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Neben dem eigentlichen Kaffee, mit dem Sie brühen möchten, ist Wasser das wichtigste Element, das in eine Tasse Kaffee fließt. Der Mineralgehalt und der pH-Wert des Wassers, das Sie verwenden, können drastische Auswirkungen auf das fertige Produkt haben. Die Verwendung des falschen Wassers kann einen schönen Kaffee ruinieren, und niemand möchte dies sehen.
Auf der grundlegendsten Ebene ist die Wasserchemie keine große Sache. Herkömmliche Kaffeeweisheit ist, wenn Ihr Wasser zum Trinken gut schmeckt, schmeckt es gut für Kaffee. Bis zu einem gewissen Grad ist das die Wahrheit.
Hier sind ein paar grundlegende kaffee wasser brauen prinzipien, wenn sie denken, sie haben ein wasser problem, starten sie hier.
Wenn Sie auf den Punkt kommen und mit Wasser beginnen möchten, das für eine optimale Kaffeezubereitung geeignet ist, nehmen Sie eine Schachtel Third Wave Water und sehen Sie, wie viel Unterschied das richtige Wasser für eine Tasse Kaffee machen kann. (Ich benutze seit einigen Jahren Third Wave Water.) Für den Färber gibt es auch ein Rezept für die Herstellung Ihrer eigenen Version von Third Wave Water über Tinker Coffee (.75 gramm Bittersalz und .26 Gramm Backpulver in einer Gallone destilliertem Wasser gemischt).
Stellen Sie sicher, dass Sie sauberes Wasser verwenden, das frei von Aromen und Gerüchen ist. Wenn Sie kein Glas davon trinken würden, machen Sie Ihren Kaffee nicht damit.
Filtern Ihres Leitungswassers
Wenn Sie mit dem Kaliber Ihres Wassers zu Hause nicht zufrieden sind, können Sie es zunächst filtern. Die SCAA Water Brewing Guidelines besagen, dass Wasser sauber, geruchsfrei und klar ohne Chlor sein sollte.
Pitcherfilter wie der Brita verwenden Aktivkohle, um einige Wasserverunreinigungen, Gerüche sowie Chlor oder Chloramin, falls vorhanden, zu entfernen. Diese Arten von Filtern sind billig und leicht verfügbar, jedoch, Ich habe festgestellt, dass sie eine ärgerlich begrenzte Kapazität haben, umständlich zu bedienen sein und ständig Filterwechsel benötigen.
Es gibt auch an der Armatur montierte Filter dieses Typs. Ich habe sie noch nie benutzt, aber sie scheinen eine praktikablere Option zu sein.
Ich habe viele Jahre lang ein Berkey-Wasserfiltersystem für meinen gesamten Wasserverbrauch im Haushalt verwendet. Jeder Filter hält bis zu 3.000 Gallonen und das System hat eine große Kapazität (Meine hielt 3 Gallonen).
Weiches oder hartes Wasser?
Obwohl es einige Debatten zu diesem Thema zu geben scheint, glaube ich, dass die Verwendung von hartem Wasser eine bessere Tasse Kaffee macht als Wasser, das mit einem Wasserenthärter zu Hause enthärtet wird.
Die Wasserhärte ist ein Maß für die Menge an Magnesium und Kalzium, die in Wasser gelöst ist. Wasser, das reich an diesen beiden Mineralien (insbesondere Magnesium) ist, bringt das Beste aus Kaffeearomen heraus. Wenn Sie diese Mineralien durch Natrium ersetzen, erhalten Sie einen Kaffee, der im Vergleich flach ist.
Sehr hartes Wasser kann eine Espressomaschine mit Zunder zerstören und ist daher ein großes Problem im Druckkaffeespiel. Es hat minimale Auswirkungen auf die Ausrüstung eines manuellen Brauers. Durch regelmäßiges Entkalken und Warten des Kessels sollte die Ablagerung von hartem Wasser vernachlässigbar sein.
Eine empfohlene Ressource, die Wasserhärte diskutiert, Testen Sie Ihr Wasser auf Härte und Wasser für Kaffee ist Jim Schulmans wahnsinnig lange Wasser FAQ. Dieses 17-seitige Dokument ist stark Espresso gewichtet, enthält aber auch einige großartige allgemeine Informationen.
Laut Schulman „ist es fast unmöglich, Kaffee mit zu hartem Wasser mit neutralem pH-Wert zu brauen, da eine Erhöhung auf 95C die Härte von mehr als 90 mg / l auf 100 mg / l als Skala fallen lässt“
Wenn Sie zu Hause einen Wasserenthärter haben und sich ungläubig fühlen, ist es am einfachsten, dies selbst zu entscheiden. Versuch es. Machen Sie einen Vergleichstest zwischen Ihrem weichen und harten Wasser, um herauszufinden, welches Ihnen besser gefällt.
Verwendung von Umkehrosmosewasser
Die Umkehrosmose (RO) ist ein Prozess, bei dem alle Mineralien aus dem Wasser entfernt werden. Was bleibt, ist Wasser, das praktisch nichts enthält. Sie würden denken, dass dies ideal zum Aufbrühen von Kaffee wäre, aber das ist es nicht.
Das Brühen mit geradem Umkehrosmosewasser erzeugt eine flache Tasse Kaffee, die dem mit weichem Wasser zubereiteten Kaffee nicht unähnlich ist.
In Umkehrosmose-Wasser fehlen alle Magnesium- und Kalziummineralien, die den Kaffeegeschmack verbessern. Es gibt jedoch auch Umkehrosmoseanlagen, die mineralreiches Wasser zurückmischen. Einige dieser Systeme können den Gesamtgehalt an gelösten Feststoffen in Ihrem Wasser anpassen.
