Keema Matar (Pakistansk Malkekurry med ærter)

Keema matar er en opvarmende Pakistansk karry i tør stil Lavet med malet kød og ærter. Skålen får en robust smag fra hele krydderier og kan serveres med enten ris eller roti.

hvad er keema matar?

Keema matar eller matar keema er en traditionel Pakistansk karry lavet med hakket kød og ærter i en tør stil sovs.

hvor kommer keema matar fra?

skålen menes at have sin oprindelse i Mughal domstole i Sydasien (16.århundrede til 19. århundrede) og derfra tog den vej til Pakistan gennem migration.

det er også en opskrift, som man kan finde i Indien, mere i Nordindien, hvor der var større indflydelse på Mughal madlavningsteknikker.

denne karry er en af de komfortmåltider, der er super let at kaste sammen og også fantastisk at fodre en skare.

hvad er betydningen af keema matar?

den bogstavelige oversættelse af skålen i Urdu angiver faktisk de vigtigste ingredienser i opskriften.

Keema betyder hakket kød eller hakket kød og matar betyder ærter.

hvis denne opskrift er lavet med en anden grøntsag, ændres navnet på skålen til den ingrediens. Faktisk er denne opskrift super tilpasningsdygtig, og andre grøntsager kan let bruges i stedet for ærter.

Aloo keema er malet hakket med kartofler, hvor aloo betyder kartofler.

Shimla mirch keema er hakket kød med paprika, hvor shimla mirch betyder paprika.

man kan også lave aloo matar keema i hvilket tilfælde både kartofler og ærter bruges til at lave denne karry.

bare sørg for at justere tilberedningstiden for hvilken grøntsag du vælger at bruge.

hvilken type malet kød skal du bruge i denne karry?

den mest almindelige hakkekød til denne opskrift er oksekød. Det er let tilgængeligt i Pakistan og er også en budgetvenlig mulighed sammenlignet med lammekød eller gedekød.

for en slankere mulighed kan kyllinghakket bruges.

en anden mulighed, som jeg anser for at være den bedste fra begge verdener, er Kalkun hakkekød – det er magert, men har langt mere smag end kylling hakkekød.

husk bare, at en slankere hakkekød som kylling og kalkun vil kræve yderligere olie for at brune den. Oksekød hakkekød allerede har fedt i det, som gør ind i karry under tilberedningen.

det ville også være muligt at lave denne opskrift med en plantebaseret hakkekød til dem, der ønsker en vegetarisk eller vegansk version af denne opskrift.

hvad er sabit garam masala?

en nøglekomponent i pakistanske opskrifter, især dem, der er lavet med hakket kød eller kød, er sabit garam masala.

dette er ikke den pulveriserede garam masala, men hele versionen af krydderierne, der går ind i den pulveriserede version.

Sabit betyder hel på Urdu, og når hele krydderier bruges, er det anvendte udtryk sabit garam masala.

hele krydderierne, der bruges i denne særlige opskrift, er nelliker, kanel, kardemomme og sort peberkorn, men mængden og sorten af hele krydderier kan ændre sig afhængigt af opskriftens kompleksitet.

nogle mennesker vælger hele krydderierne i slutningen af madlavningen, men som en person, der er vokset op med at se hele krydderier i stort set hver Pakistansk curry, er det trin ikke nødvendigt.

Hvordan laver du keema matar?

for at lave keema matar starter du med at opvarme olie i en mellemstor tung bundpande, og tilsæt derefter løgene. Sauter løgene til lys gylden.

på dette tidspunkt tilføje hele krydderier eller sabit garam masala.

når hele krydderierne er tilsat olien, frigiver de deres smag og aroma. På dette stadium tilsættes jorden hakket og ingefær hvidløgspasta. Brug en træske bryde op jorden hakkekød og sår det i et par minutter på høj varme.

vend varmen til medium, og tilsæt krydderier i pulverform efterfulgt af tomaterne. Når tomaterne blødgør og vandet tørrer op, tilsæt ærter og kog, indtil de er møre.

pynt til sidst med grøn chili og koriander.

serveres varmt med ris eller roti, med citron og yoghurt på sidet.

hvad skal man servere med denne pakistanske oksekurry?

traditionelle akkompagnementer til keema matar er citron og en salat af hurtigt plukket løg og mynte.

det kan serveres med både ris eller roti, men jeg foretrækker det personligt med roti, da det er på den tørre side.

elsker det? Del det!