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Lechon Manok mariniert in ausgewählten Gewürzen und gekocht in einem Turbo-Broiler zu goldener Perfektion! Dieses gebratene Hühnchen nach philippinischer Art ist zart, saftig und lecker bis auf die Knochen!
Ich habe in den letzten Wochen einen Rausch gekocht, neue Rezepte für unsere Weihnachtsserie getestet und ausprobiert, aber wenn die Wahrheit gesagt wird, kochen wir vielleicht nicht einmal zu Hause für Noche Buena. Abgesehen von der Zubereitung von Buko-Salat planen wir, nur servierfertiges Essen zu kaufen und einen entspannten Urlaub zu genießen.
Meine Mutter denkt, ich sollte eine Pause von der Küchenarbeit machen und schlug vor, dass wir ein kleines Tablett mit gebackenen Makkaroni und ein Dutzend Schweinefleisch-BBQ von einem Freund der Familie bestellen, der auch ein paar Rotisserie-Hühnchen von Chooks abholt. Was meiner Meinung nach eine Schande ist, weil ich zufällig einen ziemlich knallharten gebackenen Mac mache und Lechon Manok so einfach zuzubereiten sind, dass es überhaupt nicht zu viel Arbeit kosten würde.
Ich denke, ich habe vor Heiligabend Zeit, den Plan zu überdenken. Ich könnte Mutter Liebste stattdessen mit einem hausgemachten Fest überraschen. 🙂
Marinade Zutaten
- Calamansi-Saft
- Fischsauce – fügt Umami-Geschmack hinzu
- Sojasauce
- Brauner Zucker
- Gehackter Knoblauch- frisch ist am besten, aber Knoblauchpulver funktioniert zur Not
- Geschnittene Schalotten
- Brauner Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zitronengras- gefüllt in den Hohlraum, um Geschmack und Aroma zu verleihen
Je länger das Einweichen ist, desto besser! Marinieren Sie das Huhn nicht zu lange, da die Säuren in der Marinade das Fleisch zersetzen und die Textur beeinträchtigen können.
Litsong Manok ist ein klassisches philippinisches Hühnchengericht, das traditionell über heißer Holzkohle am Spieß gebraten wird. Während diese Methode unschlagbaren Duft und Geschmack verleiht, ist es für den Hauskoch nicht immer machbar.
Ein Turbo-Broiler ahmt den zarten, saftigen und goldenen Lechon nach, den Sie in beliebten Kettenrestaurants finden. Sie können auch die Rotisserie-Funktion Ihres Umluftofens verwenden oder in einem herkömmlichen Ofen braten. Stellen Sie das Huhn auf einen Bräter und NICHT in eine Auflaufform, um die Wärmezirkulation zu ermöglichen und zu verhindern, dass sich das gerenderte Fett um das Fleisch sammelt.
Kochtipps
Dieses philippinische Brathähnchen kann als Vorspeise oder als Teil einer Mahlzeit serviert werden. Es wird häufig mit gedünstetem Reis oder Puso genossen, einer Art gekochtem Reis, der in gewebte Kokosnussblatthüllen eingewickelt ist.
Die würzigen Häppchen werden von Dip-Saucen wie Toyomansi (Calamansi und Sojasauce), Gewürzessig oder Lechonsauce begleitet. Schauen Sie sich das hausgemachte Rezept unten an!
Hausgemachte Sauce
- 1 esslöffel rapsöl
- ½ kleine Zwiebel, geschält und gehackt
- 2 knoblauchzehen, geschält und gehackt
- ⅓ Tasse Essig
- 1 ½ Tassen Wasser
- ⅓ Tasse brauner Zucker
- 1 ½ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel Pfeffer
- 4 bis 5 gebratene Hühnerleber, püriert (ca. 1 Tasse)
- & frac13; Tasse Paniermehl
In einem Topf bei mittlerer Hitze Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und weich kochen.
