Brauer haben eine ganz eigene Sprache, und für Uneingeweihte klingt ein Gespräch zwischen zwei Bierherstellern wie ein Haufen Kauderwelsch.
Brauer 1: Mein Bier ist noch nicht hell geworden.
Brauer 2: Erinnerst du dich an Kesselschönungen?
Brauer 1: Oh nein, ich habe es völlig vergessen! Ging einfach direkt zum Knockout und dann Whirlpool.
Brauer 2: Sie könnten kaltes Crashing versuchen.
Brauer 1: Tolle Idee!
Brauer 2: Danke! Lass uns ein Bier trinken, um zu feiern!
Helles Bier ist Bier, das wir Normalsterblichen einfach als klar bezeichnen würden. Solange es nicht zu dunkel ist (z. B. ein Imperial Stout), können Sie direkt durchschauen, ohne einen Hauch von Dunst zu sehen. Die meisten kommerziellen Lager sind außergewöhnlich hell, weil sie gefiltert wurden.
Kesselschönungen sind Substanzen wie irisches Moos und Whirlfloc, die wir kochender Würze hinzufügen, um die Klarheit zu fördern, während Fassschönungen wie Isinglass und Gelatine aus demselben Grund fermentiertem Bier zugesetzt werden. Cold Crashing ist eine bewährte Methode, um Bier aufzuklären, das keinerlei Algen- oder Fischdärme enthält, nur Schwerkraft und ein kaltes Nickerchen. Hier ist, wie es zu tun.
Sie benötigen einen kalten Raum, idealerweise in der Nähe des Gefrierpunkts, in dem Sie Ihren Eimer, Ihren Krug, Ihr Fass oder ein anderes Gefäß unterbringen können (wenn Sie das Glück haben, einen glykolummantelten Zylinder zu besitzen, erübrigt das eigene Kühlsystem des Fermenters die Notwendigkeit eines solchen Raums). Im Winter kann dies eine nicht isolierte Garage oder sogar die Natur sein. Lass dein Bier einfach nicht einfrieren, es sei denn, du machst Eisbock!
Natürliche Kühlung ist billig, aber mechanisch ist das ganze Jahr über konsistenter und perfekter. Ein alter Kühlschrank ist ideal, da keine Temperaturüberschreitung erforderlich ist. Drehen Sie einfach die Temperatur so kalt wie möglich herunter, stellen Sie das Bier hinein und warten Sie. Eine Gefriertruhe benötigt einen externen Temperaturregler, um zu verhindern, dass die Temperatur in das Eisgebiet eintaucht. Sie zielen auf knapp über dem Gefrierpunkt: Lagertemperatur, mehr oder weniger.
Sobald sich Ihr Bier in einem entsprechend kalten, dunklen Raum befindet, ist es ein Wartespiel. Flockige Hefestämme wie viele von den britischen Inseln benötigen möglicherweise kaum ein oder zwei Tage. Bayerische Hefeweizen-Hefe und einige der „pulverigeren“ belgischen Sorten benötigen möglicherweise ein paar Wochen, um wirklich hell zu werden.
Denken Sie daran, dass sich Ihr Bier im Fass oder in der Flasche weiter klärt, sodass Sie bei kaltem Bier keine 100-prozentige Transparenz anstreben müssen. Eigentlich, wenn Sie Ihr Bier in Flaschen füllen, Sie möchten genügend Resthefe, um sicherzustellen, dass diese Flaschen in angemessener Zeit karbonisieren.