vi deltager i
hvis jeg ikke havde giftet mig med en ko, ville jeg nok ikke kunne fortælle dig, hvordan lever og løg smager. Min mor gjorde det et par gange, da jeg voksede op, og jeg undgik det. Hver. Tid.
lever er bestemt heller ikke Matt ‘ s go-to-cut (han er en bøf fyr), men jeg besluttede stadig at prøve det af to grunde.
for det første er leveren en af de stykker kød, du får, når du bestiller et kvart, halvt eller helt oksekød fra os.
for det andet er det overraskende populært, når vi er på landmandens marked, da det er så godt for dig. De siger, at leveren har flere næringsstoffer end nogen anden mad — vitamin A, vitamin B12, kobber og riboflavin, protein, jern, folat og sinc.
folk, der koger lever og løg hele tiden, ved, at der er mange forskellige versioner af opskriften. Da jeg bestemt ikke er en lever-pro, besluttede jeg at prøve to variationer af det.
jeg lavede det på den klassiske måde (opskriften, der bogstaveligt talt er ude af big red Better Homes & Gardens cookbook), og en mere sydlig måde opdagede jeg online, hvor du belægger leveren med mel og derefter koger den.
hemmeligheden bag begge opskrifter er at suge din lever i mælk, så leveren ikke er bitter.
lever og løg opskrift #1
dette er den klassiske måde at gøre lever og løg fra de Bedre Hjem & haver kogebog.
lever & løg (klassisk)
ingredienser
- 1 medium løg skåret i ringe
- 2 spsk smør
- 1 lb skiver oksekød lever
- 2 tsk vand
- 2 tsk citronsaft
- 1 tsk sauce
- Dash salt og peber
instruktioner
-
skyl leveren i vand.
fjern om nødvendigt den tynde membran på ydersiden af leveren (Bemærk: kløver enge oksekødlever skæres og trimmes af vores slagter, så membranen skal let trækkes af ved at placere en finger under membranen og trække op, væk fra leveren)
anbring i en skål og hæld mælk for at dække leveren. Lad det bløde i 1-2 timer, så leveren ikke er bitter.
tynd skive leveren i 1/2-3/4″ tykke skiver. Smelt smør i en stor stegepande
kog løg i smør, indtil det er blødt, og fjern derefter løg fra smør
Føj lever til stegepanden, og drys salt og peber over. Kog over medium varme i 3 minutter, drej.
tilsæt løg til stegepande. Kog indtil leveren er lidt lyserød i midten, cirka 3 minutter.
Fjern lever og løg fra stegepanden
Bland vand, citronsaft og sauce. Varm flydende sauce og hæld over leveren og løg
lever og løg opskrift #2
her er en anden måde at lave den samme skål, som jeg synes er lidt mere sydlig. Personligt kunne jeg godt lide smagen af denne version meget bedre, da den gav leveren en smagfuld skorpe.
lever & løg (med smagfuld skorpe)
udstyr
-
støbejern stegepande
ingredienser
- 1 lb skiver oksekød lever
- 2 spsk smør
- 1 kop mælk (eller mere om nødvendigt)
- 1 stor løg, skåret i ringe
- 1/2 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk hvidt sukker
- 1 kop universalmel eller efter behov
- salt og peber efter smag
instruktioner
-
skyl leveren i vand.Hvis det er nødvendigt,
fjern den tynde membran på ydersiden af leveren (Bemærk: Kløver enge oksekødlever skæres og trimmes af vores slagter, så membranen skal let trækkes af ved at placere en finger under membranen og trække op, væk fra leveren)
anbring i en skål og hæld mælk for at dække leveren. Lad det bløde i 1-2 timer, så leveren ikke er bitter.
skær løgene i ringe
tynd skive leveren i 1/2-3/4″ tykke skiver.
Smelt 2 Tbps smør i en stor stegepande, og 1 tsk hvidt sukker og rør rundt.
tilsæt de enkelte ringe i smørret og sautlar, indtil de er bløde. Fjern løgene.
bland melet med hvidløgspulveret, salt og peber i plade
Tøm mælken fra leveren, og skær den i skiver omkring 1/4 tommer tænk.
overtræk derefter skiverne med melblandingen.
læg de overtrukne leverskiver i gryden, og steg dem med smørret og kog dem på mellemhøj, indtil de er pæne og brune. Det vil være omkring 2 minutter pr.
tilsæt løgene og kog lidt længere efter smag.
hvis lever og løg ikke er dine ting, men du stadig vil spise lever for de ernæringsmæssige fordele, er vores favorit at lave oksekødsliverterninger. Her er også et par andre ideer:
- lever og Bacon. Alt er bedre med bacon, ikke?!
- lever og grøntsager. Dyp leveren i krydret mel, og braise det med hakket løg og selleri. Læg det i en gryderet med oksekød bouillon og bages cirka 30 minutter. Top det med hakkede gulerødder og kartofler og bages, indtil grøntsagerne er møre. Derefter top med bacon.
- grillet lever. For at grille leveren skal du børste den med en blanding af olie, eddike, sennepssalt og peber. Kog på en varm grill. T
- du kan skjule det i noget, som du normalt ville gøre med hakket oksekød. Fra chili til gryderet til kødbrød kan du tilføje små stykker lever til næsten alt uden at folk ved det. En af de nemmeste måder at gøre dette på er at lave oksekødsliverterninger. Skær blot leveren i chucks og læg den i en fødevareprocessor. Tænd for den og se, at den bliver hakket og flydende. Derefter ske blandingen i en isbakke. Dæk og frys. Når du laver noget med malet kød, skal du tilføje en terning af leveren.
hvis du har en favorit opskrift på lever og løg, så del Den venligst nedenfor!
andre favoritindlæg:
her er nogle andre indlæg, du måske kan lide:
- hvad alle burde vide om oksekød nedskæringer
- tør gnide eller Marinade til bøf? Ved hvad der er bedst
- 10 bedste oksekød Rub opskrifter
- 6 Væsentlige køkken værktøjer til madlavning oksekød
- en væsentlig Guide til oksekød ebook
- 3 Touch Tests for bøf Doneness
- er det gjort endnu? Hvorfor hvert køkken har brug for et digitalt kødtermometer og det bedste