Prudhomme’ s Shrimp or Crawfish Etouffee

kuori katkaravut tai rapuravut ja käytä niiden kuoria kannan valmistamiseen.Yhdistä sipulit, selleri ja paprika kulhossa ja kumoa.
yhdistä mausteseoksen ainekset läpikotaisin pieneen kulhoon ja laita sivuun.
kuumenna öljyä suuressa, painavassa paistinpannussa (mieluiten valurautaa) kovalla lämmöllä, kunnes se alkaa savuta, noin 4 minuuttia. Vatkaa vähitellen jauhot sekoittaen tasaiseksi. Jatka kypsentämistä, vatkaamista jatkuvasti, kunnes roux on tummanpunaruskea, noin 3-5 minuuttia, varo, ettet anna sen paahtua tai roiskua iholle. Poista lämpöä ja sekoita heti vihanneksia ja 1 rkl mereneläviä mausteita.puulusikalla. Jatka sekoittamista, kunnes se on jäähtynyt, noin 5 minuuttia.
kiehauta 2 kuppia 2 litran kattilassa kovalla lämmöllä. Lisää roux lusikallisesti kiehuvaan veteen sekoittaen, kunnes se on liuennut jokaisen lisäyksen välillä. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja keitä, vatkaten lähes jatkuvasti, kunnes jauhojen maku on mennyt, noin 2 minuuttia. Jos jokin seos kärventää, älä jatka sitä osaa pannun pohjasta. Poista lämmöltä ja aseta sivuun.Sulata 1 keppi voita 4 litran kattilassa keskilämmöllä. Sekoita katkarapuja tai rapuja ja vihreitä sipuleita, ja kuullota, sekoittaen lähes jatkuvasti, 1 minuutti. Lisää loput voi, kantaseos ja loput 1 kupillinen kanta. Keitä pannua jatkuvasti ravistellen (vs. sekoittaen) edestakaisin, kunnes voi sulaa ja sekoitetaan kastikkeeseen, noin 4-6 minuuttia. Lisää loput merenelävät mausteet, sekoita hyvin ja poista lämmöltä. Jos kastike alkaa erottua, lisää 2 rkl lisää varastoa tai vettä ja ravistele pannua, kunnes se yhdistyy. Tarjoa heti riisin päälle.