Es ist die Zeit des Jahres, in der sich meine Gedanken dem Ahorn zuwenden. Und dann werde ich ein bisschen traurig, denn außer meine Waffeln zu belegen und meinen geschmorten Rotkohl zu versüßen, Ahorn bekommt nicht die Liebe in meiner Küche, die es verdient. Vor allem, wenn es gerade auf Bauernmärkten so viel Gutes gibt. (Ich mag euch auch) Gemüse, aber in diesem düsteren Snowvember seid ihr alle Deckhand Cally und Maples Lt. Valerii.*)
* Ich meine, wer mochte Cally in BSG wirklich?
So. Ahorn. Wofür können Sie es sonst noch verwenden? Denken Sie zunächst an die Kuchen, die Sie gerade machen: Kürbis, Apfel, vielleicht Pekannuss? Würde nicht irgendjemand von denen durch irgendeinen Ahorn verbessert werden? Die Sache ist, du hast hart gearbeitet, um das richtige Gleichgewicht der Süße in deinem Kuchen zu bekommen, und Dumping auf etwas Sirup würde es aus dem Gleichgewicht bringen. Betrachten Sie also etwas Ausgewogeneres und Zurückhaltenderes, Milderes und mit Milchprodukten angereichertes: Eiscreme.
Ahorneis enthält die dunkle, launische Komplexität von Ahornsirup, jedoch in einer vielseitigeren Form. Es ist ein schnelles Dessert für sich, ein beeindruckender Kuchendeckel und — ein Hinweis – es ist fantastisch auf French Toast.
Ich habe mich schon einmal mit der Frage nach Ahorneis befasst, aber bei diesem Rezept ging es um die zarte Balance von Ahornsüße mit erfrischender Rosmarintiefe. Dieses Rezept geht direkt für den Ahorn jugularer, alle Ahorn die ganze Zeit. Und das mit noch weniger Ahornsirup, der Ihnen mehr von der Flasche gibt, um darüber zu nieseln, oder um diese Waffeln und diesen Topf Kohl zu schlagen.
Eine Sache, an der man nicht sparen kann, ist das Salz. Ein voller Teelöffel koscheres Salz mag nach viel klingen, aber es ist süß genug, um damit umzugehen. Sie werden wirklich den vollen Ausdruck des Ahorngeschmacks im Eis zum Vorschein bringen wollen; Weniger wird es nur süß machen, aber langweilig, wenn es unter all dem kalten und milchigen Fett begraben ist.