Nach vielen Anfragen von Lesern habe ich meine Mutter dazu gebracht, mir bei der Herstellung dieses Aloo Pie-Rezepts zu helfen. Aloo ist einfach Kartoffel und obwohl es ein Kuchen genannt wird, ist es nicht das, was die meisten Menschen außerhalb Trinidad und Tobago vorstellen, wenn sie das Wort Kuchen hören. Es ist im Grunde Kartoffelfüllung in einem Teig, das ist frittiert und es ist eine der vielen schnellen Köstlichkeiten, die Sie bei vielen Straßenverkäufern auf den Inseln kaufen können.
Wie oben erwähnt, hatte ich die Hilfe meiner Mutter bei der Zubereitung dieses Gerichts, da ich finde, dass ich nie lerne, Gerichte zuzubereiten, die ich nicht wirklich mag. Als Kind auf den Inseln war mein Ding „Doubles“ und um ganz ehrlich zu sein, kann ich mit Sicherheit sagen, dass ich nur etwa 4 Mal Aloo Pies hatte.
Sie benötigen…
Für die Füllung:
4 mittelgroße Kartoffeln (gekocht)
1/4 Teelöffel Salz
1 Knoblauchzehe
1/4 Teelöffel Geera (Kreuzkümmelpulver)
1/4 Peperoni (optional)
Für den Teig:
1 3/4 Tassen Mehl (Allzweck)
Prise Salz
Prise selbstaufsteigende Hefe (sorgt für einen leichteren Teig)
* Edit: Es wurde darauf hingewiesen, dass ich vergessen habe, die Menge an Wasser aufzulisten, die für die Herstellung des Teigs benötigt wird. Verwenden Sie zwischen 1/2 und 3/4 Tasse Wasser.
Über 2 Tassen Öl zum Braten (Gemüse funktioniert super)
Sie haben zwei Möglichkeiten, wenn es um die Kartoffeln geht. Sie können schälen, halbieren und kochen, bis sie weich sind. Oder Sie können halbieren, kochen und schälen, nachdem es etwas abgekühlt ist. Grundsätzlich … die Kartoffel in eine Pfanne mit ausreichend Wasser geben und zum Kochen bringen. Dann vorsichtig kochen lassen, bis Sie es mit einem Messer ohne wirklichen Widerstand durchstechen können. Wenn die Kartoffel kocht, bereiten wir den Teig vor.
In eine Schüssel alle oben genannten Zutaten für den Teig geben und 1/2 des Wassers hinzufügen. Gut arbeiten und nach Bedarf Wasser hinzufügen. Sie suchen einen gut verarbeiteten Teig, der glatt und etwas fest ist. Lassen Sie diese Ruhe als mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur und die Schüssel mit Plastikfolie abgedeckt.
Die Kartoffel sollte jetzt vollständig gekocht sein. In einer Schüssel Salz, Knoblauch und Paprika hinzufügen und zu einer feinen Paste zerdrücken, dann die gekochte Kartoffel hinzufügen und pürieren. Das Ziel ist eine glatte Textur (keine Klumpen). Der letzte Schritt bei der Zubereitung der Füllung besteht darin, die Geera hinzuzufügen und alles gut umzurühren. Sie können einen Mörser und Stößel verwenden, um den Knoblauch und Pfeffer zu zerdrücken, dann verwenden Sie einen Kartoffelstampfer, um die Kartoffel zu zerdrücken.
Der nächste Schritt besteht darin, die Teigkugel, die wir vor 15 Minuten erstellt haben, in 4-5 kleinere Kugeln zu formen. Bestäuben Sie dann Ihre Oberfläche mit Mehl und rollen Sie sie mit einem Nudelholz aus, um kleine Kreise mit einem Durchmesser von etwa 6 bis 8 Zoll zu bilden. Fügen Sie etwas von der Kartoffelfüllung, die wir geschaffen haben, zur Hälfte des Kreises (des Teigs) hinzu, aber lassen Sie Platz an den Rändern, damit wir die Verpackung versiegeln können. Flip die Seite, dass es keine Füllung über und mit einer Gabel, nach unten drücken, um eine Dichtung zu machen. Sie machen 1/2 Kreis gefülltes Teigpaket (siehe Bilder unten). Wenn Sie mit der Gabel versiegeln, drehen Sie sie um und machen Sie dasselbe auf der anderen Seite, da Sie nicht möchten, dass sie sich während des Bratvorgangs öffnet.
In einer ziemlich breiten Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und dann braten. In das Öl geben (vorsichtig sein) und innerhalb von Sekunden auf die andere Seite drehen. Diese schnelle Aktion hilft, einen perfekt geformten Kuchen zu erzielen. Kochen Sie nun etwa 2-3 Minuten auf dieser Seite, drehen Sie dann zurück zu der Seite, auf der Sie begonnen haben, und kochen Sie weitere 2-3 Minuten. Grundsätzlich suchen Sie nach einer goldbraunen Farbe. Wenn Sie feststellen, dass es schnell dunkel wird, drehen Sie die Hitze des Öls herunter.
Ich denke, es ist der Geera in diesem Rezept, der mich daran hindert, ihm nie wirklich eine Chance zu geben, da es eines dieser Gewürze ist, für die ich einfach keine Liebe habe. Ich erinnere mich an die Mittagspause während meiner Schulzeit in Trinidad, als die Kinder zu den Essensverkäufern eilten, um ihren Aloo-Kuchen zu holen, und sie ließen die Verkäufer sie aufschneiden und Curry-Channa (Kichererbsen) geben, und das wurde normalerweise mit einer Art Chutney oder Pfeffersauce belegt. Normalerweise war der Hit Tamarindensauce.