Eine Umkehrosmose-Wassermischung ist eine praktikable Option für großartiges Brauwasser. Der SCAA empfiehlt 150 mg / l insgesamt gelöste Feststoffe.
Wenn Sie keine Umkehrosmoseanlage mit Mischfunktion haben, können Sie das Wasser selbst mischen. Probieren Sie verschiedene Verhältnisse von RO-Wasser zu Leitungswasser aus und prüfen Sie, ob es Ihren Kaffeegeschmack verbessert (20 – 25% Leitungswasser ist ein guter Anfang).
Wasser in Flaschen
Wenn keine der oben genannten Optionen für Sie durchführbar oder ansprechend ist, können Sie Ihren Kaffee jederzeit mit Wasser in Flaschen zubereiten. Die Verwendung von Wasser in Flaschen ist auch kein Schnitt- und Trockenproblem. Nicht alle Flaschenwasser sind gleich. Flaschenwasser variieren stark in Mineralgehalt, pH-Wert und Eignung für Kaffee.
“ Abgefülltes Wasser gibt es meistens in zwei Arten, alkalische mit massiven Mineralgehalten knapp unter Brackwasser und saure mit Mineralgehalten knapp über der Ebenheit. Nur sehr wenige haben die mittleren Härtegrade, die in den meisten städtischen Gewässern zu finden sind“ (Schulman, 11).
Ihre besten Optionen für abgefülltes Wasser werden als Trink- oder Quellwasser bezeichnet. Schulman empfiehlt Crystal Geyser oder Volvic. Wenn Sie Bulk fünf Gallonen Wasser gemischt RO Krüge kaufen, versuchen Sie, eine Quelle zu finden, die Magnesium verwendet, um Härte zurück in das Wasser anstelle von Kalzium hinzuzufügen (dies kann ziemlich schwierig sein).
Es wird alles gut
Nicht ausflippen. Es wird alles gut. Die gute Nachricht ist, dass die meisten grundlegenden Wasserprobleme schnelle Lösungen und einfache Problemumgehungen sind.
Während gutes Wasser eine entscheidende Komponente ist, um das Beste aus einem Kaffee herauszuholen, kann das Hinzufügen von Bewusstsein zu dem Wasser, das wir verwenden, zusätzliche mentale Anstrengung, Ärger und Kosten für das manuelle Aufbrühen von Kaffee zu Hause bedeuten.
Wenn Sie den Kaffee mögen, den Sie zu Hause brauen, müssen Sie sich nicht mit Ihrem Wasser anlegen, es sei denn, Sie sind neugierig. Wenn Sie nicht herausfinden können, warum Ihr Kaffee nicht den Cafe-Standards entspricht, ist Wasser möglicherweise eine Untersuchung wert.
Hier sind ein paar kleine Dinge, die Sie tun können, um zu untersuchen, ob Ihr Problem mit Wasser zusammenhängt:
- Haben Sie eine Brauparty – Haben Sie ein paar Freunde und brauen Sie Kaffee. Lassen Sie jeden Freund ein anderes Wasser entweder aus seinem Haus oder aus dem Laden mitbringen. Sie können sogar verrückt werden und einige Gewässer wie destilliert für pädagogische Zwecke probieren.
- Machen Sie ein paar Schröpfen – Wenn Sie nicht viele Leute um sich haben, die Kaffeefanatiker sind, können Sie ein paar verschiedene Wässer bekommen und selbst ein Schröpfen machen. Probieren Sie drei oder vier verschiedene Wässer nebeneinander mit demselben Kaffee.
- Probieren Sie Third Wave Water- Third Wave Water wurde als mineralischer Zusatzstoff entwickelt, der destilliertem Wasser für ein optimiertes Brauwasser zugesetzt werden kann. Sie können auch Ihr eigenes optimiertes Brauwasser herstellen, wenn Sie sich ehrgeizig fühlen (es ist eigentlich ziemlich einfach). Tinker Coffee empfiehlt das Mischen .75 gramm Meersalz und .26 Gramm Backpulver in einer Gallone destilliertem oder Umkehrosmose-reinem Wasser.
- Fragen Sie Ihren Barista – Gibt es einen bestimmten Coffeeshop, der Kaffee braut, den Sie bewundern? Wenn Sie die Erfahrung zu Hause nicht wiederholen können, fragen Sie den Coffeeshop, ob Sie etwas Wasser haben können. Dies mag wie eine seltsame Anfrage erscheinen, aber einem Barista zu erklären, dass Sie versuchen, Ihr Brauen zu Hause zu diagnostizieren, sollte alle Probleme klären. Die meisten Baristas würden Ihnen gerne eine Probe geben, da bin ich mir sicher.
Das kratzt wirklich nur an der Oberfläche der Wasserchemie. Für weitere Informationen können Sie die folgenden Links überprüfen. Etwas, das auch sehr interessant ist und hoffentlich das Thema eines zukünftigen Beitrags sein wird, ist Maxwell Colonna-Dashwoods Symposiumsvortrag über Wasserchemie und Mineralgehalt. Ich fand das faszinierend und habe einige konkrete Ideen und Gedanken zu diesem Thema.
Was ist, wenn Ihr Problem überhaupt nicht mit Wasser zu tun hat? Lesen Sie die Fehlerbehebung und Behebung einer schlechten Tasse Kaffee für meine Tipps zu Kaffee-Fixes.
Was ist mit dir? Haben Sie Gedanken über das Brauen von Wasser oder Methoden, um sicherzustellen, dass Ihr Wasser das wahre Potenzial Ihres Kaffees nicht zurückhält? Lass es mich unten wissen.