High West Distillery on tekemässä suurta muutosta yhteen ydinviskistään, Tuplaruiseen. Aiemmin sekoitus 2 vuotta vanhaa ruista Indianan MGP-tislaamosta ja 16 vuotta vanhaa ruista Kentuckyn Barton 1792-tislaamosta, Double Rye sisältää nyt osan High Westin omaa ruista, joka on valmistettu Utahissa. Viskien tarkkaa osuutta ei paljasteta, mutta mestaritislaaja Brendan Coylen mukaan talon valmistama viski on sekoituksen vähemmistö ja vaihtelee iältään 4-7-vuotiaista. ”Meillä on joitakin melko monimutkaisia, monimutkaisia sekoitusreseptejä; Double ruis-reseptissä nyt oleva High West-komponentti on sekoitus itsessään”, hän selittää ja lisää, että kaikkien kotitekoisten viskien mashbill on 80% ruista ja 20% mallasruista. ABV (46%), hinta (35 dollaria) ja tupla-rukiin Pakkaus pysyvät kaikki samoina. Jos etiketissä on 18 eränumeron alussa, se tarkoittaa, että sisällä oleva viski on uusi resepti.
Korkea Lännenruis korvaa 16-vuotiaan Barton-rukiin, joka on yhä lyhyemmässä tarjonnassa. ”Emme voi enää ostaa 16-vuotiasta ruisviskiä torilta-kaikki on ahmittu”, Coyle sanoo. Mutta huomaavatko Tupla-rukiin fanit makueron, kun tilalle tulee nuorempaa viskiä? Coyle sanoo Ei ja selittää, että vanhempi palstalla tislattu ruis on edelleen suotuisasti verrattuna nuorempaan, ruukkuruiseen, jota High West valmistaa. ”Niillä on sama vaikutus sekoituksessa, jossa käytetään hyvin vanhaa palstaa vielä viskiä ja käytetään nuorempaa tai keski-ikäistä pata-yhä viskiä”, hän sanoo. ”Joka ajaa paljon monimutkaisuutta, rikkautta ja syvyyttä. Keskitymme käyttämään suurimman osan palstan vielä tisle pohja ja Potin vielä vähemmistö osa sekoitus, koska se ajaa paljon luonnetta. Vähän menee pitkälle hyvin vanhojen viskien ja potin kanssa-vielä viskitkin. Sekoitukseen menevä määrä kasvaa ajan myötä, mutta se jää aina vähemmistöksi—Alle 50% sekoituksesta.”
Coylen mukaan uuden reseptin makuprofiili on ” periaatteessa kuollut. Se oli koko tämän toiminnan tarkoitus: meillä on neljä ydinviskiä, emmekä halua, että nuo makuprofiilit muuttuvat ajan myötä. Haluamme johdonmukaisuutta. Olemme vuosien varrella suunnitelleet pot-still-viskireseptiämme niin, että sillä on sama vaikutus sekoituksissa. Et siis huomaa makuprofiilissa minkäänlaista muutosta. Tämä on ihan tavallista.”
High West master distiller Brendan Coyle
tämä oli aina osa suunnitelmaa
siirtyminen kotitekoisen viskin käyttöön on ollut jo pitkään tulossa. Kun High West perustettiin reilu vuosikymmen sitten, ruisviski oli ollut vuosikymmenten ajan alamäessä. Amerikkalainen viskin renessanssi oli juuri alkanut, ja se keskittyi suoraan Bourboniin. Myynnissä oli vain kourallinen ryeitä, kuten Wild Turkey, Old Overholt ja Rittenhouse, ja harva joi niitä. High Westin perustaja David Perkins kuitenkin ennusti Ryen tekevän paluun ja teki viskityylistä polttopisteensä. Perkins tarvitsi jotain myytävää Oman viskinsä vanhetessa, joten vuonna 2008-silloisen Four Roses master distiller Jim Rutledgen neuvosta—hän lähti etsimään viskiä Seagram distillerystä (nykyinen MGP) Lawrencevillessä, Indianassa. Hän päätyi ostamaan 200 000 dollarin edestä ruista eri-ikäisinä, sekoittaen vaihtoehdot viskiksi, kuten Double Rye ja Rendezvous Rye.
koko ajan High West tislasi omaa ruisviskiään ja muita viskejään—ensin 250 gallonan kattilalla vielä Park Cityssä ja sitten vuodesta 2015 alkaen 1 500 gallonan padalla edelleen High Westin Blue Sky Ranchin tislaamolla Wanshipissa. High West tarjosi jonkin aikaa maustamatonta viskiä (ja myy edelleen länsimaista Kaurahopeaviskiään), ja se on jopa valmistanut nuorta, talon valmistamaa kevyttä viskiä, Valley Tania, myytäväksi vain Park Cityn ja Wanshipin tislaamoissa. Mutta tähän mennessä se ei ole koskaan tuonut omaa vanhennettua viskiään laajalti saataville. Coyle kutsuu tätä julkaisua ” melko suureksi virstanpylvääksi meille.”
Uusi Tupla-ruis on tulevien asioiden enne: vuoden 2018 Yippee Ki-Yay, sekoitus vermuttiin ja syrah-tynnyreihin viimeisteltyä suoraa ruisviskiä, sisältää myös jonkin verran kotitekoista viskiä, kuten tulevat Rendezvous—, Nuotio—ja-kun High West alkaa tislata ja vanhentaa bourbonia, ensi vuodesta alkaen-American Prairie bourbon. Mutta älä odota Tupla-rukiista tulevan jonain päivänä yksittäistä ruista, jota tehdään vain High Westissä. ”Meillä ei ole koskaan mitään suunnitelmia siirtyä High West oma-tehdä aivan itse”, hän lisää. ”Olemme hyviä sekoittajia ja tuottajia täällä High West Distilleryssä. Emmekä koskaan halua ottaa lopullista keskittymistä pois valmiista tuotesekoituksesta. Kyse ei todellakaan ole siitä, että saisimme 100% High Westin omaksi. Kyse on mahdollisimman monimutkaisten ja laadukkaiden tuotteiden tekemisestä.”