Eine Woche bei SXSW (wo ich es geschafft habe, in fünf TX Barbecue instituions während des Wahnsinns der Konferenz zu passen) hat mich wirklich abgelassen, zum Glück habe ich mein erstes Barbecue comp an diesem Wochenende, um meinem erschöpften Körper Leben einzuhauchen. Jede Nacht habe ich vor, alles langsam zusammenzubringen, also, wenn der Alarm zu einer gottlosen Stunde am Samstag summt, Alles, was ich tun muss, ist aus dem Bett zu rollen, spring in den Van, und runter zur Sheepshead Bay. Während ich zu diesem Zeitpunkt einen Plan für jede Kategorie habe, stelle ich mir immer noch meine Entscheidungen vor. Zum Beispiel denke ich, ich habe ein solides Gericht für die mehrdeutige „Chef’s Choice“, aber ist es wirklich einzigartig genug? Wird es die Richter beeindrucken? Soll ich stattdessen etwas ganz anderes probieren, vielleicht diese unglaublich leckere Lammkeule mit Zitrone, Rosmarin und Knoblauch?
Wenn Sie mir ein perfekt gekochtes Lamm in einem Wettbewerb geben würden, wäre ich unglaublich glücklich, obwohl ich mir nicht sicher bin, ob das ein gemeinsames Gefühl ist. Zum Beispiel ist es selten, Lamm in meinem Haus zu haben, weil die Frau, obwohl sie es nicht ablehnt, es fast nie bevorzugen würde. Der reiche und einzigartige Geschmack des Fleisches, das ich so sehr genieße, findet sie etwas abstoßend. Also, wenn ich es mache, mache ich es normalerweise für mich selbst, und für mich gibt es kein besseres Stück als eine Lammkeule.
Während Lammkoteletts etwas mild sein können und ein Schnitt wie der Schaft manchmal zu schwer ist, bietet das Bein die perfekte Balance zwischen Geschmack und Geschmeidigkeit. Dies macht es auch zu einer unglaublichen Wahl zum Marinieren — es gibt gerade genug Spielraum, um dem Fleisch zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Für diese schöne Lammkeule mit Butterfliege habe ich eine frische Mischung aus Knoblauch, Rosmarin, Zitrone und Olivenöl verwendet. Die vollmundige und saure Marinade braucht nicht lange, um das Fleisch zu verzaubern, also lasse ich es nur eine Stunde bei Raumtemperatur marinieren.
Aus der Marinade habe ich dieses Baby gefesselt und am Spieß bekommen. Dann bei mittlerer Hitze, es langsam gedreht, selbst in seinem eigenen köstlichen Rendering Fett heften.
Um einen Hauch mehr Geschmack hinzuzufügen, entwickelte ich einen Kräuterpinsel, wie ich es bei Dad Cooks Dinner gesehen hatte, um alle 15 Minuten oder so etwas reservierte Marinade aufzutragen.
Ich bin ein bisschen zweifelhaft, ob die Kräuterbürste wirklich viel Geschmack verleiht, besonders gegen etwas mit einem sehr ausgeprägten Geschmack wie Lamm, aber es sieht sicher hübsch aus, oder?
Zu einem rosigen Medium gekocht, war das Lamm fertig. Nachdem ich ausgeruht war, schnitt ich und servierte, und Junge war ich ein glücklicher Esser. Die frischen Aromen der Marinade kamen in jedem Bissen Lamm durch und schufen eine allzu passende Mahlzeit für diesen frühen Frühling, den wir hier in New York haben. Ich würde denken, dass jeder, der dieses Lamm nicht liebte, verrückt wäre, aber leider war mein vertrauenswürdigster Verkoster nicht so verliebt. Diese Tatsache legte meinen wandernden Geist zur Ruhe, wohl wissend, dass es möglicherweise keine universelle beste Wahl für den Wettbewerb ist, also werde ich den Spielplan einhalten (der alle rechtzeitig gefeiert wird).
Published on Tue Mar 20, 2012 by Joshua Bousel
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Rotisserie Lammkeule ohne Knochen Mit Zitrone, Rosmarin, & Knoblauch
- Yield Serves 6 to 8
- Prep 10 Minutes
- Inaktiv 1 Stunde
- Kochen 1 Stunde
- Insgesamt 2 Stunden 10 Minuten
Zutaten
- 6 knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel fein gehackter frischer Rosmarin
- 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
- 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
- 2 Teelöffel Koscheres Salz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 1 butterflied ohne Knochen Lammkeule, 4-5 lbs, von überschüssigem Fett getrimmt
- Für die Kräuterbürste
- 3 Zweige Rosmarin
- 10 Zweige Thymian
- 1 Einweg-Folienpfanne
- Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- Legen Sie das Lamm in eine große wiederverschließbare Plastiktüte. Gießen Sie alle außer 1/4 Tasse der Marinade ein und reservieren Sie sie für den späteren Gebrauch. Verschließen Sie den Beutel und werfen Sie ihn, um das Lamm gründlich zu beschichten. Marinade bei Raumtemperatur für 1 Stunde. Lamm aus der Marinade nehmen und in einen engen Zylinder rollen und mit Fleischerschnur festbinden.
- Binden Sie die Rosmarin- und Thymianzweige zusammen, um den Kräuterpinsel zu erhalten.
- Zünden Sie einen Kamin voller Holzkohle an. Wenn die gesamte Holzkohle angezündet und mit grauer Asche bedeckt ist, gießen Sie die Kohlen aus und ordnen Sie sie auf beiden Seiten des Holzkohlerosts an. Spieß der Rotisserie durch die Mitte des Lammes laufen lassen und Enden mit Rotisserie-Gabeln sichern. Auf den Grill legen, abdecken und bei mittlerer Temperatur kochen. Lamm alle 15 Minuten mit der Kräuterbürste mit reservierter Marinade bestreichen. Kochen, bis lamm register 125 grad für medium-rare oder 130 grad medium auf eine instant lesen thermometer eingesetzt in der mitte der braten. Auf ein Schneidebrett legen und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.