Pamela Salman

fotografering af Carolina Korman

et af mine mål med at skabe opskrifter til undervisning i mine klasser er at introducere mine elever til sunde, hele ingredienser, som de ikke ved, hvad de skal gøre med. Jeg plejede at blive virkelig skræmt af mange typer produkter og fuldkorn, indtil jeg lige besluttede at købe dem og lege med dem alene. Det er selvfølgelig en risiko, hvis du virkelig ikke har nogen anelse om, hvad du laver, fordi eksperimentet kunne ende i skraldespanden i stedet for serveret til middag, og penge ville også blive spildt. Begge er en stor bummer.

Kabocha er en af de ingredienser, som mange af mine studerende har set på supermarkeder og landmændsmarkeder om efteråret og vinteren, og de er begge fascinerede og usikre. (Den anden udfordring er at huske, hvordan man udtaler det og ikke få ka-bue-cha forvirret med kombucha, den fermenterede drik.) Kabocha græskar er også kendt som japansk græskar. Jeg fik det først dampet som en del af et simpelt makrobiotisk måltid. Jeg kunne godt lide, hvor tæt og slags nøddeagtig kødet var. Jeg kan huske, at jeg blev overrasket over, at det var mindre sødt, end jeg havde forventet. Nogle mennesker ligner smagen til kastanjer. Jeg synes slags Kabocha som et mindre vandigt, mere intens græskar.

anden gang jeg havde det var i Frankrig, da jeg underviste i et madlavningsretreat for mange år siden. Jeg skar den i kiler, fjernede frøene, gned smeltet kokosolie på den og dryssede kilerne med salt og peber og ristede den. Grundlæggende nok. Efter at have smagt den simpelthen ristede kabocha lavede jeg en simpel tahini-sauce med lidt varm sauce. Endnu bedre.

jeg har eksperimenteret med Kabocha-græskar mere gennem årene, og jeg finder ud af, at folk, der ikke kan lide sødheden af ristede gulerødder, butternut-græskar eller agern-græskar, foretrækker dybden og smagen af Kabocha. Jeg besluttede at finjustere min butternut-suppe-opskrift og bruge Kabocha plus give den nogle thailandske smag. Jeg bruger altid tilberedt Thailandsk karrypasta, aldrig hjemmelavet. Thai karrypasta er så let at finde ren, og den har normalt et dusin ingredienser, der normalt ikke er i mit køleskab.

det viste sig at være sådan en fantastisk suppe. Den er rig, fløjlsagtig, hjertelig og fyldt med smag. Du kan bytte enhver thailandsk karrypasta, som du kan lide, eller du kan også lave dette uden og tilføje noget ahornsirup til en sødere suppe. Jeg elsker det med frisk koriander eller frisk mynte eller begge dele! Tilsæt ristede græskarfrø eller sauteret sprød kvinoa til crunch, og du har et helt måltid. Denne suppe fryser også rigtig godt.

ristning af courgetten i 90 minutter virker irriterende, men det uddyber smagen af courgetten. Jeg har en fornemmelse af, at du kunne gøre dette i langsom komfur i 5 eller 6 timer på lav eller 4 timer på høj, men jeg har ikke gjort det, så jeg kan ikke garantere resultaterne. Jeg har for nylig nævnt, at vi spiser meget suppe til middag for nylig, og min mand og jeg kan virkelig godt lide, hvordan vi har det. Suppe er meget fordøjelig og meget fyldende, så vi har tendens til at være tilfredse med bare en skål suppe i god størrelse. Det er meget bedre (til søvn, blodsukkerstabilitet, vægtstyring og mere) at spise mindre til middag og mere til morgenmad og frokost. Hvis min søn har brug for mere mad end en skål suppe, kan han lave et stykke toast med avocado eller røget laks og et stykke frugt efter middagen. Hvad er dine tanker om bare suppe til middag? Er din familie modstandsdygtig?

jeg vil repostere din Instagram, hvis du tagger mig @pamelasalsman #pamelasalsman! Det gør min dag til at se dine kreationer, og når du deler dine billeder, fremmer du velvære og sund mad til dine venner og familie. Tak skal du have!!

jeg har heller ikke lavet en fuldblæst meddelelse endnu, men min nye bog, hurtigere end hurtig, kan forudbestilles! Min første offentlige begivenhed finder sted den 30.April i Pages Bookstore på Manhattan Beach. Mere at komme!

du kan shoppe de værktøjer, jeg brugte til denne opskrift, ved at klikke på billederne nedenfor: