Prudhommes Garnelen- oder Langusten-Etouffee

Schälen Sie die Garnelen oder Langusten und verwenden Sie die Schalen, um die Brühe herzustellen.Zwiebeln, Sellerie und Paprika in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen.
Die Zutaten der Gewürzmischung in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen und beiseite stellen.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen, schweren Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) bei starker Hitze, bis es zu rauchen beginnt, etwa 4 Minuten. Nach und nach das Mehl unter Rühren glatt rühren. Kochen Sie weiter und schlagen Sie ständig, bis die Mehlschwitze dunkelrotbraun ist, etwa 3 bis 5 Minuten, und achten Sie darauf, dass sie nicht versengt oder auf Ihre Haut spritzt. Vom Herd nehmen und sofort das Gemüse und 1 Esslöffel der Meeresfrüchte-Würze unterrühren.mit einem Holzlöffel. Rühren Sie weiter, bis es etwa 5 Minuten lang abgekühlt ist.
2 Tassen Brühe in einem 2-Liter-Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Mehlschwitze mit Löffeln in die kochende Brühe geben und zwischen jeder Zugabe umrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie unter fast ständigem Rühren, bis der Mehlgeschmack verschwunden ist, etwa 2 Minuten. Wenn eine der Mischungen versengt, kratzen Sie diesen Teil des Pfannenbodens nicht weiter ab. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.1 Stück Butter in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Garnelen oder Langusten und die Frühlingszwiebeln unterrühren und unter fast ständigem Rühren 1 Minute lang sauté. Fügen Sie die restliche Butter, die Brühe Mischung und die restlichen 1 Tasse Brühe. Kochen Sie die Pfanne unter ständigem Schütteln (oder Rühren) in einer Hin- und Herbewegung, bis die Butter schmilzt und etwa 4 bis 6 Minuten in die Sauce eingemischt ist. Fügen Sie die restlichen Meeresfrüchte hinzu, rühren Sie gut um und nehmen Sie sie vom Herd. Wenn sich die Sauce zu trennen beginnt, fügen Sie 2 Esslöffel mehr Brühe oder Wasser hinzu und schütteln Sie die Pfanne, bis sie sich verbindet. Sofort über dem Reis servieren.