- Von Charlie Dodge
- Transparenz
- Okt 28 2014
Wie One-Degree-Fans wissen, ist die schmackhafteste Würze für jede wirklich unvergessliche Mahlzeit eine gute Geschichte. Red Fife Weizen hat mehr als eine — eine Geschichte, eine Legende und einige köstliche Kerne der Wahrheit sprießen dazwischen.
Was wir mit Sicherheit wissen, ist, dass One Degree’s Red Fife, das vom Landwirt Bernie Ehnes im Süden Albertas angebaut wird, von der Keremeos-Sorte stammt, die vor 170 Jahren aus Schottland nach Kanada gebracht wurde. Um herauszufinden, wie es den Atlantik überquert hat, bedarf es einer historischen Erkundung oder einer lebhaften Vorstellungskraft.
Laut der Canadian Encyclopedia: „Red Fife ist Kanadas ältester Weizen. Eine Legende besagt, dass sich eine in der Ukraine angebaute Weizenladung auf einem Schiff im Hafen von Glasgow befand. Ein Freund von Farmer Fife ließ seinen Hut in den roten Weizen fallen und sammelte ein paar Samen im Hutband, die er dann an Farmer Fife verschiffte. Der Weizen wuchs. Die Familienkuh schaffte es, alle Weizenköpfe bis auf einen zu essen, den Mrs. Fife rettete. Dies war der Beginn von Red Fife Weizen in Kanada.“
Red Fife regierte die kanadische Prärie 40 Jahre lang, bis Ende des neunzehnten Jahrhunderts neue Sorten eingeführt wurden. Es dauerte eine weitere Jahrhundertwende, bis Landwirte, Bäcker und Verbraucher wieder über die längst verlorenen Aromen und Texturen dieses geschichtsträchtigen Getreides nachdachten. Jüngste Artikel in der kanadischen National Post sind Beispiele für dieses Wiedererwachen.
Jennifer Sygo von der Post, die das Red Fife-Phänomen aufzeichnet, schreibt: „Red Fife wird typischerweise als steingemahlener Vollkornweizen zubereitet, was bedeutet, dass nicht nur das ernährungsphysiologisch mittelmäßige Endosperm, das in raffinierten Körnern vorkommt, erhalten bleibt, sondern auch die Kleie und die Keime, die Teile des Weizens, in denen ein Großteil der Ballaststoffe, B—Vitamine, Mineralien und Phytochemikalien – pflanzliche Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie krankheitsbekämpfende Eigenschaften haben – zusammen mit etwa einem Viertel des Proteingehalts enthalten sind.
„Red Fife zieht auch deshalb eine gewisse Aufmerksamkeit auf sich, weil ihm ein geringerer Glutengehalt nachgesagt wird als den meisten modernen Weizensorten. Gluten, ein Speicherprotein, das in Weizen, Gerste und Roggen sowie deren Derivaten vorkommt, muss von Menschen mit Zöliakie strikt vermieden werden, kann aber auch Müdigkeit und Verdauungsprobleme bei Menschen mit einer kürzlich definierten Erkrankung auslösen, die als Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit bekannt ist.“
Ein früherer Beitrag stellt fest, dass Red Fife „von führenden Köchen wie Torontos Jamie Kennedy, Bäckereien wie Kingstons Pan Chancho und Gourmet-Lebensmittelunternehmen wie Evelyns Crackers eifrig aufgegriffen wurde. Als Kennedy ein Bio-Abendessen für Prinz Charles in Torontos Ziegelei organisierte, bat er Hastings, daran teilzunehmen und ihr Mehl beizusteuern. Prinz Charles war so angetan von dem Erbe und einer schottischen Verbindung, dass er einige Taschen mit nach Hause nahm.
„Seitdem, wenn Mitglieder seiner Familie, wie die Königin oder William und Kate, Kanada besucht haben, wurde Hastings gerufen, um Mehl nach Rideau Hall zu liefern. Aber es sind nicht nur Könige. Die Öffentlichkeit fängt Red Fife Fieber, auch.“
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