Grillinfoolit

koska olen suunnilleen niin kaukana merestä kuin on maantieteellisesti mahdollista Yhdysvalloissa asumalla St. Louisissa, minun täytyy sanoa, se on julma kohtalon kierre, tai Jumalalla on paha huumorintaju, tai mitä tahansa, että minä olen merenelävien ystävä. Pidin ennen vain yhdenlaisista merenelävistä. Tiedäthän, että niitä on kahdenlaisia? Piikkinen ja ryömivä on toinen laji ja suomuinen ja uiva on toinen. Ennen pidin entisestä (hummeri, rapu, katkarapu, kampasimpukka), mutta iän myötä arvostan yhä enemmän jälkimmäistä. Ruijanpallas, munkkikala, tonnikala, lohi, rakastan niitä kaikkia. Ja punainen snapper on yksi suosikeistani, joten annan sinulle koko punaisen snapperin-täytettynä, paistettuna ja savustettuna. Odotahan, kun kerron, millä poltan tätä kalaa!

Kokopunatäytteiset, Lautaselliset ja savustetut ainekset:

tämän täytetyn annoksen osalta

1 kokonainen punanuttura (4-6 lbs)
suolaa ja tuoretta jauhettua mustapippuria
2 limeä viipaloituna
2 viipaletta punasipulia
2 appelsiiniviipaletta
6 oksaa timjamia
6 oksaa oreganoa
5 valkosipulinkynttä murskattuna

kastikkeeseen

6 oksaa tuoretta timjamia
6 oksaa tuoretta oreganoa
4 neilikkaa valkosipuli
2 ohutta viipaletta punasipulia kastikkeeksi
1 appelsiini (tai mandariini) kuorittuna/kuorittuna kastikkeeksi
1.5 limetin kuori ja mehu
Kosher-suola
rouhittu mustapippuri
Karkeajauhettu valkopippuri
1 ripaus paprikahiutaleita
1/8 dl oliiviöljyä
1/8 dl kuivaa valkoviiniä
ripaus suosikkikastiketta

First things first, suolaa ja pippuria koko punainen snapper sisältä ja ulkoa

Seuraava emme aio vain täyttää reikää, vaan myös lihaa. Ota terävä veitsi (sahalaitainen on parempi) ja tee viilto kidusten taakse 45 asteen kulmassa kalan kylkeä alaspäin ja tee se puolentoista sentin välein yhdensuuntaisesti ensimmäisen viillon kanssa.:

ja liu ’ uta sitten kalkkia jokaiseen rakoon:

kun limettisiivut on laitettu jokaiseen halkioon kalan molemmille puolille, laita loput ainekset täytetystä annoksesta napsijan onkalon sisään.

nyt tyrmätään se kastike. Ota ensin lehdet pois 6 oreganosta ja 6 timjamin varresta:

Yhdistä nyt yrtit ja loput ainekset lautasosasta monitoimikoneessa ja pulssi kastikkeeksi:

älä kaada sitä vielä kalan päälle. Meillä on huoltotöitä.

kun snapperin täyttäminen ja kastikkeen valmistaminen on tehty, jää jäljelle sipulia ja valkosipulinkynsiä. Pelasta heidät. Jopa sipulin päät:

miksi pyytäisin säästämään sipulin päät? Savustamme kalan sipulin ja valkosipulin kera. Juuri niin. Savustamme sipulin ja valkosipulin kera. Luota minuun. Siitä tulee eeppistä!

ennen kuin kaadamme kastikkeen ja saamme kalan grilliin, sen ympärille pitää luoda pesä alumiinifoliosta, jotta kastike ei sotke keittintä. Asettele muutama kerros Reynoldsin käärettä ja aseta koko Punainen napsi keskelle. Kääri reunat foliopesän muotoon:

nyt sitä kastiketta voi kaataa kalan päälle:

juuri nyt voit heittää kalan jääkaappiin 2-4 tunniksi ja grillata sen sitten ja antaa kastikkeen todella tunkeutua lihaan, jos haluat, tai voit grillata sen saman tien:

kun on aika grillata, aseta liesi kahden vyöhykkeen tai epäsuoran grillauksen ajaksi, jolloin hiilet ovat toisella puolella ja toisella ei mitään. Lisää hiilille pari viipaletta sipulia ja 2-3 valkosipulinkynttä:

laita sitten koko Punainen napsija grillin kylkeen ilman hiiliä:

sulje kansi ja anna valkosipulin ja sipulin tehdä taikansa. Savu jää laimeaksi, mutta haju on tästä maailmasta hyvä. Aina kun haju hälvenee, lisää toinen siivu sipulia ja pari valkosipulinkynttä.

kun kalan sisälämpötila on 130 astetta, on aika irrottaa folio uudelleen:

tässä pyritään muodostamaan foliopussi kalan ympärille niin, että se höyryää käytännössä omissa mehuissaan ja tuossa kastikkeessa. Samalla kalan ja kastikkeen maut voimistuvat, eikä nestettä häviä:

voisin vetää tämän kalan grillistä 145: n kohdalla, mutta mieluummin vien sen 155: n pohjoispuolelle. Minulle sopii jopa 160-165. Kauanko matka kesti? Tällä kalalla kesti reilu tunti päästä 160: een. Isompi tai pienempi kala vie kuitenkin eri määrän aikaa. Muutaman asteen muutos tempauksessa voi viedä enemmän tai vähemmän aikaa. Ulkona voi olla sään takia eri määrä aikaa. Tarinan opetus? Kokki tuuraa, ei aika. Koettimen lämpömittari kertoo, milloin se on tehty, eikä tarvitse arvata, milloin se on tehty. Tieto on paljon parempi kuin arvailu!

tässä on koko Punainen napsija, joka on päällystetty lautasella sitrusviipaleita:

mutta miltä se maistui? Se oli hävyttömän huomattava kaikin kunnioittavaa pelkoa herättävin tavoin! Tuo voi olla vähän liioiteltua. Sallikaa minun tarkentaa. Liha oli mureaa ja mehevää, ja siinä oli voimakas häivähdys valkosipulin ja sipulin savua ja sitruksen häivähdys hedelmästä raoissa ja ontelossa. Kastikkeessa oli mukava yhdistelmä makeaa ja suolaista, jossa oli vähän potkua. Onkalon yrtit ja kastike antoivat sille tiettyä raikkautta, joka huutaa kesää. Tekisin tämän varmasti uudestaan.

tein yhteistyötä Reynolds Wrap kanssa tässä viestissä

jos sinulla on kysyttävää tai kommentteja, voit jättää ne alle tai lähettää minulle sähköpostia.