Unsere Mutter würde ein sehr ähnliches Gericht zubereiten, wenn mein Vater seine Freunde zum Kartenspielen hätte und sie ihre gedämpfte Brotfrucht nannte. Grundsätzlich gedünstetes Schweinefleisch, garniert mit Brotfrucht und in frisch zubereiteter Kokosmilch gekocht. Das war und ist ein Hit für jeden, der jemals das Vergnügen hatte, einen Teller zu haben. Ich schreibe nur darüber und mein Mund ist von flüssigem Verlangen überwältigt! Ohne großen Zweifel ist ihre Art, die Brotfrucht zu ‚dämpfen‘, eine meiner Lieblingsessen.
Dieses grenadische Öl-Down-Rezept, das ich teilen möchte, wurde mir vor etwa 20 Jahren von einem guten Freund aus Grenada weitergegeben und obwohl es das Rezept meiner Mutter zum Kochen von Brotfrüchten nicht ersetzt hat, ist es absolut hervorragend. Ein Teller und Sie werden wissen, warum Grenadier so leidenschaftlich über ihr Öl sind und warum sie es als ihr Nationalgericht bezeichnen. Sie werden feststellen, dass es einige geringfügige Unterschiede in der traditionellen Art und Weise geben wird, wie es in Grenada gekocht wird, aber ich mag es, so viel Geschmack aus den Zutaten herauszuholen, die ich verwende, und wenn Sie nicht in der Karibik ansässig sind, gibt es Zeiten, in denen traditionelle Zutaten schwer zu beschaffen sind.
Sie benötigen …
2 lbs gesalzener Schweineschwanz
3 lbs Huhn (ich habe Brust verwendet)
1 Teelöffel karibisches grünes Gewürz
schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel (gehackt)
3 Knoblauchzehen (zerkleinert)
2 Frühlingszwiebeln
4 Zweige Thymian
1 mittlere Brotfrucht
1 große karotte
2 Tassen gehackter jamaikanischer Callaloo *
1/2 Teelöffel Currypulver
3/4 Teelöffel Safran (Kurkuma)
1 Scotch Bonnet Pfeffer
3 Pimentpaprika (Gewürzpaprika)
2 Tassen Kürbis
4 grüne Kochen bananen
3 Tassen Kokosmilch
2 Esslöffel gehackte Petersilie
2 Esslöffel gehackter Shado Beni
6 eddoes
Anmerkungen. Ich habe jamaikanische Callaloo-Blätter (Chorai Bhaji) verwendet, aber traditionell werden Dasheen-Blätter verwendet, und wenn Sie keinen Zugang zu beiden haben, können Sie Spinat oder Ihre Lieblingsgrüns verwenden. Sie können dieses Gericht personalisieren, indem Sie Ihre lieblingsgemahlenen Zutaten wie Yamswurzeln, Dasheen, Maniok usw. hinzufügen. Normalerweise wird eine große Brotfrucht verwendet, da sie normalerweise der Star dieses Gerichts ist, aber die Beschaffung (und Bereitstellung) einer großen Brotfrucht in Nordamerika ist nicht so einfach wie auf den Inseln.
* Sie können auch geräucherte Heringe, gesalzenen Fisch usw. hinzufügen. Mehlknödel werden auch die letzten 15 Minuten des Kochens für diese einzigartige grenadische Art hinzugefügt.
Zuerst müssen wir die gesalzenen Zöpfe vorbereiten. Hoffentlich können Sie Ihren Metzger dazu bringen, die Schwänze in 1,5-Zoll-Stücke zu schneiden, oder sicherstellen, dass Sie einen Knochen haben, um den Knochen zu durchschneiden. In einen tiefen, mit Wasser bedeckten Topf geben und zum Kochen bringen. Dann etwa 40 Minuten aufkochen lassen. Dies wird nicht nur helfen, die gesalzenen Schweineschwänze zart zu machen, sondern es wird auch helfen, den größten Teil des harten Salzes zu entfernen, in dem es geheilt wurde. Abtropfen lassen, abspülen und beiseite stellen.
Das Huhn in portionsgroße Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen. Dann mit dem karibischen grünen Gewürz und schwarzem Pfeffer würzen. Lassen Sie für die Länge der Zeit marinieren die Schweineschwänze vorkochen. Sie können auch schälen, waschen und Würfel (große Stücke) die eddoes, Kochen Banane, Karotte, Brotfrucht, Jamaican callaloo und Kürbis. Stellen Sie sicher, dass das Gemüse / die Vorräte in einer mit Wasser bedeckten Schüssel aufbewahrt werden, damit sie sich nicht verfärben.
In einem tiefen Topf das Pflanzenöl auf mittlerer Flamme erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Pimentpaprika hinzufügen und etwa 2-3 Minuten kochen lassen. Sie beginnen mit einer wunderbaren Geschmacksbasis.
Drehen Sie die Hitze auf niedrig, während wir alles in den Topf stapeln. Schicht in den jetzt vorgekochten gesalzenen Schweineschwänzen, das gewürzte Huhn und alles andere. Top mit dem gehackten Callaloo und schließlich.. Currypulver und Kurkuma zusammen mit der Kokosmilch untermischen und in den Topf geben. Traditionell wäre das letzte, was auf den Topf kommt, die Dasheen-Buschblätter, um eine Art Siegel für alles zu bilden, unter dem man kochen kann.
Drehen Sie die Hitze auf, um den Topf zum Kochen zu bringen (Deckel auf).
Nach dem Aufkochen aufkochen lassen, den Deckel leicht angelehnt lassen und etwa 35-40 Minuten kochen lassen. Versuchen Sie nicht zu rühren, da wir wirklich nicht wollen, dass die Dinge auseinanderfallen und zu Brei werden.
Der Duft, der aus dem Topf kommt, wird berauschend sein und Ihre Familie wird Sie belästigen.. ist es schon fertig? .. geduld Junge! Das „Öl-Down“ kommt von der Tatsache, dass die Öle aus dem Schweineschwanz und Kokosmilch dieses Gericht wie kein anderes überziehen und würzen.Sie werden feststellen, dass ich kein Salz hinzugefügt habe, also müssen Sie entsprechend hinzufügen. Das restliche Salz aus den Schweineschwänzen reicht aus, um das Gericht richtig zu würzen, aber Ihre Toleranz wird anders sein als meine.
Ich erinnere mich, dass ich dieses Gericht für ein paar Freunde gemacht habe, als wir vor ein paar Jahren in St. Vincent waren, alte Schule … 3 Steine, Feuerholz und die Natur.. gute Zeiten! Aber das Waschen dieses Topfes danach hat keinen Spaß gemacht.
Dies wird ein riesiger Topf mit Essen sein (ungefähr 6-8 Leute) und es ist immer gut, dies zu machen, wenn Familie und Freunde vorbeikommen.