- Partager
- Broche
Lechon Manok mariné dans des assaisonnements de choix et cuit dans un gril turbo à la perfection dorée! Ce poulet rôti à la philippine est tendre, juteux et délicieux jusqu’à l’os!
J’ai préparé une frénésie ces deux dernières semaines, testant et essayant de nouvelles recettes pour notre série de Noël, mais à vrai dire, nous pourrions même ne pas cuisiner à la maison pour Noche Buena. En plus de faire de la salade buko, nous prévoyons simplement d’acheter des plats prêts à servir et de passer des vacances décontractées.
Ma mère pense que je devrais faire une pause dans les travaux de cuisine et nous a suggéré de commander un petit plateau de macaronis au four et une douzaine de BBQ de porc à un ami de la famille qui s’occupe ainsi que de ramasser quelques poulets rôtis chez Chooks. Ce qui est dommage, à mon avis, car il m’arrive de faire un mac cuit au four assez dur et le lechon manok sont si faciles à préparer, deux ne demanderaient pas trop de travail du tout.
Je suppose que j’ai le temps avant la veille de Noël de repenser le plan. Je pourrais surprendre ma chère mère avec un festin cuisiné à la maison à la place. 🙂
Ingrédients de marinade
- Jus de Calamansi
- Sauce de poisson – ajoute de la saveur umami
- Sauce de soja
- Cassonade
- Ail émincé – frais est le meilleur, mais la poudre d’ail fonctionnera en une pincée
- échalotes tranchées
- Cassonade
- Sel et poivre au goût
- Citronnelle – farcie dans la cavité pour infuser la saveur et l’arôme
Plus le trempage n’est pas meilleur! Ne faites pas mariner le poulet trop longtemps car les acides contenus dans la marinade pourraient décomposer la viande et affecter la texture.
Le Litsong Manok est un plat de poulet philippin classique traditionnellement rôti à la broche sur du charbon de bois chaud. Bien que cette méthode donne un parfum et un goût imbattables, elle n’est pas toujours réalisable pour le cuisinier à domicile.
Un gril turbo fait un excellent travail en imitant le lechon tendre, juteux et doré que vous pouvez trouver dans les chaînes de restaurants populaires. Vous pouvez également utiliser la fonction rôtissoire de votre four à convection ou rôtir dans un four conventionnel. Placez le poulet sur une grille à rôtir et NON dans un plat allant au four pour permettre la circulation de la chaleur et empêcher la graisse rendue de se regrouper autour de la viande.
Conseils de cuisson
Ce poulet rôti à la philippine peut être servi en apéritif ou dans le cadre d’un repas. Il est généralement apprécié avec du riz cuit à la vapeur ou du puso, qui est un type de riz bouilli enveloppé dans des boyaux de feuilles de noix de coco tissés.
Les morceaux savoureux sont accompagnés de sauces trempées telles que les toyomansi (calamansi et sauce soja), le vinaigre épicé ou la sauce lechon. Découvrez la recette maison ci-dessous!
Sauce maison
- 1 cuillère à soupe d’huile de canola
- ½ petit oignon, pelé et haché
- 2 gousses d’ail, pelées et hachées
- & frac13; tasse de vinaigre
- 1 ½ tasse d’eau
- & frac13; tasse de cassonade
- 1 ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre
- 4 à 5 foies de poulet rôtis, en purée (environ 1 tasse)
- & frac13; couper la chapelure
Dans une casserole à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter les oignons et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Ajouter le vinaigre et l’eau et porter à ébullition, à découvert, pendant environ 2 à 3 minutes pour laisser cuire le goût fort du vinaigre. Ajouter le sucre, le sel et le poivre et continuer à cuire en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
Ajouter la purée de foie et cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée. Ajouter la chapelure et cuire, en remuant bien, jusqu’à ce que la sauce épaississe à volonté. Retirer du feu et laisser refroidir.
Essayez cette recette de lechon na manok! C’est si facile à faire à la maison et plus économique, vous pourriez ne plus jamais acheter au restaurant. Plus de recettes utilisant du poulet entier? Voici mes favoris!
- Pinaupong Manok – cuit à la vapeur dans un lit de salade de roche. Si humide et savoureux!
- Tiniim na Manok – cuit lentement dans du jus d’ananas et d’autres assaisonnements. Avec une sauce sucrée et salée que vous adorerez avec du riz cuit à la vapeur
- Poulet frit au restaurant la Max’s – saumuré, cuit à la vapeur et frit à la perfection dorée et croustillante
Imprimer la recette
Lechon Manok
Ingrédients
- ▢ 1 poulet entier (environ 4 à 5 lb)
- ▢ le sel et le poivre
- ▢ 1 tasse de jus de calamansi
- ▢ ¼ de tasse de sauce de poisson
- ▢ ¼ de tasse de sauce de soja
- ▢ 3 cuillères à soupe de sucre brun
- ▢ 1 tête d’ail, pelées et hachées
- ▢ 4 échalotes, pelées et hachées
- ▢ 1 tige de citronnelle
Instructions
- ▢
Retirer les abats et le gras supplémentaire à partir de l’intérieur du poulet. Sous l’eau courante froide, rincez bien le poulet et séchez-le.
- ▢
Assaisonner de sel et de poivre au goût. Réserver.
- ▢
Dans un grand bol, mélanger le jus de calamansi, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et ¼ de cuillère à café de poivre. Remuer jusqu’à dissolution du sucre.
- ▢
Ajouter l’ail émincé et les échalotes hachées et remuer pour répartir.
- ▢
Ajouter le poulet à la marinade et masser jusqu’à ce qu’il soit uniformément enduit.
- ▢
Couvrir et réfrigérer pendant environ 4 heures à toute la nuit, en retournant le poulet quelques fois toutes les 2 à 3 heures.
- ▢
Retirer le poulet du réfrigérateur et égoutter de la marinade, en réservant la marinade.
- ▢
Avec un couteau, coupez la partie supérieure plus fine de la tige de citronnelle et la base très boisée. Décollez les couches externes les plus dures pour atteindre la partie tendre de la tige. Avec le dos d’un couteau, martelez la tige plusieurs fois.
- ▢
Dans une casserole, porter la marinade à ébullition pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit réduite et épaissie.
- ▢
Coupez la citronnelle en longueurs d’environ 3 pouces et farcissez-la dans la cavité du poulet.
- ▢
Placez délicatement le poulet préparé avec le côté poitrine vers le bas sur la grille du gril turbo (utilisez la grille métallique inférieure).
- ▢
Badigeonner généreusement le poulet avec la marinade réduite et griller à 180 C / 350 F pendant environ 20 à 30 minutes, badigeonner de temps en temps de marinade pour plus de saveur.
- ▢
Retournez délicatement le poulet du côté de la poitrine vers le haut et badigeonnez généreusement de la marinade. Griller pendant environ 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré à la partie la plus épaisse indique 165 F. Badigeonner de temps en temps de marinade pour plus de saveur.
- ▢
Montez la température à 215 C / 420 F et continuez à cuire encore 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré et bien carbonisé.
- ▢
Retirer délicatement du gril turbo et placer sur un plateau de service ou une planche à découper, Laisser reposer environ 5 minutes avant de trancher.