Essig und Wasser hinzufügen und unbedeckt etwa 2 bis 3 Minuten kochen lassen, um den starken Essiggeschmack zu entfernen. Fügen Sie Zucker, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Leberpüree hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren kochen, bis alles gut vermischt ist. Paniermehl hinzufügen und unter gutem Rühren kochen, bis die Sauce wie gewünscht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Probieren Sie dieses Lechon na Manok Rezept aus! Es ist so einfach zu Hause zu machen und budgetfreundlicher, dass Sie vielleicht nie wieder im Restaurant kaufen. Mehr Rezepte mit ganzen Huhn? Unten sind meine Favoriten!
- Pinaupong Manok- Dampf gekocht in einem Bett aus Steinsalat. So feucht und würzig!
- Tiniim na Manok-langsam gekocht in Ananassaft und anderen Gewürzen. Mit einer süßen und herzhaften Soße, die Sie mit gedämpftem Reis lieben werden
- Brathähnchen a la Max’s Restaurant – gesalzen, gedämpft und doppelt gebraten zu goldener und knuspriger Perfektion
Rezept drucken
Lechon Manok
Zutaten
- ▢ 1 ganzes Huhn (ungefähr 4 bis 5 Pfund)
- ▢ Salz und Pfeffer
- ▢ 1 Tasse calamansi Saft
- ▢ ¼ Tasse Fischsauce
- ▢ ¼ cup soy sauce
- ▢ 3 El brauner Zucker
- ▢ 1 Kopf Knoblauch, geschälte und gehackte
- ▢ 4 Schalotten, geschält und gehackt
- ▢ 1 Stängel Zitronengras
Anweisungen
- ▢
Entfernen Sie Innereien und jede extra-Fett aus dem inneren des Huhns. Unter kaltem fließendem Wasser das Huhn gut abspülen und trocken tupfen.
- ▢
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite.
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Kombinieren Sie in einer großen Schüssel Calamansi-Saft, Fischsauce, Sojasauce, Zucker und ¼ Teelöffel Pfeffer. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
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Gehackten Knoblauch und gehackte Schalotten dazugeben und umrühren.
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Hähnchen in die Marinade geben und einmassieren, bis es gleichmäßig überzogen ist.
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4 Stunden bis über Nacht, drehen Huhn ein paar Mal alle 2 bis 3 Stunden.
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Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Marinade abtropfen lassen, Marinade reservieren.
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Schneiden Sie mit einem Messer den dünneren oberen Teil des Zitronengrasstiels und die sehr holzige Basis ab. Ziehen Sie die härteren äußeren Schichten ab, um zum zarten Teil des Stiels zu gelangen. Schlagen Sie den Stiel mit der Rückseite eines Messers einige Male.
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In einem Topf die Marinade etwa 3 bis 5 Minuten zum Kochen bringen oder bis sie reduziert und eingedickt ist.
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Schneiden Sie das Zitronengras in etwa 3-Zoll-Längen und stopfen Sie es in die Hühnerhöhle.
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Legen Sie das vorbereitete Huhn vorsichtig mit der Brustseite nach unten auf das Turbo-Broilergestell (verwenden Sie das untere Metallgestell).
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Das Huhn großzügig mit der reduzierten Marinade bestreichen und bei 180 C / 350 F etwa 20 bis 30 Minuten braten, gelegentlich mit Marinade für zusätzlichen Geschmack bestreichen.
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Das Huhn vorsichtig mit der Brustseite nach oben drehen und großzügig mit der Marinade bestreichen. Broil für etwa weitere 20 bis 30 Minuten oder bis ein Thermometer an der dicksten Stelle eingefügt liest 165 F. Gelegentlich Pinsel mit Marinade für zusätzlichen Geschmack.
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Drehen Sie die Temperatur auf 215 C / 420 F und kochen Sie weitere 10 bis 15 Minuten oder bis das Huhn golden und schön verkohlt ist.
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Vorsichtig vom Grill nehmen und auf eine Servierplatte oder ein Schneidebrett legen, vor dem Schneiden etwa 5 Minuten stehen lassen.