ikke er et universelt bedste valg til konkurrence, så jeg holder spilplanen (som alle vil blive afsløret i god tid).
udgivet den Tue Mar 20, 2012 af Joshua Bousel
Udskriv opskrift
Rotisserie udbenet lammekød med citron, rosmarin,& hvidløg
- udbytte tjener 6 til 8
- Forbered 10 minutter
- inaktiv 1 time
- kog 1 time
- i alt 2 timer 10 minutter
ingredienser
- 6 fed hvidløg, hakket
- 1 spsk finhakket frisk rosmarin
- 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
- 1/4 kop frisk citronsaft
- 2 teskefulde Kosher salt
- 1 tsk friskmalet sort peber
- 1 tsk citronskal
- 1 butterflied udbenet lammekød, 4-5 lbs, trimmet af overskydende fedt
- til Urtebørsten
- 3 kvist rosmarin
- 10 kvist timian
- 1 engangsfoliepande
procedure
- pisk hvidløg, rosmarin, olivenolie, citronsaft, salt, peber og citronskal sammen i en lille skål.
- læg lam i en stor genlukkelig plastpose. Hæld alle undtagen 1/4 kop marinaden i, og reserver til senere brug. Forsegl posen og kast for at belægge lammet grundigt. Marinade ved stuetemperatur i 1 time. Fjern lammet fra marinaden og rul det ind i en stram cylinder og bind det sikkert med slagtergarn.
- bind sammen ender rosmarin og timian kviste til at skabe urt pensel.
- lys en skorsten fuld af trækul. Når alt trækulet er tændt og dækket med grå aske, hæld ud og arranger kulene på hver side af kulristen og læg en foliepande mellem de to bunker kul. Kør spytte af rotisserie gennem midten af lam og sikre ender med rotisserie gafler. Placer på grillen, dæk og kog ved medium temperatur. Baste lam med reserveret marinade ved hjælp af urtebørsten hvert 15.minut. Kog, indtil lam registrerer 125 grader for medium-sjældent eller 130 graders medium på et øjeblikkeligt læst termometer indsat i midten af stegen. Fjern det på et skærebræt, og lad det hvile i 10 til 15 minutter. Skær og server.